Nohutların 12 saat bekletildikten sonra beyaz köpük geliştirmesi normal midir?

Dün saat 08: 00'de beyaz nohutları suya batırdım ve kabı mutfakta bıraktım. Burada Gündüz sıcaklığı 44C .

Aynı gün saat 20: 00'de beyaz köpükle kaplı kabı gördüm . Nohutların beyaz köpük geliştirmesi normal midir yoksa sıcaktan mı kaynaklanmıştır?

Bunun yenilebilir olup olmadığından emin değilim.

Evet, ıslatıldığında bakliyatların köpük gelişmesi normaldir. Daha düşük sıcaklıklarda ve daha kısa ıslatma sürelerinde gördüm. Onlar da sümüksü hissedebilirler. Bu, kendi içinde bakteri gelişiminin bir işareti değildir. Nohut ve diğer baklagiller çok miktarda saponin içerir. Saponinler bir tür deterjandır ve suda çözüldüğünde bir köpük oluştururlar. Bir örnek bulunur gıda bitkileri ve bazı hazır gıdaların Saponin içeriği gıda ve tarım, vol biliminin Dergisi'nde yayımlanan D. Fenwick ve D. Oakenfull tarafından. 34-2 (ücretsiz sürüm mevcut değil). Nohut, soya, lucerne ve diğer baklagiller nohut durumunda önemli miktarda saponin, 56 g / kg vardı.

Islatma işleminin çekirdeklerde bulunan diğer birçok molekülü de çözdüğünü unutmayın. Bazıları çoğu baklagillerde bulunan oligosakkaritleri uzaklaştırmak için ıslatma suyunu ıslatmayı ve atmayı önerir, çünkü bu sindirilemeyen şekerleri parçalayan bakteriler, şişkinlik olarak hissedilen bir yan ürün olarak gaz üretir. McGee bize bu ıslatma işleminin fasulyede bulunan mikro besinlerin çoğunu çözdüğünü ve uygulamaya karşı tavsiyelerde bulunduğunu hatırlatıyor. Fasulye ıslatılırsa (pişirme sürelerini kısaltmak için), ıslatılmış su pişirme için kullanılmalıdır. Yiyenler şişkinlik yaşarsa, oligosakkaritlere sıcaklık altında parçalanması için zaman vermek için fasulye daha uzun süre pişirilmelidir.

Bu genel durumla ilgiliydi, ama şimdi mevcut durumunuzla ilgili bir not. Nohut sırılsıklam koşullarınız riskliydi. Nohutunuz köpükten bağımsız olarak bakteri geliştirmiş olabilir. Ilıman bölgelerde, ıslatıcılar bir sorun değildir, çünkü içlerindeki bakteri büyümesi özellikle hızlı değildir (2 saatlik kural, et gibi şeyleri kapsayacak kadar sıkı yapılır ve bir sağlayıcının başlangıçta yeterli hidratlanmış bakteri gıdası bile yoktur). Ama 22 ° C'de sorun yaşamadığım yiyeceklerin 28 ° C'de kısa sürede kötüleştiğini fark ettim. Bakterilerin büyümesi ve sıcaklık arasındaki ilişki doğrusal değildir ve artan ısı ile bakteri büyümesi çok hızlanabilir. Bu yüzden bezelye yiyip yiyemeyeceğimi bilmiyorum - köpük nedeniyle değil, içinde bulunduğunuz koşullar nedeniyle.