Zeytinyağlı biberler tehlikeli midir?

Portekiz'de zeytinyağlı biberler, hem ticari hem de esnaf formlarında çok tipik bir baharatlı sos şeklidir. Farklı çeşitler, miktarlar ve biber karışımları farklı lezzetlerle sonuçlanır ve çok güzel olabilir.

Ancak botulizm için endişeleniyorum. Bunun için googledim ve sarımsak veya diğer baharatları yağda tutmaya karşı birçok uyarı buluyorum, ancak özellikle chilies ile ilgili bir şey yok.

Chilies farklı mı?

Yoksa ticari biber zeytinyağları onları güvenli hale getirecek şekilde hazırlanıyor mu? Evde bunu başarmanın herhangi bir yolu var mı yoksa sadece endüstriyel olarak hazırlanmış ürünlere mi yapışmalıyım?

— luispedro
kaynak

Sanırım bu, cooking.stackexchange.com/questions/9451/… ve cooking.stackexchange.com/questions/12761/… ' in bir kopyasıdır , çünkü sarımsak veya biber yağda tutmak arasında güvenlik açısından bir fark yoktur. Düşüncesi olan var mı?

— rumtscho

Başlığı düzenledim, çünkü biber yağı bazen rafta kararlı bir infüzyona atıfta bulunur, böyle bir şey: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…

— Cascabel

@rumtscho tam olarak bir fark olup olmadığı sorusudur. Özellikle yağda sarımsakın tehlikeli olduğunu bildiğimden bahsediyorum, ancak hem ticari olarak hem de restoranlarda zeytinyağı hazırlığında biberlere koşmaya devam edin & c

— luispedro

@luispedro: İkinci bağlantılı soru bunu neredeyse kapsıyor: uygun şekilde ticari olarak hazırlanmışsa güvenlidir. Umarım restoranlarda ya bunu yaparlar ya da tehlikeli olması için yeterince uzun süre tutmazlar.

— Cascabel

Eh, sadece asit ve tuz oranlarınızın doğru olduğundan emin olun ve sebzeleri / sarımsak / vb pişirin ... Çiğ kullanmak her zaman sorun istiyor.

— zerobane

Sarımsak konusunda özellikle botulizme eğilimli olmasına neden olan büyülü bir şey yoktur - sadece yaygın olarak örnek olarak bulunur, çünkü genellikle aromalı yağlar hazırlamak için kullanılır .

Tüm düşük asitli gıdalar uzun süreli depolamadan önce asitlendirilmeli veya basınçlı konserve edilmelidir . Yağda depolama, botulizmi daha da arttıran anaerobik bir ortam yaratır ve oda sıcaklığında depolama daha da risklidir.

Chili peppers, tüm biberler gibi düşük asitlidir, bu yüzden evet, bir risktir.

— Aaronut
kaynak

Zeytinyağı (ve diğer bitkisel yağlar) antiseptik değil mi? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 veya oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

— db

@db, saf zeytinyağı su içermediğinden içinde bakteri üremez. Sarımsak, biber veya başka bir şey eklediğinizde, artık su içermez. Alıntı yaptığınız PubMed makalesinde Salmonella ve Listeria'ya karşı antibakteriyel bir etki söz konusudur, ancak Botulinium bunlardan her ikisinden de daha dayanıklıdır.

— Mark