Çiğ yumurtalardan, özellikle de hassas kişilerce (çocuklar, hamile kadınlar) salmonella içerebileceklerinden kaçınılması gerektiğini biliyorum. Diyelim ki büyük bir dondurma küveti yaptım, çiğ yumurtalar ve bazı insanların hiçbir etkisi olmaz - bu özel dondurma küvetinin salmonella içermez olduğunu varsayabilir miyim?
Yanıtlar:
Muhtemelen hala biraz risk var, bu yüzden güvenli olduğunu varsaymıyorum; Bununla birlikte, dondurma dondurulur, bu nedenle yumurta karışımı donmadan önce oda sıcaklığında önemli bir süre bırakılmadıkça dondurma konusunda endişelenmezdim.
Bildiğim kadarıyla , eğer varsa , salmonella tavuğun dışkısında . Bazı dışkılar genellikle kabuğa yapışacaktır. İhmal edilebilir olduğuna inandığım çok nadir durumlarda, salmonella kabuğa nüfuz eder ve sadece beyazı (bir problemden daha az değil) ve aynı zamanda besleyici sarısını da enfekte eder ve daha sonra bütün yumurta kirlenir. Ancak bu şans, birinin ortalama yaşam süresi boyunca karşılaşamayacak kadar küçüktür.
Dışkı bulaşırsa ve insanlar hastalanırsa normalde olan şey, kabuğun dışında bulunan salmonellaların bir kısmının kabuğun kırılması durumunda yumurtayı kirletmesi veya beyazın içinde bulunan çok az sayıda bakteri şansının olması. Tüm yumurtayı enfekte etmek için (şans yaklaşık% 0.005, aşağıya bakınız). (Birçok ülkede süpermarket yumurtalarının kabuğunun dışının sözde sterilize edildiğine dikkat edin.) Ancak o anda, yumurta akında mevcut olan bakteri sayısının insanları hasta etmeye yetecek kadar olmaması gerekir. Ancak yumurta birkaç saat boyunca buzdolabının dışında oturmaya bırakılırsave yumurta beyazına dokunmuş yeterli dışkı varsa, bakterilerin çoğalması ve sizi hasta etmesi için yeterli zamanı olabilir. Yumurta düzgün bir şekilde soğutulursa, şanslar çok daha düşüktür, ancak kesin sayıları bilmiyorum.
Biri genellikle gri lekeler görür ve yumurtaların dışına bulaşır; Bunun normal tavuk dışkı olduğuna inanıyorum. Buna rağmen, salmonella oldukça nadirdir, öyle ki sağlıklı, dondurma, mus au chocolat ve pastörize edilmemiş yumurtalardan yapma konusunda endişelenmemelidir. Fakat küçük bir çocuk, yaşlı bir kişi, hamile bir kadın veya sağlık sorunu olan biri dondurmayı yerse, şansımı denemeye alıp pastörize yumurta kullanmam . Yiyecekler kirlenirse, derhal onu yiyen insanların hastalanmadığı gerçeği, çok az kanıt sunar çünkü bakterilerin henüz çoğalmaya zamanları olmadı. Normalde kontamine biftek tartarı yemekten hasta olmayacağınıza inanıyorum, çünkü hemen yenir.
Bununla birlikte, dondurma dondurulmuş olabilir: Derobert aşağıda belirtildiği gibi, salmonella muhtemelen 5 ° C'nin altında ve kesinlikle 0 ° C'nin altında çarpamaz , bu nedenle dondurmanın normal şartlar altında güvenli olması gerekir. yumurtaları kırdıktan kısa bir süre sonra donmuştu. Buzdolaplarındaki normal sıcaklıklar bakteri üremesini de yavaşlatır: belki de bir kaç gün 7 ° C'de tutulan herhangi bir şey için fazla endişelenmemelisiniz.
Bir yumurtanın içi bir zamanlar neredeyse steril olarak kabul edildi. Ancak son yıllarda bakteri Salmonella enteritidis (Se) az miktarda yumurtada bulundu. Bilim adamları, ABD'de ortalama olarak, her 20.000 yumurtadan sadece birinin bakteri içerebileceğini tahmin ediyorlar. Bu nedenle, bir yumurtanın Se içerme olasılığı son derece küçüktür -% 0,005 (yüzde binde binde beş). Bu hızda, ortalama bir tüketiciyseniz, her 84 yılda bir kirlenmiş yumurtayla karşılaşabilirsiniz. - İnanılmaz Yumurta , Tıp Ağı
Kısa cevap: hayır, üstel büyüme ve bireysel hassasiyetlerle de ilgili.
Uzun cevap: Seni hasta etmek için sadece birkaç bakteri gerekir. Ve bakteriler katlanarak büyür.
N1'e kadar bakteri yemenin hiçbir şey yapmayacağını varsayalım, N2 bakterileri size hafif bir ateş verir ve N3 bakterileri sizi hastaneye gönderir. Ve N3 çok düşük bir sayıdır. Bu kaynak, porsiyon başına 6 bakteri yeterli olduğunu ve her bir hasta için ne kadar porsiyon yediğini bilmemize rağmen, 100 bakteri muhtemelen yeterince fazla olduğu sonucuna varabiliriz (bir seferde 15 porsiyon!). Ayrıca, N1, N2 ve N3 arasındaki fark çok küçük olmalıdır: mükemmel şartlar altında (= bağırsaklarınızda, 37 ° C'de ve yiyeceklerle çevrili), Salmonella her 20 dakikada iki katına çıkar , bu da başlangıç sayılarında çok küçük farklar olduğu anlamına gelir Birkaç saat sonra bir milyon veya bir milyar bakteri arasındaki farkı yaratacaktır. Salmonella'nın 72 saate kadar inkübasyon süresi vardır..
A kişisinin çiğ yumurta içeren bir yemek yediğini, 72 saat beklediğini (o sırada hiçbir belirti göstermediğini) ve B kişisinin de aynı yemeği yediğini hayal edin. B kişisinin hastalanabileceği birkaç senaryo var.
Önce tadı olan birkaç kişi olsa bile, hiçbir belirti göstermemeleri, özellikle de B kişisinin daha yüksek risk altında olduğunu biliyorsanız (örneğin küçük bir çocuk) garanti olarak alınamaz. Ayrıca, B'nin hastalandığı daha olası senaryolar olması gerektiğinden eminim, düşündüğüm bir kaçını listeledik.
Risk almak yerine, öncelikle salmonella kontaminasyonunu ve büyümesini önlemenizi öneririm. Salmonella'yı asit ve ısı ile öldürebilir veya yumurtaları olmadan yemek yapabilirsiniz.