Pidinin pişirme sırasında büyük, eşit bir cep oluşturduğundan nasıl emin olabilirim?

Amir'in kalın, kabarık pide konusundaki sorusu ile ters problemim var . Ne zaman pide yaptım, güzel, kalın ve kabarık, ama cep küçük ya da varolmayan. Pidemi sandviç için kullanmak istiyorum, bu yüzden cep kısmı önemli.

Normalde pide yaptığımda, ekmeğin bir tarafında bir cep ortaya çıkar, ancak diğer tarafı düz kalır. Sonunda, içine bir şey sokmayacak kadar küçük bir cebi olan, eğri pide ile bitirdim. Arada bir, tüm pideyi eşit bir şekilde şişiren mükemmel bir cebe sahip bir tane alıyorum, ama neden bazen diğerlerinin değil neden olduğunu bilmiyorum. Bu benim fırınımdaki dengesiz ısınmadan kaynaklanabilir mi? Yoksa sürekli yapmadığım hamuru yuvarlama tekniği ile ilgili bir şeyler var mı?

Sihirli kelime "sudur" - hamur nemli kalmak için yeterli neme ihtiyaç duyarken, büyük bir cebe genişler ve bu cebe ulaşmak için buhar üretmek için yeterlidir.

Hamur yaparken çoğu insan onları çok kuru yapar, çünkü çalışmak daha kolaydır. Hamur dinlenirken daha fazla toplanır. İdeal olarak, bu tür bir ekmek için hamurlarınızı düşündüğünüzden biraz daha ıslatınız ve 30 dakika kadar karıştırıldıktan sonra kontrol ediniz. Ek olarak, yoğurdukça ve sonra fermantasyon aşamasında biraz katılaşacaktır. Hamurun su içeriğindeki farklılık fırıncılar için birçok kıvamda bulunur. Aynı zamanda, o kadar ince haddelendikten sonra ne kadar kuruduğuna da bağlı olacaktır - kapalı tutun.

Alternatif olarak, birincinizi koyduysanız ve çok kuruduğunu öğrendiyseniz, üstüne biraz su dökün ve 5 dakika kadar dinlendirin.

Serileri tükürük ve özümseme ile test ettim ve hamurunuzda yeterince su olduğu ve fırın buğu yapmak için yeterince sıcak olduğu sürece test ettim - önemli değil. Her biri mükemmel çıktı.

Fırına girdiği anda ekmeğin içinde iyi bir buhar kabarcığı elde etmek için en az 250 ° C (480 ° F) sıcaklığa ihtiyacınız vardır. Sadece dış tabakayı pişiren ve içinde ekmeği açıp cebini yapan buharı yapan ilk ısı akımıdır. Ekmek kısmen pişirildikten sonra, tek bir temiz cep elde edemezsiniz

Geleneksel Ortadoğu fırınları, bugün arka bahçelerde popüler olan ateşe dayalı tuğla pizza fırınları gibidir.

Yerli fırınınız bu kadar ısınmayabilir veya kapıyı açtığınızda bu ısıyı tutabilir. Büyük çelik levhalar (10 kg'a kadar) veya taş kullanmak, ısıyı daha iyi tutmaya yardımcı olabilir ve bu ilk nefes almayı sağlar

Bazı insanlar, bir seferde bir tane pişirmek için, elektrikli tavaları kapaklı olarak kullanıyorlar.

Hint naan ekmeği aynı sorunu var

Bazı bölgelerde bunun gibi garip tavalar bulacaksınız. Tek bir pide fırın yapmak için bir kapak var

Rfusca ve Laura'nın mükemmel tavsiyelerine bir ipucu daha eklemek için:

Nasıl çıkardığın önemli. Hamuru dinlendirdikten sonra, birkaç hızlı rulo halinde, topları merkezden bir şekilde yumuşak bir şekilde çekip çıkarmanız gerekir. Yayımlanacak üç konu, pidelerin iyice cebe girmesini önleyecektir:

• Hamurun yuvarlandığında tamamen katlanmasına izin verirseniz
• Birlikte birkaç parça hamur bastırırsanız veya “yama” yaparsanız
• Hamur turunu açmak için çok uzun zaman harcarsanız

Yukarıdakilerin herhangi biri hamurun lekelerde sıkışmasına neden olacak ve hamurun üstü alttan ayrılmayacaktır. Ya yanlış biçimlendirilmiş bir cep ya da hiçbiri olsun.

Bazı pide kabarıklığı ve diğerleri dediğiniz gibi değil arkasındaki nedeni 1) yeterli su ve 2) ısı.

Arap dünyasında kullandıkları portatif fırınlar gibi normal fırınlardan daha yüksek sıcaklık üreten bir fırına ihtiyacınız var. Veya (TOG) 1500 litreden az olmayan 30 litre kapasiteye ve güce sahip fırınlar ve termostatı atlatıyor (evimde yaptığım gibi). Bunlarla yeterince yüksek bir sıcaklığa sahip olacaksınız ve tüm pideleriniz harika çıkacak.