Bir tarif sirke türünü belirtmezse, ima edilen standart bir tür var mı?

Bazen sirke gerektiren tariflerle karşılaşıyorum, ancak birçok çeşitten hangisini kastettiklerini belirtmiyorum. (Yeni bir örnek, sadece "2 yemek kaşığı sirke" yazan bir mısır ve biber salatası tarifi .)

Bazen bu tarifin kötü yazılmış olabileceğini fark etsem de, bunu merak edecek kadar sık ​​karşılaştım: Bir tarif sadece sirke çağırdığında kullanılması gereken bir "standart" veya zımni sirke var mı? Yoksa şefin yapmaya çalıştıkları yemeğin lezzet profillerine aşina olacağı ve kendi bilgisi ve takdirine göre uygun bir sirke seçebilecek mi?

Bu konuda yetkili bir cevap bulamadım: diğer forumlar , ortaya çıkan cevap için herhangi bir belge veya sebep olmadan çelişkili cevaplar sağlar veya tek seçeneklerinizin beyaz sirke ve elma sirkesi gibi görünmesini sağlar .

Dünya çapında herhangi bir “standart” sirke olduğunu düşünmüyorum. Fransız yemekleri tariflerinde, belirtilmemiş bir sirke kırmızı şarap sirkesi olarak kabul edilebilir. Mien'in farklı bir düşüncesi var gibi görünüyor, bu yüzden hemen hemen kültürel bir sorun olduğunu söyleyebilirim.

Bir tarif "sirke" isterse, standart bir tür ima edilir, yani beyaz sirke . Kesinlikle sadece beyaz ve elma şarabından daha fazla sirke vardır (beyaz şarap veya balzamik de sıklıkla kullanılır).

Ancak kültürel farklılıklar rol oynayabilir. Vikipedi'de, İngiliz halkının balık 'n' fişlerine malt sirkesi koyduğunu gördüm. Eğer balık 'n' cips "sirke" için bir tarif görürseniz, benim tahminim malt sirkesi kastedilmektedir. Eminim diğer sirkeleri standart olarak kullanan başka kültürler de vardır. Her zaman çevrenizdeki bazı insanlara sorabilirsiniz. Eğer hepsi aynı fikirde olursa, bunun standart sirkeniz olduğunu varsayabilirsiniz.

Ben şef değilim, bu yüzden benim için kişisel tercih geliyor. Sirke kullanmayı seviyorum, ama normal şarap gibi gerçekten ne pişirdiğinizle pare etmelisiniz. Evet, bölgesel bir şey olabilir, ama yine de benim için basit seçimler söz konusu.

1. Lezzet eklemek istemiyorsanız, sadece yumruk veya diğer lezzetleri arttırmak istersiniz - Düz beyaz (Pot Kızartmamda pirinç şarabı sirkesi kullanıyorum)

2. Lezzet katmak istiyorsanız;

   • Kırmızı, koyu ve ağır soslar - Kırmızı şarap sirkesi
   • Açık beyaz soslar - Düz beyaz, Beyaz şarap, Sherry, Champaign vb.
   • Makarna ve normal salatalar - Balsamic & Apple Cider dahil olmak üzere yukarıdakilerden herhangi biri
   • Meyve - Balsamik biraz şeker eklenmiş olarak azaltın (Yummy!)

Pişirilmedikleri için Makarna ve Normal salatalar için iyi bir marka seçmek gerçekten önemlidir. Bir fark olduğunu düşünmüyorsanız, bir tat testi yapmanıza meydan okuyorum. İyi olanla başlayın ve ucuz olanla karşılaştırın. Ayrıca yapay aromalı sirke dikkat edin, lezzet hiç pişmez veya karışmaz. Bu senin için iki sentim.

Tarifiniz belirtilmediğinde Amerikan Standardı Beyaz Sirke'dir. Bir şefin resmi kelimesi bu.

70'lerde büyürken, annem ve büyükannem kırmızı şarap sirkesi olan sadece bir çeşit sirke pişirdiler. Dünyanın dört bir yanından gelen yeni lezzetler kilerlerimizin içine girmeye başlamadan önceki karanlık günlerde bu “sirke” idi. Sanırım, kuzeydoğu ya da Orta Batı ABD'deki bir aile yemek kitabından bir tarifse, bundan bahsediyorlar. Ve daha iyi bilmeden, bu durumda balsamik deneyeceğim.