Kürleme için bu kadar uygun hale getiren domuz eti hakkında özel olan nedir?

Başka hiçbir etin Domuz eti kadar hazırlığı yoktur - sığır etinde Bresaola var ve garip zanaat kuzu ve geyik eti ürününü gördüm, ama neden diğer etlerden jambon, sosis, domuz pastırması vb. Yağın stabilitesi ile ilgili bir şey tahmin ediyorum - ama emin değilim.

meat pork curing

— Carl Gregory
kaynak

Konserve sığır eti veya pastırmaya ne dersiniz? Veya tuzlanmış morina mı, yoksa lox mu?

— Ray

Bu mükemmel bir soru.

— BobMcGee

Ray - Konserve sığır eti ve pastırmayı unuttum. Yine de domuz eti ile ilgili ürünler dünyasına kıyasla küçük bir liste. Balıktan ziyade özellikle et hakkında düşünüyordum - aksi takdirde tütsülenmiş ve kurutulmuş balık ürünleri dünyasına girerdik.

— Carl Gregory

Bunun hayvan maliyeti, bölgesel iklim ve toplumsal etkinin bir kombinasyonu olduğunu tahmin ediyorum. Bir domuz daha fakir bir aile için çok fazla et olurdu, o kadar çok şey onu boşa harcamamak için tedavi olurdu. Ayrıca, diğer iklimlerde gerekmeyebilecek kış aylarında hava koşullarında uzun süreli depolamaya ihtiyaç duyulmuş olabilir. Havanın daha az sorun olduğu iklimlerde (Orta Doğu / Hindistan), domuz eti, sosyal / dini etkisi nedeniyle kuzu gibi popüler değildi. Sadece spekülasyon (ve böylece bir yorum ve cevap değil)

— DHayes

Yanıtlar:

Bunun Avrupa'da domuzun oldukça yaygın bir ev hayvanı olması nedeniyle olduğundan şüpheleniyorum. Örneğin, geçmişte Polonya'da, birbirine yakın kasabalarda yaşamamış olan bütün ailelerin kendi domuzları olurdu. Domuzları saklamanın nedenlerinden bazıları, çok fazla alana ihtiyaç duymamaları ve neredeyse her şeyi yiyebilmeleridir - onlara ev hurdalarını veya bulabileceğiniz başka bir şeyi kolayca besleyebilirsiniz.

Tarihin çoğu için, hemen hemen herkes çok fakirdi. Bu nedenle, insanların her şeyi yiyebilecek bir hayvan tutmaları gerekir. Bir domuz için çim bulmanız veya inek ve koyunlar için yaptığınız gibi saman tutmanız gerekmez. Aynı şekilde, hayvanın her parçasını ne olursa olsun kullanmanın bir yolunu bulursunuz. Ayrıca şüphesiz her zaman biraz domuz eti sıkılırsınız, bu nedenle çeşitli hazırlama ve koruma yöntemleri geliştirilecektir.

Temel olarak, bence Avrupa domuz eti hazırlığı sayısının pratik doğası gereği domuzlarla olan uzun ve yakın ilişkimizden kaynaklanmaktadır.

Bunun Kuzey / Doğu / Batı Avrupa kültürel bir nedeni olduğu fikrini desteklemek için, Helal kasaplar görünüşte sığır pastırması satacak ve pastırma geleneksel sığır eti ve Akdeniz bölgesinden (az ya da çok) geliyor, bu yüzden sadece Birçok Avrupalı'nın bilmediği veya temel veya ana akım olarak görmediği bir dizi sığır eti ve belki de kuzu ürünleri.

— standgale
kaynak

Burada üç örnek veriyorsunuz: jambon, sosis, pastırma ve eminim domuz eti bol başka vardır. Ancak sığır eti veya geyik eti / av eti için benzer bir aralık elde edebilirsiniz.

Güney Afrika'lıyım ve sığır eti veya av eti gibi etten yapılan sosis olan boerewors adı verilen geleneksel bir yemeğimiz var. Ayrıca , sığır veya av etinden yapılan kurutulmuş ve kurutulmuş bir et olan biltong'umuz da var . Eşleşemediğim tek pastırma.

Ayrıca, carpaccio akla geldi, ancak bu tedavi edilmedi veya kurutulmadı, sadece çiğ.

Ancak soruya atıfta bulunmak gerekirse, domuz eti iyileştirilebilecek tek et değildir.

— Rachel
kaynak

Diğer etler - genellikle dehidrasyon, dekapaj veya sigara içimi ile - tedavi edilebilirken, Avrupa ve Asya mutfağındaki kurutulmuş domuz eti, diğer etlerin cüce olduğunu. Soru, diğer hayvanların korunduğunda lezzetli olup olamayacağı değil - domuz eti o kadar özel kılan, şarküteriyi bu kadar hakim kılan şey nedir?

— RI Bataklık Yankee

Bence o zaman bulunduğunuz bölgeye ve o bölgenin tarihine bağlı. Örneğin, bir ada ülkesinde balık hazırlamak için birçok yol ve balık etten daha bolsa et hazırlamak için daha az yol olabilir. Bölgenizde domuz eti bir noktada en bol etti, aynı şekilde Güney Afrika'da bir noktada sığır ve av hayvanı en boltu. Ve sonuç olarak bu etin bir gelenek olarak hazırlanması için diğerlerinden daha fazla yöntem gelişir.

— Rachel