Yemek pişirme becerilerimi geliştirmek istiyorum ve kendilerine yemek pişirme dersleri (örneğin Delia'nın eksiksiz yemek pişirme kursu, Ballymaloe yemek pişirme kursu) adını veren birkaç kitabı takip etmeyi düşünüyorum.
Bir kitaptan yemek yapmayı gerçekten öğrenebilir miyim yoksa bir yemek pişirme kursu almalı mıyım?
Yanıtlar:
Repertuar yoluyla öğrenme, hemen hemen her disiplinde standart beceriler geliştirmek için iyi bir yoldur. İstediğiniz şey çeşitli iyi yemekler yaratabiliyorsanız, o zaman kitaplardan yemek pişirmek size iyi hizmet edecektir. Bu seçtiğiniz kitabın önemli olmadığını söylemek değildir, elbette öyle! Doğru gerçekler ve prosedürlerle dolu bir kitap iyi bir öğretmen yapmaz. Öyle ilginç bir yemek kitabı seçin ki, onu bir roman gibi okumayı ihmal etmeyin. Bourdain'in Les Halles yemek kitabını okurken böyle hissetmiştim ve benzer şekilde ilham verici bir çalışma bulabileceğinize eminim.
Bunun sizi tarifler üretebilecek biri haline getirdiğini anlayın. Bu ciddiyetle ve ciddiyetsizce, iyi bir reçete zamanını çoğaltabilecek biri olarak ve yine de yüksek düzeyde beceriye sahip biri olarak kastediyorum. Yine de, yemek pişirmeyi ve mutfak sanatını seven çoğu kişi bu durumdan nadiren memnun kalır. Biri malzemeleri yerine koymak, bir üs inşa etmek, hatta kendi mutfağını icat etmek istiyor! Bunun için deneme, en iyi öğretmendir. Cesaretle pişirmeye başlamak zorunda kalacaksınız ve bunu başarmak için sık sık başarısız olacaksınız. Gerçekten 50 $ 'lık domuzdan yenmez bir şey yapmaktan sonra bir fast-food yemeği ile yaralanmaya hakaret eklemek kadar iyi bir öğretmen yoktur. = /
Kitaplar size uzun bir yol bulabilir, ancak asla öğretmen olamazlar. Yemek pişirmek sadece bilmen gereken bir şey değil, pratik yapman gereken bir zanaat.
Bir öğretmen yapabilir
Bu yüzden bir kitaptan ders alırken yüksek bir kola gitmek, size rehberlik etmek için deneyimli bir öğretmen / usta ile çok daha kolay olacaktır.
'Okuyabilirsen yemek yapabilirsin' - Anon
Gerçekten bir kursa ihtiyacınız yok, en önemli şey pratik yapmak ve yemek pişirmek.
Bir kitaptan yemek yapmayı öğrendim ve başladığımda zorlukla tost yapabildim. Aşçılık dersleri çok yararlı olsa da, onlarla kendi yolculuğunuzu tamamlamaktan başka bir şey önermem. Haftada 7 gece iyi bir kitaptan yemek yaparsanız , çabucak öğrenirsiniz. Benim tavsiyem En İyi Tarif olurdu .
Bu kitabın avantajı, belirli tekniklerin neden kullanıldığı ve diğer tekniklerden ya da bileşen kombinasyonlarından daha iyi nasıl çıktığı ile ilgili önemli bir tartışma olması. Her yemeği yapmadan önce bunu okumak, NEDEN yerine sadece bir tarifi nasıl pişireceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır. Bir süre sonra, kitapsız yemek yapabileceğinizi göreceksiniz çünkü farklı adımların neden önemli olduğunu anlıyorsunuz. Ama kötü bir kitap alırsanız, oraya gitmekte daha zorlanacaksınız.
Bıçak tekniği haricinde, bir öğretmenin gerekli olduğunu düşünmüyorum. İhtiyacınız olan şey mutfakta oynamak için merak ve isteklilik.
Bunun yanı sıra, ara sıra kitap, internet araması veya daha deneyimli biriyle sohbet etmeyi öğrenmek için harika bir yoldur.
Kalbinde yemek yapmak, okuyarak veya başkasını izleyerek değil, yaparak öğrenirsiniz. Git, yemek yap, tadına bak, insanlarla konuş. Ardından tekrarlayın.
Buna ek olarak çoğu söylenmiştir.
Arkadaşlarına soyun.
Medyadan öğrenme ile ilgili sorun (kitap, yemek pişirme şovları, web sitesi, YouTube videoları vb.), Bunun tek yönlü bir iletişim olması.
Bir sorunuz varsa hemen yanıt alamazsınız. (bekle, bunu bir kenara bırakmama izin ver, web sitesinde sor, sonra cevap verdikten sonra 3 saat sonra tekrar yemek yapmaya dön) ve orada hiç kimseden daha az bir şey yaptığına dair ipucu verecek kimse yok. ideal yol.
Evet, deneme yanılma yoluyla çok şey öğrenebilirsiniz, ancak bu, tek bir kişinin yıllık deneyiminin bile kolektif zekasına sahip olmadığınız anlamına gelir. Birisinin bir dolmalık biber gönderimindeki farklılıkları izleyebilir (sanırım Rachel Ray sonunda içini kepçelemeye çalışmak yerine daha hızlı bir şekilde tarafları ayırma yöntemine geçti).
Bazı kitaplar diğerlerinden daha bilgilendirici. (örneğin, Cookwise , tarifin neden böyle olduğunu çok fazla açıklıyor ... ama sonra yine, bir kimyager tarafından yazılmıştı) ve "eski klasiklerin" birçoğunun, sadece bir liste olması yerine kapak teknikleri ve yemek tarifleri ve belki de yazarın çocukluğuyla ilgili bazı sevimli hikayeler ve yemeğin neye benzediğini gösteren resimler.
Yani, özetle: Eğer edebilir bir kitaptan öğrenmek, ancak ideali bile az; yetenekleriniz tecrübeli birisiyle yemek pişirerek, hatta teknikler için videolar izleyerek becerileriniz daha hızlı gelişecektir.
Yemek Sevinci'nin bir kopyasını alın. Her bölümde, bu tür yiyecekleri iyi hazırlamak için bazı püf noktaları açıklanmaktadır. Buna ek olarak, her türlü şey hakkında kapsamlı bilgiler içeren bir 'içeriklerinizi bilin' bölümü vardır. Başlarken, bu kitabı okurken geceleri uyuya kalırdım. Yemek tarifleri, sağlıklı yiyecekler hazırlamak için gerekli tüm detaylarla tamamlanmıştır. Hem yeni başlayanlar hem de uzmanlar için çok iyi bir kitap.
Bir kitaptan teknikleri öğrenebilirsiniz - ama en önemlisi aslında yemek yapmaktır . Yaparak en çok öğreneceksiniz.
Kendinize 'neden' sorduğunuzdan emin olun; meraklı olun ve takip ettiğiniz metodolojinin arkasındaki nedenleri düşünün.
Seni sadece şu alıntıyla bırakacağım:
Bir göz attık. Bir Nook gördük. Kafasında bir kanca vardı.
Kancasında bir kitabı vardı. Kitabında "Nasıl Yapılır?"
Oturduğunu ve yemek yapmayı denediğini gördük. Kancadaki kitaba bir göz attı. Fakat bir Nook okuyamaz, bu yüzden Nook yemek yapamaz.
YANİ . . .
Bir Nook için iyi bir kanca yemek kitabı nedir?
~ Dr. Seuss ~
Kitaplardaki sorun, hala kendi başınıza bir adada olmanız ve kendi yemeğinizi kendi paletinizle eleştirebilmeniz kritik bir beceridir. Yemeklerde kendi zevkine güvendiğin zaman gelir. Bir restorana gidip sevdiğiniz ve aynı yerde nefret ettiğiniz şeyleri bulabildiğiniz zaman, ancak o zaman bıçağın içindeki yansımayı kendinize geri döndürmeye başlamak için yeterince anlıyorsunuzdur.
Herkes, anahtarın yemek yapmak olduğunu söylüyor ve bu doğru. Ancak asıl önemli kısım, geniş bir deneyim genişliği. Kitabın ne dediği önemli değil, tek başınayken başarabilmek çok zor.
Aşçılık dersinde sorun, çok çeşitli deneyime sahip bir öğrenci karışımı olacaksınız. Bir öğretmen olarak, odak noktası her zaman kavramları aşmak ve belirli bir öğrencinin kabiliyetini, yalnızca dersin başarısız olduğu durumlarda, insanlar dersin temel parçalarını anladığı sürece endişelenmektir. Bu durumda, kitaplar tüm çekirdek parçaları içerir.
Benim tavsiyem iyi bir yerel restoran bulmak ve haftada bir ya da iki gece bir bulaşık makinesi olmayı teklif etmektir. Yapacağınız tek şey (başka eğlenceli görevlerde bulunurken) izlemekten başka bir üniversitede alacağınız bir sınıf gibi davranın. Ancak o zaman, hızın büyük bir endişe kaynağı olduğu, tariflerin kağıtla öğretilmediği, ancak "buraya gel ve bunu yapmamı izle" diyen ve profesyonellerin çalıştığı bir yer gördüğünüzde.
Sanırım istediğin, bir kitap ve iyi bir arkadaşın bir araya gelmesi, mantıklı gelmeyecek bir teknik hakkında bir soru sormak. Benim durumumda, kafam karıştığında akrabalara yaslanıyorum. Ancak, net ve özlü bir kitaptan gerçekten çok şey öğrenebilirsiniz. Amerika'nın Test Mutfağı Aile Yemek Kitabı hakkında yeterince şey söyleyemem ( Sağlıklı sürümün köşeyi döndüğünü bilmek isterdim ).
Cooks Illustrated / ATK'nın yaratıcısından öğrendiğim şey, sizleri (en azından neredeyse) kalpten tanıyana kadar 25 tarif öğrenerek başlaması gerektiğidir. ATK veya belki de öğrenme için başka bir standart gibi bir kitap sizi oraya götürür. Bir ya da iki, bir kaç taraf, bir kaç şebeke, bazı tatlılar, bazı unlu mamuller bulun ve kendinizi gerdiğinizden emin olun. Tarifleriniz üzerinde çalışırken, teknik sorularınız varsa bu arkadaşı arayın - ya da belki buraya gönderin! Bir telefon kadar uzakta değiliz.
Bundan sonra kendi başınıza çalışmaya dallanmaya başlamak isteyeceksiniz. İşte size Oran ((birçok hazırlıktaki temel oranları öğreten) ve Lezzet İncil'i gibi deneyimler yapmaya ve kendi işinizi yapmaya başladığınızda rehberleriniz olabilir.
Yemek pişirme, tüm duyuları kullanan az sayıdaki sanattan biridir - benim için, yeni bir şeyler üretmek için malzemelerin birleştirilme şeklini tam olarak anlamak için bir tarifin dokunulması, koklanması, duyulması, görülmesi ve tadına bakılması gerekir. Şahsen ben burada öğrendim - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Bu benim yerel bölgemdi, bu yüzden uzaklara seyahat etmek zorunda kalmamıştım ve genel olarak aşçılık hakkında genel bilgi veren yeni başlayanlar kursu aldılar.
Bununla birlikte, muhtemelen annenizi size öğretmesini sağlamanızı tavsiye ederim - hiç kimse anneniz gibi yemek yapmaz.
Yemek kitapları ilham almak için harika ama çoğu teknik ve "neyin" zayıf. Tekniğe odaklanan ve size iyi örnekler veren kitapların, kendi kendine pişirilen aşçı için son derece yardımcı olabileceğini öğrendim. Tekniğim hakkında sorularım olduğunda bu benim adımım: Jacques Pepin's Complete Techniques (http://amzn.com/B005OL7YH2). Çok ayrıntılı, açık ve adım adım resimlerle pek çok adım atıyor.
Sonuç olarak, bu becerileri uygulamanız ve hatalarınızdan ders almanız gerekir.