Yanıtlar:
Ben yanlışlıkla sadece benim pide kalın haddeleme tarafından kalın bir pide yaptı. Deneyimlerime göre, teknik pide ile kraldır. Fırının sıcaklığı (450 derecede pişiriyorum) ve hamurda herhangi bir delik olmadan sorunsuz bir şekilde yuvarlandığınızdan emin olun, daha sonra doğrudan rafa yerleştirin, her seferinde mükemmel kabarık pide yapın. Cebi çevreleyen hamurun kalınlığı - benim durumumda - ne kadar kalın olduğuma bağlı. Peter Reinhart'ın Ekmek Fırıncısının Çırağı'ndan lavaş kraker tarifini hamurum olarak kullanıyorum.
Soba üstü bir tava kullanırken, kabuğu kabuklamak için yaklaşık 20 saniye ekmek pişirin, sonra pişirmeye başlamak için çevirin. Kabuk "havaya tutunmaya" ve bir cep almaya yardımcı olur. Verilen bir fırında olduğu gibi puf olmaz, ama daha fazla cep alırsınız.
Justkt'ın söylediği gibi, hamuru biraz daha kalın hale getirin. Ayrıca bir pizza / fırın taşı (veya yerel donanımdan sırsız karolar) üzerine ekmek pişirmeye yardımcı olur.
Fırıncıların tarifini ve yöntemini kullanıyorum (Alford ve Dugard, sanırım) eski bir "Julia ile Pişirme" bölümünden. Muhtemelen bir yerde çevrimiçi bulabilirsiniz.
Benimki daha kalın ve kabarık, ama gerçek bir cep olmadan çıkıyor. Aradaki farklar yarım ekmek unu, yarım çok amaçlı un kullanmak ve kapağı aşağıya gelecek şekilde orta yüksek ateşte ızgarada pişirmekti.
2 su bardağı un 1/2 su bardağı ılık su 1 yemek kaşığı bal 1 yemek kaşığı maya 1/2 çay kaşığı un