Soğanlar karamelize nasıl yapılır?

27

Genelde tarifler karamelize soğan ister. Onları bu şekilde pişirmek için iyi teknikler nelerdir, biraz zaman alıyor gibi görünmektedir ve düşük ısıda olsalar bile, sürekli olarak karıştırılmazlarsa biraz fazla kızarırlar.

onions caramelization

— Sam Tutucu
kaynak

Eşim bunu her zaman bir sos temeli olarak yapar. İki büyük soğan için düşük ateşte yaklaşık 10 dakikalık sürekli karıştırma.

— papin,

19

Düşük ve yavaş gitmek için tek yol, korkarım. Bir miktar et suyu ekleyip yavaşlatabilirsiniz (sadece yağda pişirmek yerine) ancak bunların buharlaşacak kadar azını eklediğinizden emin olun ... Lezzeti dökmek istemeyin.

— Satanicpuppy
kaynak

Öyleyse biraz et suyu eklersem (ya da et suyundan fazladan tat vermek istemiyorsam sadece su) o zaman hala karamelize olurlar ve çok daha az yanık olurlar? Sıvının eklenmesinin herhangi bir dezavantajı var mı?

— Sam Holder,

@Sam Tutucu: Tüm şekerler soğan içinden gelir, böylece ne olursa olsun karamelleşirler. Sıvılar, nefis soğanları soğandan sıvının içine sararır, bu yüzden onları suda kaynatmanız, muhtemelen soğan soğurmanıza neden olur. Lezzetli bir sıvı kullanarak ve onu buharlaştırarak her iki dünyanın en iyisini elde edebilirsiniz.

— Satanicpuppy

2

Demek istediğim, biraz su ekleyebilir miyim (bir çorba kaşığı ya da öylesine), böylece soğanlar yakalanıp yanmayacak, fakat suda kaynamış olacaklar ve buharlaşacak, ama ihtiyacım olmadığı anlamına gelmeyecek sürekli karıştırmak ve birkaç dakika gözümden çıkarırsam karamelize edilmek yerine kahverengileşmeyecekler mi?

— Sam Holder,

1

Düşük ve yavaş olmak, yanma konusunda endişelenmezsiniz. Düşük dediğinde, düşük anlamına gelir. Aşçı zamanı ile lezzet arasında doğrudan bir ilişki olduğunu buldum. Daha iyi, daha uzun, daha iyi ve daha yavaş.

— Chris

15

Herkesin söylediğine ek olarak, soğan karamelleşirken biraz tuz eklemek isteyebilirsiniz. Tuz, şekerlerin çekilmesine yardımcı olacak ve daha fazla karamelize etmelerini sağlayacaktır.

Gördüğüm bazı teknikler aynı zamanda karamelleştirme sürecine yardım etmek için biraz şeker önerir ... ama şahsen bunun hile yaptığını düşünüyorum. Bu size kalmış.

— Nick
kaynak

6

Sanırım kendi soruna cevap verdin. Sabit stiring ile Düşük ve yavaş. Sıcak ve hızlı olmak, soğandan çıkarmaya çalıştığınız şekerleri yakacaktır.

Bunu yapmanın alternatifleri olduğuna inanmıyorum. Ama belki birileri beni düzeltir.

— Tree77
kaynak

Ben de birisinin olacağını umuyorum :)

— Sam Holder

5

Çok düşük bir çaba ile bir güveç kabı ile yapabilirsiniz . Güveç kabı büyüklüğüne bağlı olarak 2-4oz tereyağı koyup güveç kabının tutacağı kadar soğan koyun. Düşük olarak ayarlayın. 8 saat sonra gel.

— Laura Thomas
kaynak

3

Genelde tereyağı, EarthBalance veya sızma zeytinyağı ve çok fazla zaman kullanırım. Acele edersem bazen sıcağı biraz yükseltirim, ancak bu hemen hemen her zaman tutarsız veya düşük kaliteli sonuçlara neden olur.

Ayrıca soğanları işlemin başlarında ayırmayı yararlı buluyorum. Genelde pişirmeden önce halkaları dilimleriz. Diskleri tavaya koyarken ayırırım. Bu, pişirme için ihtiyaç duydukları alanı arttırırken, sonuçların kalitesini de büyük ölçüde iyileştirdiğini buldum (yine yemek yapmayı bile destekliyor).

— acrosman
kaynak

2

Sıcak bir tava alın, yağ ekleyin, soğan ekleyin. Tavanın sıcaklığı ne kadar yüksekse, orta seviyelere kadar, soğanları yakmamak için daha sık karıştırılması gerekir. Karamelizasyonun üretilmesi için düşük sıcaklıklar daha uzun sürer, fakat çoğu zaman soğanı sıcakta daha uzun süre tutabildiğinden daha düzenli bir sonuç verir. Biraz deneyerek sizin için en iyi ısının hangisi olduğunu bulmanız gerekir. Ayrıca farklı lezzetler için farklı yağlar üretiyorum, x virgin zeytinyağını tercih ediyorum.

— Frankie
kaynak