Stok yapmanın artıkları her şey için iyi mi?

15

Stok yaptıktan ve süzdükten sonra, stokta haşlanmış et ve sebzeler herhangi bir şey için kullanılabilir mi, yoksa çöp kutusuna mı girmeli?

stock culinary-uses

— Sam Tutucu
kaynak

4

Domuz yemi ... tüm lezzet bundan emildi ve istediğiniz yerde sıvı içinde, umarım. Eğer stok yapmak için et kullandıysanız onlar ihale ama tatsız ve kuru olacaktır. Eti kullanmakta ısrar ederseniz, lezzet eksikliğini karşılamak için yoğun aromalı bir sosta servis etmeniz gerekecek - o zaman sos yemek ve et daha garnitür. Gıda dolar max için yapıldı ama tencerede fırlatılan tavuk genellikle aksi takdirde hizmet olamazdı eski sert etsiz kuşlar olduğundan, bu Başbakan et $$ atık olmaz.

— Şef Flambe

6

Sebzeler böylesine uzun bir kaynamadan sonra çok lezzetli değildir (sanırım kereviz ezmesini sevmedikçe), ancak ortaya çıkan ete bütün bir tavuğu atarsanız harika bir ihale ve lezzetlidir.

— ceejayoz
kaynak

1

Bu tam olarak yaptığımız şey ve harika çalışıyor. Tavuk bitleri risotto ve daha fazlası için iyidir.

— sysadmin1138

3

Stoku doğru yaptıysanız, et, jelatin ve aromaların tümü sıvıya çözündüğü için, kemiklerin lapa lapalanması ve kuru tatma türünden düşecek ve çok tatsız olacaktır.

— SAJ14SAJ

1

Veges, domuz yemi veya komposttur. Üzerinde et bulunan kemikler veya bütün tavuk parçaları kullanıyorsanız, eti 45-60 dakika sonra dışarı çekin. Biraz soğumaya bırakın ve eti çıkarın. Kemikleri atın ve pişirmeye devam etmek için tekrar kıkırdama yapın. Et lezzetini korur ve tüm kollogenleri kemiklerden çıkarırsınız. Tavuk Gumbo için hızlı bir stok yaparken bunu yapıyorum.

— JSM

Flavorful? Ette kalan bir lezzet varsa, o zaman yeterince pişirmediniz.

— PoloHoleSet

4

Son zamanlarda sebze suyu yaptım ve kalanları kremalı patates çorbası için temel olarak kullandım:

Soğan kabuklarını ve defne yapraklarını attım, ancak geri kalanını korudum ve eşit ağırlıkta patates, örtmek için su ekledim, kaynatın ve baharatlandırın, karıştırın ve krema ile kaynatın.

Basit, verimli.

— Daniel Mikola
kaynak

3

Bazı şeflerin ikinci, daha hafif bir stok yapmak için kemikleri rezerve ettiği uyarısıyla onları terk ederim. Bunun sadece Dana eti ile yapıldığını duydum, bu yüzden kilometreniz değişebilir.

Ayrıca, stok kabına bütün bir tavuğu atarak, daha sonra beyaz eti salata için kullanarak stok ve tavuk salatası yapımını birleştiren insanları duydum.

Bu beni pek çok düzeyde rahatsız ediyor, ama sadece kötü tavuk salatası için yaptığını ve neredeyse kesinlikle bulutlu stok için yaptığını söyleyeceğim.

— Peter V
kaynak

Neden bu kötü tavuk salatası yapsın ki?

— ceejayoz

Tuzsuz pişmiş beyaz göğüs etini bir başlangıç olarak hayal ediyorum; Kafamda, terbiyeli kavrulmuş beyaz et çok daha iyi bir başlangıç olurdu. Yine de denemediğimi itiraf ediyorum.

— Peter V

5

Denedim ve cennet gibi. Bütün bir tavuğu soğan, havuç, kereviz, otlar, tuz ve karabiberle yaklaşık 90 dakika kaynatın. Daha sonra kullanmak üzere beyaz eti çıkarın ve kemikleri 60-90 dakika daha pişirmeye devam edin. Lezzetli et suyu ve lezzetli et. Pot pasta yapıyorsanız harika.

— ceejayoz

2

Dana kemikleri bazen ikinci kez kullanılır, "Remouillage" veya kemiklerin yeniden ıslatılması. Kemiklerin bu ikincil kaynatma genellikle birkaç saat daha sadece suyla yapılır. Bu ikincil pişirme suyu daha sonra gerçek dana stokunun bir sonraki partisi için su olarak kullanılır. Faydası, atmadan önce dana kemiklerinden maksimum lezzeti çıkarmaktır. Bunun dezavantajı, bir sonraki partinizi yapana kadar buzdolabınızda, soğutucunuzda veya dondurucunuzda ikincil stok için yer olması gerektiğidir.

— Darin Sehnert

Remi, bazı lezzetlerle sıvıya ihtiyaç duyduğunuzda ancak son üründe kendini iddia edecek hiçbir şey olmadığında restoran bağlamında son derece yararlıdır. Evde remi için yararlı bir sık kullanım hayal etmek ciddi bir kayıp var.

2

Aslında bunu kendim de aradım çünkü aynı şeyi merak ediyordum. Başka biri ayrıca sebzeleri püre etmeyi ve spagetti sosuna eklemeyi önerdi. http://vegetarian.betterrecipes.com/vegetable-puree-leftover-vegetables-after-making-vegetable-stock.html

— notfurlong
kaynak

0

Kemiğin üzerinde tavuk etinde herhangi bir lezzet kalıyorsa veya stok yapıldıktan sonra kemiklerde çok fazla kolajen kalıyorsa, yeterince uzun süre kaynamadığını söyleyebilirim. Stok hem lezzetli hem de cüce olmalıdır, yani et tatsız ve kemikler kırılgan olacaktır. Geceleme bunun için çok düşük bir sıcaklıkta harikadır - ancak daha sonra aromatikler eklenir.

Stokunuzu kaynatırsanız, kollajen sızıntılarının kapatılacağı kemiklerdeki küçük delikler kapanır ve sonuç aksi takdirde olabileceğinden çok daha incedir.

— David
kaynak

1

Bir gecede olduğundan daha kolay stoklama için basınçlı pişirme yapmayı deneyin.

— rfusca

0

Kalan sebzeleri püre haline getirdim, sarımsak tozu, Adobe baharat, tuz, karabiber ve İtalyan baharatları ekledim. Oh, ve biraz toz tavuk külçesi. Kâseye koyun ve ekşi krema dolması ile tepesinde. Nefis!

— Marlene Metcalfe
kaynak