Izgaradaki bütün balıklar için pişirme süreleri ve sıcaklıkları?

Geçenlerde ızgarada bazı 7lbs somon pişirdim, incir yapraklarına sarıldım ve biraz fazla beklettim; onlar biraz kurudu. Bu nedenle, somon, çizgili levrek, rockfish vb. Gibi "kalın" bütün balıkları pişirdiğim fikrine dayanarak ve balıkları omurgaya kadar tüm yol boyunca pişirmek istiyorum.

1. Balıkları pişirmek için en iyi ızgara ısısı seviyesi nedir?

2. Pound balık başına pound büyüklüğünde bu sıcaklık ne kadar sürer?

3. Balığın (yapraklara veya folyoya) sarılması ne kadar pişirme süresi ekler?

Çevrimiçi aramadan, yukarıdaki sorulara kolayca erişilebilen bir rehber olmadığını biliyorum. Balık ve amp; kabuklu deniz hayvanı hiçbir şey yoktu. Bu yüzden kişisel deneyimden rehberler harika.

Çizgili levrek veya çıtçıt gibi küçük bütün balıkları ızgarada pişirmek en iyisidir, çünkü balık ızgarasının genel kuralı çabuk yapmaktır. Her balığın üstünden 3 tane eğik çizgi keserek başlayın ve balığın tadına bakmak için kullandığınız herhangi bir baharat karışımına veya limon kabuğuna vb. Sürün. Balığın içini ve dışını hafifçe tuzlayın. Orta-yüksek ısı en iyi ızgara ısısı seviyesidir, bu da elinizi ızgara üzerinde bir santim kadar uzatarak yanmadan 3-4 saniye kadar tutabileceğiniz anlamına gelir. Jamisons '' Grill to Born '' a göre, el testi, sadece ızgara içindeki havayı değil, gerçek ızgara yüzeyinin sıcaklığını ölçer. Rendenin iyi yağlandığından emin olun, böylece balık yapışmaz. Balıkları ızgaraya koyun, kuyrukları en sıcak kısımlardan uzakta tutun, böylece yanmazlar. Balık başına inç başına 8-10 dakika (lb başına değil) pişirin, ancak ton balığı ve somon balığı için sadece 6-8 dakika pişirin veya pişirin. Folyo veya muz yapraklarında pişirirken inç başına 2 dakika daha ekleyin. Balıkları bir çatalla dökerek, donukluğu kontrol etmek en iyisidir.

Benim deneyimim Big Green Egg'de ızgarada pişirilmiş somon balığı. Balıkları hiçbir şeye sarmadım, çünkü bence yapmam gereken yolu kontrol etmek balıklara bakmak. Bu tecrübeyle ilgili detaylar aşağıdadır.

Bunu "zamana göre" yapmaya çalışmakla ilgili sorun, çok fazla değişken olması. Balık tezgahta oturmuş mu? Bölümleri kalın mı? Etin genel yoğunluğu nedir? Nem içeriği nedir? Izgarada sıcak / soğuk noktalar var mı? Ve bunun gibi...

Eğer matematikle ilgileniyorsanız brisket ve Boston poposunun ne kadar süreyle sigara içileceğini belirlemek için gerçek bir matematik (fizikçi olmak) yaptım. burada mevcut ). O zaman bile, 12 saatlik bir duman için kabaca bir saat kalmıştım. Benim öğrendiğim ders, bunları zamanla değil, sıcaklıkla yapmak zorunda olduğumuzdu.

Egg ile kullandığım uzak bir sıcaklık ölçere sahibim. Çok kullanışlı ve yerel nalburdan 40 dolara mal oluyor.

Bununla birlikte, sorularınızın olası cevapları vardır, umudunuzu kaybetmeyin!

1) Big Green Egg'imi 350F'de tutup, balıkları (tam somon filetoları) cilt üzerinde doğrudan ısı altında tutarak başarılı oldum. Kömürün ızgaraya olan mesafesi yaklaşık sekiz inç. Yağlı cilt büyür, ama eti harika korur. Buna ek olarak, tüm bu güzel meyve sularının akmasını sağlayın.

2) Bu filetoların dördünü yaptım, yani toplamda yaklaşık sekiz kilo verdim ve 15-20 dakika sıcakta tuttum (biri 15, ikisi 18'de, sonuncusu 20'de çıktı).

3) Benim tecrübeme göre, sarma yemek pişirmeyi hızlandırabilir. Et, kendi neminden hafifçe buğulanır. Ancak bu, kullandığınız sıcaklıklara bağlıdır. Ambalaj, nemli tutmak için iyi olmasına rağmen, balığın ne zaman çıkması gerektiğini söyleyebilmek için iyi değildir.

Çözüm: balıkları sarmayın. Eğer balığın kurumasından endişe duyuyorsanız, güzel bir turşusu kullanın. Somonumu eşit miktarda soya sosu, limon suyu ve esmer şekerle karıştırmanın bir yolunu buldum. Sonra ızgaraya hazır olduğunda, somonumu eşit parça eritilmiş tereyağı ve gerçek akçaağaç şurubu ile fırçalarım - harika sonuçlar verir. Et ızgaraya gelmeden fırçayı kullanıyorum.

Tabii ki, ne istersen turşusu veya fırçayı kullan. Sadece benim için neyin iyi çalıştığını ve en iyi geri bildirim aldığımı paylaşıyorum.

Balık sarma genellikle sadece onu kömürlere gömeceğiniz zaman gereklidir ve balıkları temiz tutmak ve kendi buharını bırakmak için hareket eder. Kömürlere gömmediğiniz için incir yapraklarını kaybeder ve göze bakardım.