Bu yüzden, Kubbeli Tavsiyeyi öğrendikten sonra güzel, düz tepeli bir pastanız var ve kubbeyi nasıl ortadan kaldıracağınız ve şimdi bazen ticari olarak yapıldığını gördüğünüz kadar pürüzsüz hale getirmek istiyorsunuz: eşit bir parlaklık ile sırtlar yok.
Sabrın ve sanatsal bir yeteneğin ötesinde bir sır var mı?
Zaten uzun, düz bir buzlanma spatülü kullanıyorum.
Yanıtlar:
Profesyoneller bir pikap buz. Ev kullanımı için pikaplar ekonomiktir ve buzlanmayı çok daha kolaylaştırır.
Sabit ve rahat tutulduğunda spatulonuz pastanın merkezine ulaşmalıdır. @ Rfusca'nın önerdiği gibi, buttercream için ısıtmak iyi bir fikirdir. Düzgün kaymasını sağlamak için diğer buzlanmalar için de ıslatabilirsiniz.
Buzlanma işleminin kendisi için, pastanın üstünden başlayın. Cömert miktarda buzlanma uygulayın; eşit bir kalınlık elde etmek için sağa ve sola bulaşmayacak şekilde spatula ile incelteceksiniz. Spatulayı pastaya kadar bir açıyla tutun, ortaya eğin ve döner tablayı döndürün. Aşırı buzlanmayı pastanın yanına bırakın. Üst kısmı yaptıktan sonra, yan tarafa kalın buzlanma sürün, spatulayı dikey olarak, kenarı kek yan yüzeyine 45 ° tutun ve tekrar döner tablayı çevirin. İşiniz bittiğinde, pastanın kenarındaki buzlanmayı yükseltmiş olacaksınız. Pastayı bitirmek için bu kenarları düzeltin.
Bunu yapmak için yeterli buzlanmaya ihtiyacınız var. "Profesyonel şef" 20 cm (8 inç) kek için 340 g (12 oz) ve 25 cm (10 inç) kek için 454 g (1 lb) önerir.
Bu, buttercream buzlanma veya krem şanti veya krem fraiche bazlı olanlar gibi diğer sürülebilir buzlanmaları varsayar. Ganache gibi yarı sıvı sırlar için biraz daha zor.
Aslında, yıllarca süren uygulama dışında, bahsedilmeyen birkaç püf noktası var:
İlk olarak, kırıntısız bir pasta ile başlamanız gerekir. Yani, buzlanmayı atarak, paltoyu bozan gevşek kırıntıların olmasını istemezsiniz. İstiflemeden sonra, önce bir pasta fırçasıyla fırçalarım, sonra bir `` kırıntı kat '', kurmaya izin veren ince bir buzlanma tabakası uygularım, kalan gevşek kırıntıları kilitlerim.
Eğer bir kırıntı ceket yapmayacaksanız, kullanacağınız pastanın üzerine tüm buzlanmayı koymak ve yavaşça çalışmak istiyorsunuz. Bu prosedürde daha fazla buzlanma kullanma eğilimindesiniz, böylece pastaya çok yakın kazıma ve son katta daha gevşek bir buzlanma kullanma.
Son kat için gerçekten bir pikap kullanmanız gerekir - yanları yaparken, pastayı çevirirken spatulayı hareketsiz tutarsınız. Üst kısım için de kullanışlıdır, böylece yükseklik her tarafta aynıdır.
Şimdi, hile için - bazı buzlanmaların üstte biraz kabuk geliştireceği bir zaman var. (Bunun tereyağı ile yapılanlar için olup olmadığını bilmiyorum; sade beyaz almak için kısaltma kullanıyorum) Yapışkan olmayacak, ancak aşağıdaki buzlanma tam olarak sağlam değil. Bu sınırlı penceredeyken, pastanın üzerine bir mumlu kağıt yerleştirebilir ve spatula izlerini veya diğer kusurları düzeltmek için hafifçe ovalayabilirsiniz.
Tipik sorunlu noktalarınız, tabakla ve üst köşeyle buluştuğu alt kenardadır ... böylece bunları bir ip veya başka bir kenarlıkla örtersiniz. (pikapın yardımcı olduğu başka bir yer)
Buttercream veya böyle bir buzlanma hakkında konuşuyorsanız - spatula'nızı biraz ısıtın, böylece buzlanma spatulası çarptığında biraz erir. Buzlanma sırasında kekin yanında bir kase sıcak su tutuyorum.
Zaten sunulan cevaplardan uzaklaşmak istemiyorum, ancak pürüzsüz bir profesyonel bitirmek için bence Fondan adlı bir ürün arıyor olabilirsiniz
Fondan, çeşitli şekillerde kullanılabilen çok yönlü bir üründür.
Düzgün temiz bitmiş bir görünüm vermek için bir pasta üzerine yuvarlanabilir ve dökülebilir. Sağdaki kek, taban olarak tam bir beyaz fondan tabakasına sahiptir ve eski moda bir şeker görünümü vermek için kırmızı fondan şeritleriyle vurgulanmıştır.
Fondan, bozulmamış, temiz ve profesyonel bir son vermek için bir kek üzerine sıvı olarak da dökülebilir.
Bir fondan kaynağı " Wilton Web Sitesi " nde bulunabilir . ( bağlantı sağlayın fondan bir örnek, ürünün bir onay değil ) Ancak, yerel bir pasta süsleme dükkanı varsa muhtemelen oraya alabilirsiniz.
En üst düzey profesyonel fırıncılar, bazıları burada bahsedilen, bazıları değil, birkaç şey yapar. İşte tükendiğinde:
Çoğu üst düzey fırıncı İtalyan buttercream kullanıyor. Amerikan buttercream ve IMHO'dan daha kararlı. Aksi takdirde Amerikan buttercream kullanın. Emin olun buttercream olan sadece yaymak için yumuşak yeterince ama çok goopy veya süngerimsi eğer sonsuz hava kabarcıkları ile bitireceğiz
Pastanıza her zaman ince bir kırıntı kat uygulayın. Ardından, kırıntı tabakası sağlamlaşana kadar buzdolabını veya dondurun. Sağlam değilse, uygulamanın hiçbir faydası yoktur. Bu yüzden sabırlı ol. Tipik bir dondurucuda 20 dakika, buzdolabında 1 saat-ish alır.
Döner tabladayken, başkalarının talimatına göre önce üstüne, sonra yanlara uygulamak için bir ofset spatula kullanın. Buradaki anahtar, bu uygulama sırasında tereyağını sıkıca bastırmak (ancak ezmemek). Aksi takdirde hava kabarcığı sorununa geri dönersiniz.
Spatülünüzü kenarı düzeltmek için kullanmak çok zor olabilir. Dikdörtgen şekilli metal pürüzsüz kullanın. Wilton bir tane yapar. Doğru açı ve alt, kazıyıcıyı pastanın yanına paralel tutmanıza yardımcı olur.
Pürüzsüzleştirmeye çalışırken, serbest elinizi daha pürüzsüz arkasına koyarak ve masayı kendinize doğru çekerek, daha pürüzsüz olandan uzağa doğru çevirerek tablonun tam bir dönüşünü yapın (daha pürüzsüz sağınızda tutuyorsanız) el bu saat yönünün tersine dönecektir.
Yine diğerlerine göre, kenardan başlayıp buzlanmayı sizden merkeze doğru iterek üst kısmı düzleştirin. Ama asla kendinize doğru çekmeyin. Ayrıca aşağı itmeyin. Sadece kenarın önünden başlayın ve bir hareketle uzak kenara çarpmadan ÖNCE durarak diğer tarafa doğru süpürün.
Bazı insanlar spatulayı ısıtmak için sıcak su kullanırlar veya çalışırken daha pürüzsüz olurlar. Buttercream'iniz doğru sıcaklıkta değilse gerçekten gerekli değildir, ancak başlangıçta yardımcı olabilir. Sadece spatulayı sıcak suya batırdığınızdan emin olun ve devam etmeden önce kurulayın.
Bazen çalışırken, buttercream ısınmaya başlayacaktır. Goopy aldığını fark ederseniz, yaptığınızı durdurun ve birkaç dakika soğuması için buzdolabına koyun.
Eğer wilton kek dekorasyon dersleri alırsanız, buzdan sonra 5 dakika buzdolabına koyduğunu ve daha sonra dışarı çekin ve düzeltmek için parşömen kağıdını aldığını söylerler. buzdolabında açık. Sonra parşömen kağıdını alıp pastanın üzerine koyun ve yumuşatmak için hafifçe bastırın. Kağıt havlu versiyonuna çok benzer, ancak bir kağıt havlu kullanırsanız, kağıt havlu parçalarının içine sıkışması riski vardır.
Buzlanmayı düzeltmek için bir kağıt havlu kullanın. Güven bana, google !!!