Pizza sosu ve spagetti sosu arasındaki fark nedir?

Pizza sosu ve spagetti sosu her ikisi de domates bazlı olup, hemen hemen aynı baharatlara sahiptir (İtalyan) ve benzemektedir. Ancak ben (ve buradaki dostça kullanıcı) ikisi arasında bir fark olduğunu düşünüyorum. Peki bu nedir? Yoksa orada bir tane yok ve ikisini de tuhaf bir his veya tat olmadan değiştirebilirsin?

Kırmızı pizza sosu sık sık (ancak her zaman değil) iki şeydir:

1. Kalın. Tiner sosu fırında akmaya ve aynı zamanda pizza kabuğunu pişirirken buharda pişirmeye meyilli olacaktır - aksi halde ince, incedir. Kabuğa, fırının ısısına, sosun üstündeki topaklara ve ne kadar sulu olduğuna bağlı olarak, bu gerekli olmayabilir. Az önce sıcak bir fırında ezilmiş domatesler ve birkaç parça peynir varsa - sosu önceden azaltmadan iyi bir şekilde doldurmalısınız. Bir kova sos ve bir parça peynir yüklediyseniz, sosu önceden pişirin ve azaltın.

2. Genellikle daha basittir. Spagetti gibi birçok makarna yemeği sosu vurgular ve sosun mükemmelleşmesi için saatlerce kaynamaya başlar. Hepsi sosla ilgili. Pizza gerçekten kabuk hakkında ve onu vurgulamaktadır. En iyi pizzaların çoğu sadece tepesinde. Ezilmiş san marzano domatesleri (bazen) bir tutam tuzla azalttığım tek şey, bu kadar sıkıntı olur. Buradaki kavanoz çeşitlerinden bahsetmiyorum ama evde ne pişirebileceğinizi. Mağazadaki kavanozlar, ana fark ne kadar kalın olduğu.

"Pizza sosu" hakkında sorduğunuzda, 1955'ten bu yana et ve patates mağaralarımızdan çıkıp denemeye başladığımızdan beri, yaklaşık 1955'ten bu yana Kuzey Amerika'daki tüm pizzalarda norm haline gelen domates bazlı sosu kastediyorsunuz. Yeni şeyler. (Teşekkürler ED ve JC)

Gerçek şu ki, gerçekten bir "pizza" sosu değil. Pizza var ve seçiminiz ne olursa olsun. Örnek: Fesleğen pesto, bechemal, tapenade, zeytinyağı, krema ve domates sosu için sadece birkaç isim.

Ancak, domates bazlı pizza sevenler için burada bir FYI ...

Restoranlarda pizza sosu ve makarna sosu yok ... diğer bir ürün için inşa etmek için bir üs olarak stok kullanacağınız gibi kullanılan tek bir domates sosu var.

Çoğu restoran için norm nedir, geleneksel ev yapımı domates sosu. Konserve erik domatesleri (konserve gerçekte taze olanlardan daha iyidir), soğan, sarımsak, kekik, fesleğen, şeker ve şefin kullandığı her gizli madde, istenen kıvama gelene kadar 30 dakikadan 4 saate kadar pişirilir. Tipik olarak, diğer yemeklerde veya gerekirse pizza için muhtemel bir baz olarak kullanımını kolay ve pürüzsüz hale getirmek için harmanlanır.

Caddede pizza dostum muhtemelen yaptığı her şey için konserve Ragu veya Hunt's domates sosu kullanıyor.

Tatlardaki fark: doku yemeğe ne eklendiğinin ve pişirme süresinin / yönteminin bir işlevi olacaktır. Tavada pişirilmiş makarna sosu sosunda bir azalma göreceksiniz ve bir sosu ile buharlaşma / karamelizasyon meydana geliyor. Her ikisi de, lezzet ve dokuda bir fark yaratır, bu da size iki farklı sos olduğunu düşündürecek ... bir zamanlar onlara bir şeyler eklediniz, ama ikisi de aynı konserve domates konservesi grubundan başladı.

Ve böylece örtü kalktı ...

Bir pizza salonundaki domates suyu tipik olarak pişmemiş olarak hazırlanır. Pizza fırınları 800 ° F (430 ° C) üzerindeki sıcaklıklara erişebildiğinden, sos pizzada pişirilir. Ön pişirme sosu, pizza fırında "aşırı pişebilir".

Ayrıca, geleneksel Napoliten pizza felsefesi "daha az" dır, bu nedenle sos, az veya hiç katkı maddesi eklenmeden çok basit olma eğilimindedir. Ezilmiş domates konservesine kekik, tuz ve karabiber eklerim (son zamanlarda hipertansiyonum için tuz atmam gerekir). Hatta bir veya iki gün içinde kullanılmazsa sosu acı acıya çevirebileceği için kekikten bile uzak durdum. Ben parsely ile değiştireceğim. Pizza Margherita yaptığım zaman sosu da eklemem. Taze fesleğenli peyniri üstüne taze fesleğen serpin. Bazen hiç sosu kullanmıyorum: sadece ince dilimlenmiş domates. Pizza güzelliği: kural yok !!!

İşte benim Paulanardi Pizza Sosu Tarif:

• Ezilmiş domates konservesi.
• Tblsp Maydanoz.

• Her adaçayı, biberiye, kekik çimdik

  Get it ... Paulanardi ... Paul ve Artie ... Simon ve Garfunkle ... Maydanoz Adaçayı Biberiye ve Kekik .... GONG ....

• Biraz sarımsak tozu ve şeker de ekleyebilirim.

Pizza sosumu spagetti sosundan daha kalın, konserve domates püresi kıvamında yapıyorum. Pizza sosu çok ince ise, ıslak bir kabuk ile sona erer.

Her ikisi de bir süre içinde taze domateslerin sadece bir azalmasıdır (30 dakika ila 4 saat veya daha fazla). Basit lezzetler pişirme sırasında veya pişirme sonunda eklenebilir veya eklenemez

Pizza sosu, pişmemiş pizza tabanına sürmek için tasarlanmıştır ve bunu yapmak için uygun bir tutarlılığa sahip olmalıdır

Makarna sosu, neredeyse pişirilmiş bir makarnanın içine batırılmış olması için tasarlanmıştır, bu nedenle, genellikle hemen önce servis etmeden önce makarnayı kızarır

İtalyan mutfağını anlayan ya da genel olarak sadece yemek yapmayı anlayan bir kişinin perspektifinden bakıldığında, pizza ve makarnalarda kullanılan sos çok çeşitlidir. Birinde kullandığınız herhangi bir sosu az ya da çok, diğerinin yemeğinin diğer özelliklerine bağlı olarak birkaç değişiklikle kullanılabilir.

Amerikan tüketici pazarlaması açısından bakıldığında cevap çok daha siyah ve beyaz: "Spagetti sosu" olarak etiketlenen kırmızı renkli kavanoz, daha çok fesleğenli, belki başka sebzeler, mantarlar veya öğütülmüş et parçalarıyla daha ince ve daha tatlı. içinde yüzer. "Pizza sosu" etiketli kavanoza giren maddeler genellikle daha fazla kekik ile daha kalın ve daha az tatlıdır ve içinde başka şeyler bulunmaz. Her ikisi de domates bazlı fakat ortalama Joe'nun sosun nasıl olması gerektiğine ilişkin algısına uyması için farklı tat ve kıvamlarda.

Bazıları için domates bazlı (kırmızı) pizza ve makarna sosları değiştirilebilir. Diğerleri farkları not eder, ancak ne olduklarından emin değillerdir. Bu bize derhal iki sosun bir şekilde benzer olduğunu söylüyor.

Bu sosları sık sık yapanlar için kesinlikle farklılıklar var. Elbette, her şefin kendi tarifine sahipti ve bu yüzden çok fazla çeşitlilik var. Bu nedenle, ayırt edici özellikleri veya zor ve hızlı kuralları listelemek yerine, soslar arasındaki genel farklılıkları listeleyeceğim.

• Kırmızı pizza sosu, cevaplarında @ rfusca tarafından belirtilen nedenlerden dolayı neredeyse her zaman makarna sosundan daha kalındır.
• Pizza sosu , pek çok - ama kesinlikle hepsi - makarna soslarından daha lezzetli ve baharatlı bir tada sahip olma eğilimindedir . Özellikle, genel makarna soslarından daha fazla rezene, kırmızı biber ve / veya kırmızı biber ve kesinlikle daha fazla kekik olma eğilimindedir. (Bazıları benim pizza soslarının da kendi sarımsaklarımdan daha fazla sarımsak aldığını söylüyor, ancak bu benim kendi deneyimim ve tarzımdan farklı.)
• Pizza sosu genellikle içinde kayda değer miktarda rendelenmiş parmesan peyniri bulunur. Makarna sosları çeşitli peynirlere sahip olabilir, ancak bunlar sosun içinde eritilme eğilimindedir (daha iyi bir kelime olmamasından dolayı) - kısmen hazırlama stillerindeki farklılıklar nedeniyledir: daha uzun pişirme süreleri makarna soslarının peynirleri eritmesine izin verir.
• Pizza sosu, otantik makarna soslarından çok daha tatlıdır. Makarna sosları tatlılıklarını sebzelerden ve / veya karamelizasyon işlemlerinden alır (bir sonraki madde işaretine bakınız), fakat sık sık pizza sosları öğütülmüş şeker veya bal gibi tatlandırıcılar ekledi. (Konserve veya “konserve” makarna sosu üreticilerinin, aynı sebepten dolayı asiditeyi maskelemek için soslarına sıklıkla şeker eklediklerini unutmayın.)
• Makarna sosları genellikle uzun veya tutulan pişirme işlemleriyle geliştirilen ince lezzetlere odaklanır. Örneğin, karamelize soğan, havuç, dolmalık biber ve diğer sebzeler makarna sosu için ya da aroma olarak kullanılabilir, fakat asla bir pizza sosu için (?) Kullanılamaz. Pizza sosu sık sık önce pişirmeden pizzaya konur.

Klasik bir pizza sosuna en yakın makarna sosu, marinara sosudur. Aslında, bazı pizza salonları kabukları için marinara daldırma sosları sunar ya da müşterilerin pizzalarında marinara sosu kullanmalarına izin verir.

Aslında pizza yükselir olmaz olmaz bir pizza yapmak üzereyim ... bir dükkan kullanarak spagetti sosu kullandım, yorgun ve açım ... Tadı biraz kırmızı Şarap Sirkesi'ni tattıktan sonra genellikle sosu düşürürüm ... Kendi sosu yapmadığım sürece, tüm eklediğim budur.

Çok fazla ev yapımı pizza yapıyorum ve sosu ekşi kekik, sarımsak ve zeytinyağı ekleyerek spagetti gibi tadına bakmamasına yardımcı oluyor.

Yıllardır, sadece pizza sosu (hepsi değil, bazıları) boyunca yaşadığım ayırt edici lezzetin ne olduğunu merak ediyorum. Ağı araştırdıktan sonra, malzemenin rezene olduğunu düşünüyorum. Bazıları bunu spagetti sosunda kullanabilirken, baharat tipik olarak tariflerde belirtilmez.

Tatlı Filipin usulü spagetti sosu ekledim pizza baharatı kullanıyorum. Biraz sarımsak tozu eklendi. Amerika'daki gibi normal pizza sosu biraz daha sönük - ama bizim peynir oradan daha kuru ve daha ince sosu, yerel peynir eritmeye yardımcı olur. Ayrıca bazı zamanlar zencefile bir dokunuş katar. Pizza sosu yaşamak zordu bulmak zor. Ya da pizza dükkanı.

Vikipedi, yukarıda söyleyebileceğim şeylerin çoğunu yanıtladı. ama doğrusu pizza sosu daha sarımsaklı ve parm peynirli daha kalın. Bu kadar! pizza konusunda bilimsel olabilirsiniz ama pizza tadı bilim değildir. bir ölçüde bira gibi

Hem kendi sosumu hem de zevkime hitap eden lezzetimi kullanıyorum .. Konserve mağazadan satın aldığım pizza sosu daha kalın gözüküyor. gün ve yaş.