Ekmeği için masaları ve tamales için masa arasındaki fark nedir?

Meksika mutfağından taze hazırlanmış masaları tamales ve pupus yapmak için sık sık satın alıyorum. Meksikalı yemek kitabı yazarları, tarifler için doğru masaları, tamales için masaları veya ekmeği için masaları aldıklarını vurguladı. Ancak, piyasadaki masa etiketlenmemiş bir çantadadır ve mal sahibi tarafından sadece "masa" olarak tanımlanmaktadır. Sorular:

1. Tamale veya tortilla masa olması daha mı muhtemel?

2. gerçek bir fark var mı Ne?

3. eğer gerçek bir fark varsa, bir masa türünü diğerine değiştirmenin bir yolu var mı?

Netleştirilmesi: Yukarıdaki soru kuru un değil taze mısır masa hakkındadır . Hazırlanan masa, özellikle taze öğütülmüş mısırlara eklenen en az yağ ve tuza sahiptir.

Aradığınız açıklamayı sağlayacak bir bağlantı buldum:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

İşte siteden doğrudan bir alıntı:

Masa, kurutulmuş suda mısır unu (cal) içinde pişirilmiş, gece boyu ıslatılmış ve daha sonra hala ıslakken topraklanmıştır. Bu şekilde satılan, taze masa denir ve en hafif, en yumuşak tamales yapar. Meksika'da tortilla fabrikalarında iki şekilde satın alınabilir: ekmeği yapmak için yumuşak bir kıvamla ve talep üzerine (eğer şanslıysanız) tamales yapmak için daha büyük bir kıvamla. (Masa para tamales ve masa preparada para tamales arasında ayrım yapmaya dikkat edin; ikincisi, bazı tortilla fabrikalarında ve büyük Meksika yiyeceklerinde bulunur;

Bu eski bir soru olabilir ama yine de üzerine tökezledim ve başkalarının da olacağını düşündüm, bu yüzden hala cevap vermeye değer.

Fark: Öğütme tüm farkı yaratır.

Ekmeği için önceden yapılmış masa içinde içine domuz yağı yok. Sadece ince öğütülmüş ve hamuru yapmak için su ile karıştırılmıştır. Ekmeği için harika.

Tamales için önceden yapılmış masa, çok hafif ve kabarıktır, çünkü çırpılmış domuz yağı, kaba bir kaba masaya eklenir. Ayrıca, kimin yaptığına bağlı olarak, kendisine baharat eklenmiş olabilir. Meksika pazarından alıyorum ve her birinin kendi tarifleri var.

Ekmeği için masa ile bir tamale yaparsanız, iyi bir şekilde değil, çok daha yoğun / ağır olacaktır. Tadı kesilmiş olacak çünkü domuz yağı çok fazla lezzet veriyor.

Diğer numara, tamale masa hamuruna doldurmak ve iyice karıştırmak için kullanacağınız sos veya bazı sosları eklemektir. Bu sadece ekstra çekicilik verir. Zorunda değilsin.

Yanlış olanı alırsanız nasıl sunaklanacağım: Çalışanlara sadece işaretlenmemiş torbanın "masa hazırda para tamales" olup olmadığını sordum ve asla değiştirmek zorunda kalmam. Yanlış tipte olursanız, yanlış kaba olabilir, ancak 1 1/2 lbs hazırlanan masa düz masa hamuruna yaklaşık 1 fincan ağır çırpılmış domuz domuz yağı eklerseniz, tadı büyük ölçüde iyileştirilebilir. İsterseniz baharatlarınıza ve diğer lezzetlerinize ekleyin, ancak temel sadece domuz yağı ilave etmek. Rengi daha açık oluncaya kadar çırpın, sonra hamura karıştırın. Normalde domuz yağı hamurla karıştırmazsınız, ancak bu maddeyi geri almayı düşünebildiğim tek şey bu.

Tamales ve tortilla aynı malzemeleri kullanarak yapılabilir: Maseca unu ve suyu.

Tamales her zaman Maseca unu ile yapılır, ancak dört çeşit ekmeği vardır:

Un ekmeği daha beyaz, daha büyük ve daha esnektir. Burrito unu ekmeği ile yapılır nedeni budur. Un ekmeği tacos, quesadillas, ...

Mısır ekmeği sarımsı, daha küçük ve daha az esnektir. Genellikle küçük tacolar, tostadalar, cipsler ...

Maseca unu almaya çalışmalı ve sadece su eklemelisiniz. Daha ucuz ve daha taze olacak, pişirmeye başlamak istediğiniz anda bunu yapabilirsiniz, çünkü yükselen zamanı olmayan bir masadır.

Taze masa, yerel molinodan satın aldığınız çeşitler tamamen aynıdır. Tamales için masa cor chuck üzerinde tortilla masaya göre daha kolay yayılır. Aynısı, tortilla veya tamales için maseca ile de geçerlidir. Maseca kurutulmuş mısır unudır. Taze masa bir molino (tortilla fabrikası) yapılır.

Masa para tamales basit bir kaba taşlamadır. Bazı pazarlarda masa quebradita olarak adlandırılır. Masa para ekmeği daha ince bir eziyettir. Ne kuru tozdan, ne de taze mısırdan yapılır. Her ikisi de ıslak iken cal ve öğütülmüş pişmiş mısırdan yapılır. Yalnızca bir tür görürseniz, ekmeği için daha ince masa olabilir. Tüm alabildiğin buysa, tamales'de işe yarayacak.

Tamale için taze mısır masalarına atıfta bulunulduğunda birçok Meksikalı, koçandan çıkarılmış ve masaya işlenmiş taze beyaz mısırdan yapılmış masaya değinmektedir. Çoğu, koçandan çıkarılan taze mısırı bir tortilla fabrikasına götürür ve mısırın çekirdeği üzerindeki derinin mekanik olarak ayrılması gerektiğinden, mısırı işlemelerine izin verir. Bu "taze" mısır masası ZARARLIDIR, Eski karım İspanyol ve Tucson Arizona'dan geliyor ve bu tür bir tamale ailesiyle geleneksel. İçlerine koydukları sll, eğer yeşil biber ve bir peynir parçası ise bir şerit. Onlar ve ben diğer mısır türlerini kurutulmuş mısır masalarıyla yapıyoruz ama taze (onlara yeşil mısır diyorlar) tamaleler çok özel.

Taze masanın üzerindeki etiketleri okurken: bir tanesi slate kireç ıslatılmış mısır kaba öğütülmüş artı domuz yağı veya kısaltması, tuz ve kabartma tozuna sahiptir. Diğer öğütülmüş mısırın diğer bileşenleri olmadandır.

Bir tortilla yapmanın bir yolu, masayı domuz yağı vs. olmadan kullanmak ve ıslak masa daha sert hale gelene kadar yeterli miktarda masa harinası (öğütülmüş mısır unu) ilave etmektir. Hafif renkli olana ve kuruyana kadar kuru bir tavada kızartın. Not: ekmeği onlara bir fındıklı mısır dokusu var. Bir top içine yuvarlayın ve ağır plastik bir torba parçası arasına koyun veya tortilla press kullanın.

Bu yardımcı olur umarım.