Karbon çelik bir bıçağa nasıl bakarım?

Kısa süre önce Dexter-Russell karbon çeliği Çinli bir balta satın aldım, çünkü inanılmaz derecede faydalı olmaları gerekiyordu.

İyi paslanmaz çelik bıçakların bakımına alışkınım, ancak karbon çeliği için hangi özel şeyleri yapmam gerektiğini bilmiyorum. Şimdiye kadar, kullandıktan hemen sonra her zaman yıkayıp kurutuyorum ve normal honlama / bileme yapıyorum.

Sorun, bir veya iki hafta kullanımdan sonra, hafif çukurlaşmaya kadar derinleşen pas lekeleri geliştirmesidir. Pas turuncu bir parlaklık olarak görünür ve ovma ile kolayca kaybolmaz.

Bu hafif paslanma normaldir ve diğer insanların karbon çelik çatal bıçaklarında gördüğüm patine dönüşecek mi? Karbon çeliğine bakmak için başka ne yapılması gerekir? Yağlama hakkında bir şeyler duydum ve bunun nasıl çalıştığından emin değilim ...

Göstermek için aşağıdaki kenarın resmi:

Karbon çelik bıçaklarım (cleaver'ım dahil) için, kullandıktan sonra yıkadığınızdan ve tamamen kuruduğumdan çok eminim. Asidik bir şey üzerinde kullandığımda, bu özellikle doğrudur. Unutmadıkça veya tamamen kurutmadıkça hiçbir sorun yaşamadım. Bu durumlarda pas meydana geldiğinde, bıçağım süngerin ovalanan tarafını gördüğü tek zaman, bulaşıkları yıkamak için kullanıyorum. Bununla kolayca çıkar.

• Bıçağı düz, soğan, domates veya meyve gibi asidik ürünleri keserken, tezgahın veya kesme tahtasının üzerine yerleştirilmiş temiz, nemli bir havlu (veya sünger) ile silin. Japon suşi şefleri, bu amaçla kesme tahtası alt köşesinde düzgün bir ped içine katlanmış ıslak bir mutfak havlusu olacak. Bir kesme işini bitirdiğinizde ve henüz bir sonrakine geçmeye veya bıçağı yıkamanıza hazır olmadığınızda, nemli havluyla silin ve ardından benzer şekilde katlanmış kuru bir bezle silin. Kullanmayı bitirdikten sonra bıçağı yıkamayı geciktirmeyin. Yemekten önce yıkayın ve kurutun, sonra değil.

• Bıçağının patinası üzerinde çalış. Bıçağınızda gelişen benekli gri oksitlenmiş bir metal tabakasıdır, ancak çeliği tam üflenmiş pas veya oyuktan koruyacaktır. Gri iyidir, pas cinayettir. Bir patina'yı zorlayabilirsiniz (konuyla ilgili çeşitli düşünce okulları için "hardal patine" veya "sıcak sirke patinası" için arama yapın) veya doğal olarak gelişmesini teşvik edebilirsiniz - ikincisini yapmanın en kolay yolu bıçağınızı pişirme ile ovalamaktır. bıçağı yıkadıktan sonra lekeleri çıkarmak için soda ve tek kullanımlık mutfak ovma havlusu (Scotch Brite bezi gibi) - parmaklarınızı izlediğinizden emin olun ve bittiğinde durulayın ve kurulayın. Bundan birkaç hafta veya ay sonra, metal donuklaşacak ve yıkanması gerekmek yerine yıkamada koyu lekeler çıkacaktır. Bu iş yerinde patine.çok iş ve yanlış yapılırsa bıçak zarar verebilir. Birçok Avrupalı ​​ve Amerikalı şef, patinayı estetik olarak çekici buluyor - iyi kullanılan kaliteli bir bıçağın işareti.

• Bıçağı ılık sabunlu suyla yıkayın, artık çoğu markanın temizlik koridorunda popüler olan bir bulaşık bezi veya bir süngerle süngerle yıkayın ve kısaca ama tamamen durulayın. Bulaşık makinesi kullanmayın veya bıçağı bulaşık suyuna batırmayın. Havluyla dikkatlice kurulayın - havluyu tezgahın üzerine katlayın ve bıçağın düz ve omurgalarını kuruması için çekin ve saklanmadan önce bıçağı omurgada güvenli bir şekilde tutarak sapa geçin.

• Mümkünse bıçağı nem kaynaklarından uzakta saklayın: lavabo, bulaşık makinesi ve ocak. Birkaç silika jel paketi olan bir çekmecede bir çekmece bloğu ideal olacaktır. Bıçak sık kullanılmazsa, mineral yağ ile çok hafif bir yağlama (herhangi bir eczaneden tezgahta bulunur) paslanmaya karşı korur. Bir kağıt peçeteyi yağla zar zor nemlendirin ve bıçağın üzerine hafifçe fırçalayın, fazla kağıt havluyla silin. Bazı ahşap kulplar (özellikle stabilize olmayan olivewood ve ceviz) ara sıra yağlama ile daha iyidir.

• Karbon çeliğinin kenar tutma özelliğinden yararlanmak için bıçağı sık sık seramik bileme kullanarak çelikle çelik haline getirin. Asya bıçakları, asimetrik veya oldukça akut kenar geometrisi nedeniyle, kullanımdan önce çelik yerine çok yüksek gritli taşlar üzerinde kısa bir süre keskinleştirilir - çoğu cleavers, gyutos ve santokus seramik bir bilye üzerine çeliklenebilir. Üretici veya satıcıya danışın.

Karbon çelik bıçaklar, özellikle ahşap saplı olanlar ısı kullanılarak kurutulmalıdır. Ayrıca onları sıcak bir yerde saklamak en iyisidir

Nem, tang / tutamak birleşimine girecek ve ısı kullanarak zorla kurutulmazsa metali paslayacaktır. Temizledikten sonra bıçağı önceden ısıtılmış fırında (<70 ° C) veya ısıtılmış depolama alanında (İngiliz kültüründe sıcak su dolabı) kurutun

Zamanla bıçak yüzeyi yavaşça çukurlaşacak ve renk alacak, bu kaçınılması zor. Bu, bıçağın yıllarca normal çalışmasını etkilememelidir

DEĞİL mı bu kenar herhangi sertlik berbat edecek gibi bir dökme demir tava gibi yağ ve ısı

35 yıldır karbon sabatier bıçaklarım var, "paslanmaz" modaya girdiğinde ve karbon çıktığı zaman 1 $ karşılığında bir parça aldım. Onları bir süngerle yıkarım, pantolon bacağımdaki kuruması için silerim ve onları aldığım güne benziyorlar. Onlar fantastik ve bir bıçak çok seviyorum ve paslanmaz kullanan insanlara gülmek için nasıl gelebilir şaşırtıcı!

İyi yıkayın. Bir bıçak üzerindeki tuz, büyük pas üreticisidir. İyice kurutun. Yağlı bıçak günlük olarak domuz yağı derisi ile kullanılıyorsa Bunu pirzolalarınızı veya kızartmalarınızı düzeltebilirsiniz. Tuz içeren domuz pastırması kullanmayın. Sadece bıçağı üzerine sür. Asmak bıçak etrafında hava dolaşabiliyordu. Mavi çeliği kendim severim. Sert kenarlar keskin kalır uzun kullanımda daha iyi aşınır. Kolay paslanmayın. Ancak, maviyi yeniden yapmak için yılda yaklaşık bir kez ihtiyaç duyuldu. Burada Felex bıçakları kullanıyorum. Yerel demircimizden. Ben recap lastik kauçuk bir bıçak için en iyi kavrama yapar buluyorum.

Misto Zeytinyağı püskürtücü satın alın ve gıda sınıfı mineral yağ, bitkisel yağ veya zeytinyağı ile doldurun. Bıçakların kuru olduğundan emin olun. Bıçağa az miktarda yağ sürün ve parmağınızla düzeltin. Bir pompa genellikle bıçağın her iki tarafını da kapsayacak kadar yeterlidir. Püskürtücü ebay veya Amazon'da 10 doların altında.