Kendi kırmızı biberlerimi kavurmaya değer mi?

Geçenlerde kavrulmuş kırmızı biberler benim yemekleri pop çok yapmak fark, ama oldukça pahalı bir bileşen. Küçük bir kavanoz üç dolar ve büyük bir kavanoz yedi. Yerel bakkalımda bir kilo iki dolar kırmızı biber alabilirim. Herkes kendi kavurma deneyimi var mı, eğer öyleyse, maliyet tasarrufu ve nasıl saklamak?

İhtiyacım olduğu için onları "taze" olarak kızartıyorum, ancak yöntemim kolayca ölçekleniyor.

Bir gaz ızgarası kullanıyorum ve yüksek seviyeye çeviriyorum. Biberleri ızgaraya yerleştirin ve cilt sıcak tarafta siyah olduğunda çevirin. Her yerde siyah olduklarında (yerel süpermarketimdeki tipik 4 tarafın her biri için belki 2-3 dakika sonra), sıkı bir kapaklı büyük bir tek kullanımlık plastik kaba koydum ve içinde soğumasını sağladım . Cilt oldukça kolay soyulur ve tohumlanabilir ve kökleri kolayca çıkarılabilir.

Onları koruyacak olsaydım, muhtemelen onları plastik bir kaba veya fermuarlı bir torbaya koyar ve dondururdum.

Benim kültürümde ajvar deniriz (ve bütün kış için kullanılabilir). Genellikle kırmızı biberlerin mevsime geldiği yaz aylarında yapılır (ve en ucuzudur). Hazır satın almak yerine ev yapımı yapmayı tercih ediyoruz. Her şey parayla ilgili değil :) Ve bunu büyük ölçekli operasyon (tüm gün veya hafta sonu etkinliği) yapıyoruz. Bu notlar içeren tarif:

• "kalın" sivri kırmızı biber satın (daha fazla "et" var) - "çan" olanlar değil
• küçük uçlar kesin (sivri tarafta - daha sonra işleme için)
• tercihen açık havada ızgara, soyma ve pişirme - işlem dağınık ve kokmuş
• Cilt siyah olana kadar yüksek ızgarada pişirmenizi öneririm (soyulmasını kolaylaştırır)
• Yeterli bulaşık hazırlayın - kırmızı leke bırakma eğiliminde oldukları için plastik kap kullanmayın
• ızgara yapıldığında biraz soğumaya bırakın, sonra sıcakken soyun (eldiven kullanmak isteyebilirsiniz, çünkü parmaklarınız da lekeleri yıkamak zorlaşacaktır)
• daha sonra tabağa yerleştirin, aşağıya doğru, içeriden boşaltın ve soğumaya bırakın (bu yüzden nokta ucundan kesilir) - içeriden çok fazla su çıkacaktır
• sapları ve tohumları çıkarın, soğuk suyla yıkayın, boşaltın
• (sizin tercihiniz) uygun parçalar halinde kesilmiş bazı millet de onları kıyma, ben "şeritler" tercih
• tüm ızgara, soyma, boşaltma, temizleme ve kesme ile yapıldığında, büyük bir tencereye koyun, sonra tencerenin altında "su" kalmayıncaya kadar biraz yağ ile pişirin (kurutun ve biraz daha pastörize edin) )
• neredeyse bittiğinde, tuz ve özü karıştırın (konsantre sirke) - bunlar koruyuculardır (öz çok kokmuş - açık havada yapın) (tadı tuz)
• sarımsak ekleyebilirsiniz (tatmak için) - Yapmam (gerekirse daha sonra her zaman sarımsak ekleyebilirsiniz).
• hala sıcakken kavanozlara dökün (önemli!)
• yağ (zeytin veya bitkisel yağ) ile doldurun - bu başka bir koruyucu
• Her şey hala sıcakken çift plastik sargılı bir kapak veya kapak yerleştirin.
• soğutulduğunda, kavanozlar "vakumlayacaktır" (plastik bir sargı, daha sonra hangi kavanozların hava geçirmez olmadığını görmek için daha iyi olabilir
• serin bir yerde saklayın, örneğin bodrum (buzdolabı veya dondurucu olması gerekmez) - örneğin şarabın yanında :)
• önemli - bir kavanoz açtığınızda, oldukça hızlı bir şekilde kullanın (2-3 gün) ve açık kavanozları buzdolabında tutun (her zaman yağ ile üstte) - uç - büyük değil, daha küçük kavanozlar kullanın, aynı zamanda hava olmayan kavanozlar kullanın. önce sıkı!

Bulgaristan'da buna benzer "ljutenica" yapıyorlar, ancak ızgara patlıcan ve bazı durumlarda domates salçası da ekliyorlar (inanılmaz lezzet veriyor).

Burada bazı insanlar "ajvar" gibi sıcak olmak, bu yüzden karıştırmak veya sıcak kırmızı biber satın almak için sıcak biber ekleyin.

Miktarlar: 10kg biber 1-3 1kg kavanoz yapacak, ama işlere değer, en önemli şey o kavanozda ne olduğunu tam olarak bilmeniz! Kış aylarında tüketeceğiniz kavanoz sayısını hesaplayın ve aslında miktardan tasarruf edebilirsiniz. Ve bir deneme yapın - yaptığınız şeyi ve satın alabileceğiniz şeyleri karşılaştırın, çünkü bu paranın her şey olmadığı noktasını gösterir :)

Ajvar olduğu gibi kullanılabilir, ayrıca kavrulmuş, kızartılmış veya ek olarak pişirilebilir - örnekler: - "kış salatası" olarak (kendi başına) örneğin turşu (dekoratif de: kırmızı ajvar ve yeşil veya beyaz turşu) eşlik edebilir, bazı iyi peynir veya prosciutto ile ekmek yayılmış olarak kullanılabilir, ayrıca tüm bu kızarmış deneyin! - makarnalara eklenebilir veya domates sosu veya diğer malzemelerle makarna sosu içinde karıştırılabilir / pişirilebilir - ayrıca domateslerden daha iyi ve daha lezzetli pizza yayılır - çorbalara ve güveçlere eklenebilir

Hayal gücünüzü harekete geçirin - çok yönlü bir malzemedir! Zevk almak!

Onları yarıya indiriyorum, yağ ile sürün ve 200 ° 'de yaklaşık 30-40 dakika kesip kızartın, sonra soğuması için folyo ile kaplayın (veya plastik bir torbaya koyun). Cildi soyun, genellikle kolay, sonra hemen kullanın veya dondurun

Bir kez kendi kızartma asla geri döner!

Benim buzdolabında yaklaşık 1 ay saklayın. Ancak bu kesin değil! Maliyet mevsime (biberler ucuz olduğunda, buna değer. Mevsim dışında olduklarında, belki değil) ve kullandığınız zeytinyağının kalitesine bağlıdır.

Yöntem - onları büyük, oldukça düz parçalara dilimleyin - biber başına yaklaşık 4. Onları cildinize bakacak şekilde fırına dayanıklı bir tepsinin üzerine düz olarak yerleştirin. Oldukça yüksek ısıda veya deriler kabarık ve koyu olana kadar yaklaşık 10 dakika ızgara yapın. Bu fırına bağlı olacaktır. Parçaları (sıcakken) bir plastik veya kağıt torbaya koyun ve işlemek için yeterince soğuyana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu, cildin çıkarılmasını kolaylaştırmak için biraz terlemelerine izin verir.

Cildi parmaklarınızla çıkarın. Kolayca kaldırılmalıdır. Kesilen kenarların etrafındaki bitler daha zor olacaktır. Bu yüzden her biberin parça sayısını en aza indirmeye çalışıyorum.

Parçaları dilimleyin ve bir kavanoza koyun. Zeytinyağı ile kaplayın. Şahsen, küçük kavanoz başına 1 diş sarımsak şeritleri eklemeyi severim, ama bu size kalmış.

Biberler her zaman yağ ile kaplanmalıdır, aksi takdirde dışarı çıkan bitler küflenebilir.

FWIW,

Genellikle organik yiyecekler alıyorum / pişiriyorum ve yerel iş arkadaşım toplu bölümde közlenmiş kırmızı biber satıyor. Pound başına, kavrulmuş biberler taze kırmızı biberlerin yarısıdır.

Evet, kavanozda çılgınca pahalılar, ancak toplu bölümde alabiliyorsanız paradan tasarruf edersiniz.

Ve tabii ki, taze kavrulmuş çok lezzetli, bu yüzden eğer istediğiniz buysa, karşılaştırma yok.