Neden bazı tozlar sıcak suda toplanır?

Un veya yeşil çay gibi bazı tozlar neden sıcak suda topaklara neden olurken, şeker veya kakao gibi diğer tozlar kolayca çözülür?

Kakao: http://imgur.com/ncmN1ki.jpg

Su, polar moleküller için mükemmel bir çözücüdür. Şeker, sofra tuzu ve diğer küçük polar moleküller suda çözünür. Onları suya koyduğunuzda, bir şeker alırsınız. tuz çözeltisi.

Diğer moleküller suda çözünmez. Karbonhidrat kuyruğu olan çoğu organik molekül çözünmezdir (daha kısa alkoller gibi güçlü bir polar aktif gruba sahip olmadıkları sürece). Nişasta ve selüloz suda çözünür değildir. Çoğu bitki maddesi esas olarak nişasta ve selülozdan yapılır. (İstisna, nişastadan daha fazla fruktoza sahip olabilen meyvelerdir, ancak yine de çok fazla selüloz).

Çözünmeyen tozu suya koyduğunuzda, bir çözelti yapmazsınız. Sol (bir sıvı içinde dağılmış katılar) olarak bilinen bir kolloid yapıyorsunuz. Tuzu ıslatırsanız, su ilk katmanı çözecek ve ikinci katman ortaya çıkacaktır. Rasgele çözünür olmayan bir tozu ıslatırsanız, suyun ikinci katmana ikinci katmana ulaşmadan önce yıkaması gerekir, bu nedenle süspansiyonu kuvvetlice karıştırmadan yapmak zordur.

Suyu emen ve şişen bazı özel moleküller vardır. Nişasta, bazı proteinler (jelatin) ve bazı polisakkaritler (ksantan sakızı) mutfakta bu tür yaygın moleküllerdir. Onları ıslattığınızda, su ilk katman tarafından emilir. Bu, tabakanın viskozitesini değiştirerek kalın ve yapışkan hale getirir. Bu bir yığın oluşturur. Çekirdeğin kuru toz katmanları vardır. Suda şişen maddenin kabarcığı ile bir arada tutulurlar. Bu baloncuğun dışında su var. Balonu yıkamaz, çünkü çok viskozdur, suya akmaz. Ve kabarcık, kümenin çekirdeğini su ile temastan korur. Bu, un gibi nişastalı tozlar veya gerçek kakao tozu ile olur. Çay tozu çoğunlukla kurutulmuş selülozdur, bu nedenle çözünmesi de zordur.

Suda kolayca çözülen kakaodan bahsediyorsunuz. Aslında, kakaonun çözülmesi çok zordur, bu yüzden kakao aromalı bir içecekden bahsettiğinizi düşünüyorum. Bir kakao aromalı içecek, dekstroz, kakao tozu ve diğer şeylerin (ancak çoğunlukla dekstrozun) bir karışımıdır. Böyle karışık bir tozda, su çözünür molekülleri (dekstroz) çözer ve dekstrozda asılı kalan çözünmeyen parçacıklar (kakao tozu) şimdi suda süspansiyon haline getirilir. Komşu kakao partiküllerine yapışmaz. Yani, topaklar yok, ama anında homojen bir içecek.