Soğutma gerektirmeyen salamura yumurta yapabilir miyim?

Yılın bu zamanında bir ton fazla yumurta var. Kışın daha az var. Bu nedenle yumurta koruma tekniklerini deniyorum.

Salamura yumurtaları çok severim. Çok yönlü değiller, bu yüzden tek koruma çözümüm olamazlar, ancak lezzetli ve ilginçler.

Ne yazık ki, salamura yumurta tarifleri her zaman ürünün soğutulması gerektiğini söyler. Bu kadar buzdolabım olmadığı için yumurtaları kışın saklamamı engelliyor.

Tuzlu su oldukça asidik ve çok tuzludur. Neden soğutulmaları gerekiyor?

Salamura yumurta rafımı sabit hale getirmek için ne yapmam gerekir?

Bu, geldiğim İngiltere'de çok yaygın görünüyor, bu yüzden google.co.uk iş yaptı!

Buradaki tarif, altı aya kadar serin ve karanlık bir dolapta saklanmasına izin verir ve yumurtaların en az bir ay bırakılmasını önerir: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Bu iyi görünüyor ve yemek için talimatları seviyorum! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Evet İngiltere'den olmak, turşusu yumurtalarımı en az bir ay boyunca karanlık bir dolapta sakladım (eğer yapışkan parmaklardan uzun sürerse ...) ve SADECE açtıktan sonra buzdolabına koydum. Ayrıca onları turşu için Malt Sirkesi kullanıyoruz ve evet arkadaşım Wisconsin'den biraz getirdi ve walmart şimdi sattığı için malt sirkesi alabilirsiniz.

Gününde bir ya da iki kez uğrak eden yaşlı bir adam olarak, turşusu yumurta, turşusu domuz ayağı, turşusu bologna veya bira içenlerin buzdolabında saklanmaya eğilimli diğer turşu lezzetleri hiç görmediğimi söylemeliyim. Yore günlerinde birçok bar, bir veya iki bira satın alarak bu tür malların ücretsiz öğle yemeklerini ilan etti. Turşu ürünleri büyük kavanozlarda tutuldu, sirke içine batırıldı ve oda sıcaklığında. Hiç kimsenin onları yemekten hastalandığını duymadım.

Bu bir konserve sitesinde çok sık sorulan bir şeydir ve cevap her zaman yankılanan bir NO. Salamura yumurta rafını stabil hale getirmenin hiçbir yolu yoktur. Ancak yumurtaları korumak için, bunların susuz kalmasının işe yarayabileceğini duydum. Asitleme ile ilgili olarak, büyüme ve daha sonra Botulizm'i yeme şansı oldukça azdır, ancak ölümcül bir nörotoksin olduğu için herhangi bir şans kişisel olarak benim için çok fazla.

Bu, onları güvenli bir şekilde nasıl seçip saklayacağınızla ilgili biraz bilgi verir: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Özellikle bu bit:

Yumurta Saklama

Yumurtaları yaptıktan sonra, yumurtalar mevsime biraz zaman gerektirir (yani, lezzetleri salamura tuzlu sudan alın). Bunları her zaman buzdolabında saklayın . Küçük yumurtalar kullanılırsa, baharatın oluşması için genellikle 1 ila 2 hafta süre tanınır. Orta veya büyük yumurtaların iyi terbiye edilmesi 2 ila 4 hafta sürebilir. En iyi kalite için yumurtaları 3 ila 4 ay içinde kullanın.

Ayrıca bu:

Dikkat: Oda sıcaklığında saklanan turşu yumurtaları botulizme neden olmuştur. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'nden (CDC) rapor için bkz. Http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Bu rapordaki İçerik Notu, oda sıcaklığı asitleme ve depolamaya karşı da uyarıda bulunur. . CDC ayrıca, dekapaj yaparken botulizm riskini azaltmanın, gıda maddelerinin yeterince yıkanması ve pişirilmesi ve kesme tahtaları ve eller de dahil olmak üzere gıda ile temas eden mutfak eşyaları, kaplar ve diğer yüzeylerin sabun ve sıcak ile iyice temizlenmesi gerektiğine dikkat çeker. Su. Asitleme işleminin gerçekleşeceği kaplar (örn. Kavanozlar ve kapaklar) sterilize edilmelidir (örn. Öngörülen bir süre boyunca kaynar suya yerleştirilmelidir).

Benim kişisel deneyimim, soğutmaya ihtiyaç duymamalarıydı. Onları bir yılı aşkın süredir yapıyorum ve oda sıcaklığında sakladım ve onları yiyerek hastalanmadım.

Ancak iki şeyi açıklığa kavuşturmak istiyorum:

1. Ben hiç su ilave edilerek% 5'ten daha az asiditesi tuzlu tarifi sirke seyreltin. Birçok tarifin x miktarında sirke ve çok fazla su eklemeyi gerektirdiğini biliyorum, ancak bunu yapmak bakterilerin büyümesi için koşulları daha uygun hale getiriyor çünkü PH seviyesi değişti.
2. Ayrıca 3 hafta boyunca buzdolabında turşu yapıyorum. Bu süreden sonra bozulmaya karşı (Turşu) dirençlidirler ve oda sıcaklığında saklanabilirler.

Turşu yumurtalarınızı oda sıcaklığında saklayacaksanız, sirke salamura tarifinize su eklemeyin.

Salamura yumurtalar genellikle çok çabuk yenildikleri için bozulmazlar. Salamurayı su ile seyreltmemek için yukarıdaki kişiye katılıyorum. On yıldan fazla bir süredir salamura yumurta yapıyorum ve asla diğer baharatlarla vb. Örneğin, yumurta kavanozunu ışık veya sıcaklıklardaki sert değişikliklerde tutmak istemezsiniz. Onları doğrudan güneşin çarpmadığı bir yerde saklayın ve sıcaklıkların çok fazla değişmediği bir yerde saklayın. Salamura çözeltisi yeterince güçlü ise, salamura yumurtalar için bir buzdolabına ihtiyacınız yoktur. Sanırım insanlar onları buzdolabına koydu, böylece soğuyorlar. Daha iyi soğuk tadı gibi görünüyorlar, ancak onları soğutmak gerekli değil.

Bunun kontrol grupları ve benzerleri ile BİLİMSEL bir test olmadığını biliyorum, ama bu konu hakkındaki düşüncelerimi ve kesinlikle yumurta etkisi veya soğutma olmadan 25 yılı aşkın bir süredir taze yumurta fazlalığımı nasıl seçtiğimi paylaşacağım.

4 çocuğumun sıcak Güney yazlarında bile bu yumurtaları yiyerek yetiştirildiğini ekleyebilirim ve hepsi kendi çocuklarıyla çok canlı ... ve benim için, bu yöntemimin yeterince kanıtı ... tamam, ölen eşimin yöntemi ... ve hayır o gıda zehirlenmesinden ölmedi.

Yumurtanın sert bir şekilde kaynamasından ve soyulmasından sonra, yumurtanın bozulmaması veya hasar görmemesini sağlayarak, dilimlenmiş jalapeno, biber veya habanero biber halkaları ile sterilize mason kavanozlarına koydum.

Daha sonra 1/4 bardak dekapaj tuzu ve bir 500 mg, genel beyaz C vitamini tableti ile tüm katılar çözünene kadar yaklaşık 2 bardak saf beyaz sirke kaynattım.

Daha sonra hava boşluğu bırakmadan üste kadar döktüm, böylece kapak ve halka takıldığında ve sıkıldığında fazlalık zorlanır. Kavanozlar oda sıcaklığına geldikçe, kapaklar içeri doğru emildiklerinde bir "POP" yayacaklardır. Hiçbir "POP" duyulmaz ve kapak emilmezse, bu kavanozlar buzdolabına girer, diğerleri kilerime gider ... İşte bu.

Hiç bir kavanoz başarısız olmadı, ancak yapılıp yapılmadığını bilmek için basit bir yol olurdu ve bakteriyel büyümeniz var, sıvı kötü bir şekilde bulutlanacak, kapak şişecek ve sert kontaminasyonda sızacak ... ama bu hiç olmadı.

Bunu hatırlayın, kimya açısından bakterilerin şekerli ortamlarda büyümesi daha olasıdır ve yöntemimde çok az şeker vardır veya hiç şeker yoktur, ayrıca Biber'deki capsasin de Vit C'deki askorbik asit gibi oldukça asidiktir.

Uzun zamandır 'konserve' - esas olarak dereotu turşusu ve reçel. Ben basit soğutulmuş salamura yumurta yaptım, ama sadece bugün 8 pint su banyosu yumurta ambalaj ediyorum. Denemek için bazı farklı ambalaj sıvıları yaptım ve çoğu çok az (varsa) su ilave etti. Normal (% 5) yerine 'dekapaj' sirke (% 7) kullanıyorum. Ben onları sıcak paketlenmiş - kaynama noktasına yakın tüm malzemelerle. Daha sonra 15 dakika boyunca su ile yıkadım. Planım onları soğutulmadan saklamak. Benim akıl yürütmem şudur - 1997'de toplanan yumurtalardan sadece bir rapor edilmiş / belgelenmiş botulizm vakası olmuştur ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

Rapor kısmen "Turşu yumurtaları, haşlanmış yumurta, ticari olarak hazırlanmış pancar ve acı biber ve sirke içeren bir tarif kullanılarak hazırlanmıştır. Sağlam haşlanmış yumurtalar soyulmuş ve kürdan ile delinmiş ve daha sonra metal bir vidalı kapak ile kapatılan bir cam kavanozun içindeki diğer bileşenler. Karışım oda sıcaklığında saklandı ve bazen güneş ışığına maruz bırakıldı. " Bana her zaman "sıcak" olarak doldurulmamış gibi geliyor ve sıvı PH olması gerektiği kadar yüksek değildi. Ayrıca rapor, daha iyi dekapaj penetrasyonu elde etmek için sert haşlanmış yumurtaları deldiğini belirtiyor. Bazı tarifler bunu önerir, ancak bence bakterilerin girebileceği bir yara vermek yerine yumurtayı delmemek daha iyidir.

Bununla birlikte, yumurtaların pH'ı yaklaşık 7-8'dir - oldukça yüksektir. Ben de dikkatli bir şekilde sıcak paketi (titizlikle temiz olmak, vb dahil) ve bir yumurta içinde Clostridium botulinum olma şansının oldukça sonsuz olduğunu düşünüyorum. Bu benim ilk çekimim ama botulizm alamayacağımdan oldukça eminim.

54 yaşındayım ve yürüyüp konuşabildiğim için salamura yumurta yiyorum. Büyükannem, her zaman salamura yiyeceklerin bulunduğu mutfağın köşesinde bir raf vardı, yumurtalar en iyisiydi ve hiç kimse soğuk tutulmadı, hiç kimse hastalanmadı ya da evinde öldü.

Yıllar önce 5 galonluk salamura yumurta içeren duvardaki bu küçük deliği ziyaret ederdim. Kavanozdaki etiket tanınabilir bir şekilde yırtıldı. Aynı kavanoz boyunca kullanıldı ve asla daha fazla yumurta yoktu, her zaman daha azdı, ama çok fazla değildi. Genç ve kurşun geçirmez olan şeyleri yiyebilecek belki 3 kişiden biriydim (bu yüzden düşündüm) ve kavanozun boşaltılması iki yıl sürdü. Loş ışıklı bir alanda barın arkasındaki bir rafa oturdu. Hiç kötü bir etki yaşamadım.

Alt tropik bir bölgede yaşıyorum ve salsadan geyik eti güveç kavanozlarına kadar her şeyi koruyorum. Doldurulmuş, mühürlü kavanozları her zaman büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede (tamamen su ile kaplanmış) 15 dakika kaynatırım. Soğutulduktan sonra kapağın sıkılıp sıkılmadığını kontrol edin ve sonra kilerde saklayın. domates püresi ve bu son sürecin mevcut olabilecek zararlı bakterileri öldürdüğüne ve kapalı kavanozlarda steril bir ortam bıraktığına inanıyorum. Geçenlerde 2 yıl önce yapılan geyik eti biber (ki arka rafta gizli buldum) açtım ve kesinlikle mükemmeldi.Tüm ticari konserve aynı şekilde yapılır.

Sirke doğal bir koruyucudur. Nasıl bozulacağını görmüyorum.

sirkeyi suyla karıştırmak sirkeyi seyreltecek ve PH'ı yukarı çekecek (nötre doğru) ve% 5 sirke çözeltisinin dekapaj için ideal olduğunu düşünüyorum. Bu yüzden buzdolabında saklamak istemiyorsanız çözeltide su YOK öneriyorum ve o zaman bile