“Kemikli kuzu bacağı” nedir?

1

Donna Hays'ın "Hızlı, Taze, Basit" kitabından bir kuzu tarifi yapıyorum ve "küçük kemikli bacak kuzu" (1.6kg) anlamına geliyor. Ben "kemik" ve "kuzu" gördüm ve dışarı çıktım ve kemik üzerinde bir kuzu bacağı kızartma aldım.

"Kemikli" ile tam olarak ne kastedilmektedir? Bu, kemiğin çıkarıldığı anlamına mı geliyor? Eğer öyleyse, kemiğimi bifteğimden çıkarmaya ne dersim ve onu kelebek yapmalı mıyım?

Ayrıca, tarif, kızartmadan sonra 350F'de 25 dakika boyunca pişirmeyi önerir, ancak aldığım parça, 1 kg'a kadar yakın olacak şekilde kemiği içerek 1.2kg'dir. Pişirme süresini nasıl ayarlamalıyım?

Teşekkürler.

roast lamb bones

— SSilk
kaynak

1

@BobMcGee Yorumunuz saldırgan olarak işaretlendi, bu yüzden kaldırmak zorunda kaldım. Genel olarak, yorumlardaki şakalara aldırış etmiyoruz, ancak eğer birisi kabalık bir şakadan rahatsızlık duyuyorsa, onu kaldırmak bizim politikamızdır.

— rumtscho

@ rumtscho Fuar yeterince. Bunu kaldırmaya itiraz edebileceğimi bilmeme rağmen, bu konuda yorum yapma cazibesine dayanamadı.

— BobMcGee

Nasıl bir şaka yapabilirsin ki ..

— ElendilTheTall

1

@ElendilTheTall:: D Çünkü hala çocuk olamayacak kadar yaşlı değilsin. En azından XKCD'nin bana söylediği buydu. İlgisiz bir notta, kemiklerinizi sert mi yoksa esnek mi tercih edersiniz? Ördekleri / tavukları yahnilerdeki kemiklerde kullanmak için yeni bir bıçak almayı düşünüyorum.

— BobMcGee

4

Bir tarif kemikli bir et parçası isterse, bu gerçekten de kemiğin çıkarıldığı anlamına gelir. Bence bunu yapmanın en kolay ve temiz yolu sadece kasabınıza sormak. Kendiniz yapmak için, çevrimiçi olarak sunulan bir video var, örneğin bu .

Etiniz biraz daha küçük olduğundan, sıcaklığı biraz düşürmenizi (340F'ye) ve iyi bir iç sıcaklığa sahip olana kadar fırında bırakmanızı öneririm. Bunun 20-25 dakika alacağını düşünüyorum, ancak bu sadece bir tahmin.

— eda
kaynak

2

FFR, hala içinde bulunan kemiğe sahip olan bir et parçası genellikle 'kemiğe giren' olarak adlandırılır.

— ElendilTheTall

Başka birinin yaptırmasının daha kolay olduğu konusunda hemfikirim. Ancak 'kemiği çıkarmak' kolay olduğunu, ancak 'bağlama' gerçekten zor olduğunu ekleyeceğim.

— Seth,

1

Butterflying için AS - bu pişirme yöntemine bağlıdır. Kızartma yaparsanız kızartma şekline sokardım. Böylece tekrar paketlenmiş bir şekle dönersiniz.

Dışarıda ızgara yapıyorsanız, o zaman kelebek atardım. Izgarada buldum (burada harika olacak bir et lokantası olmadıkça), daha ince pişirmek daha iyidir, böylece dışarıda çok gevrek değil, hala içte yumuşak, vb.

Her şey pişirme yöntemine bağlı.

— Alex
kaynak

1

Kemik yapıştırırken tek tip kalınlığa kadar kesmenizi temin ederim. Pişirme süresi ve fazla pişmiş kısımlar almadığınızdan emin olmak önemlidir. Sıcaklığı biraz düşürürdüm ve pişirme süresini 5 dakika düşürürdüm. Dinlenmek için 5 dakika daha verin. Tarif aşina değilim - bu rulo bir bacak mı, yoksa Barbekü mi? Eğer haddelenirse - homojen kalınlıkta bu kadar endişelenmezdim Kavurma (ve haddelenmişse) o zaman yağı fazla doldurmadığınızdan emin olun ve kurumasını durdurmak için üstüne 0,5 cm'lik bir kapak bırakın. Üzgünüz - Burada kivi - metrik;)

— Scott Harman
kaynak

Eh, sadece vasat sonuçlarla ve kalınlıktaki büyük değişimlerle kemik atmakta bir çatlak çekmeye başladım. Bu kılık değiştirmiş bir nimettir, çünkü onu nadiren isteyen birkaç deneyimli kuzu yiyiciyi besledim ve iyi yapılmasını isteyen toplam bir acemi yiyecektim ve her ikisinin de mükemmel olmasını sağladım. Tarif resminde bir çeşit yassı, eşit kalınlıkta et eti kesildi, bu yüzden kesinlikle yuvarlanmadı. Derinin etrafına dağılmış bir demet sarımsak ile kavruldu, çift dal Biberiye ve etin etrafına bazı kalın beyaz peynir dilimleri de geldi.

— SSilk