“Beany” tadı olmadan soya sütü yapmak mümkün mü?

Kuru fasulye kullanarak birkaç kez soya sütü yaptım. Önceden ıslatılmış çekirdekleri pişirmek, bir karıştırıcıda karıştırmak ve süzmek için bir tencere kaynar su kullanarak yaptım. Ayrıca bir SoyaJoy soya sütü üreticim var. Ne denediğim önemli değil, ben her zaman çok lezzetli tadı bakkal olsun hiçbir şey gibi, her zaman bir "beany" tadı ile rüzgar. Dürüst olmak gerekirse soya fasulyesinin aksine soya sütü tadının nasıl yapıldığını bilmiyorum! Yulaf ile karıştırmayı denedim, tatlandırıcı ekledim (ki bunu yapmayı sevmiyorum), vb.

Fasulye aroması ısı ile yok edilir. Bazı tarifler, dediğin gibi öğütmeden önce fasulyeleri kaynatmayı gerektirir.

Gördüğüm çoğu tarif sütü gerildikten sonra bir süre kaynatmayı gerektiriyor. Sütün süzülmesi ve soğuk preslenmesi ve daha sonra ısıtılması nedeniyle bunu daha uygun buluyorum.

Eğer sütünüz hala aşırı bakir ise, sindirilemeyen bileşikleri parçalayacak kadar uzun kaynamayabilirsiniz.

Ticari gibi yapmak için - en ticari soya sütleri, lezzet ve dokuyu arttırmak için çok fazla ekstra bileşen içerir. Vanilya ve bazen şeker, krema, koruyucular vb. İçin kalsiyum karbonat eklenir. İsterseniz bunları deneyebilirsiniz, ancak taze soya sütünün tadı için bir tat geliştirdiğimi buldum. Mağazadan satın aldığımdan daha keskin ve doğal olarak daha tatlı görünüyor.

Bunu sorduğunuza sevindim - Birkaç hafta önce yeni bir SoyaBella üreticisi ile ev yapımı soya sütü yaparken aynı soruyu sordum. VeganYumYum'un bu makalesi bazı iyi bilgiler verdi. İşte deneneceklerin bir özeti.

• Fasulyeleri daima kaynar suya batırın, ardından soya sütünüzü yapmadan önce çekirdekleri iyice durulayın. Bu muhtemelen en önemli adımdır (aşağıya bakın)
• Kaplamaları çıkarın. Çok sıcak suya batırmak (sadece kaynatılmış) bu süreçte derileri gevşeterek yardımcı olur. Bunu yapma yöntemim için aşağıya bakın
• Biraz şeker veya başka bir tatlandırıcı ekleyin
• Soğuk iç
• Önce fasulyeleri buğulayın. Bu makaledeki bir yorumcu, Silk'in bunu nasıl yaptığını söylüyor.
• Farklı soya fasulyesi çeşitleri deneyin. İnsanlar farklı fasulye tadının farklı olduğunu söylüyor. Laura soya fasulyesi adı verilen bir marka şiddetle tavsiye edilir, ancak henüz denemedim. Diğer toplu fasulyelerini iyi bir lezzetle taze bulduklarından, Whole Foods'dan organik dökme soya fasulyesi aldım, ancak normal gece ıslatma ve makine fabrikası yöntemini takiben fasulye aromalı süt ürettiler.
• Oraya pişmiş kahverengi pirinç veya yulaf gibi başka tahıllar eklemeyi deneyin.
• Başka tatlar eklemeyi deneyin. Vanilya bariz bir şeydir, ancak yaratıcı olabilir ve içmek istediğiniz meyve veya diğer sebzeleri deneyebilirsiniz.

Bu google için (fasulye ev yapımı soya sütü) etrafında bir sürü şey geliyor, ama çoğu burada özetlenmiştir.

Benim yöntemim, birkaç saat veya gece boyunca sadece kaynamış suya batırmak ve sonra aşağıda listelenen yöntemi kullanarak derileri çıkarmaktır. Süt yapıldıktan ve hala sıcak olduktan sonra, 2-3 yemek kaşığı iyi bir organik şeker ekleyin. Sıcakken ilave etmek şekeri eritmek için önemlidir.

Aroma çok fazla aroma ve fasulye aroması devam edebilir, ama lezzet bana biraz daha temiz tadı. Şeker eklemek ve çok soğuk ve oturmuş kullanmak da yardımcı olur.

Derileri kolayca çıkarmak için ipucu

Derilerin çoğunluğunu (% 100 değil) kaldırmak için çok kolay bir yol buldum. Bir gün bunun bir videosunu yapacağım, ama şimdilik bir açıklama. Büyük bir kaseye ve bir örümcek veya kepçeye ihtiyacınız olacak . Bir örümcek veya skimmer idealdir, ancak oluklu bir kaşık veya küçük bir süzgeç de işe yarayabilir. İşlem 5-10 dakika sürer.

1. Sıcak suya batırdıktan sonra, ıslatma suyunu dökün ve çekirdekleri durulayın.
2. Daha sonra fasulyeleri, ne yaptığınızı görmeyi kolaylaştırmak için çok büyük bir kaba, tercihen bardağa koyun ve ılık suyla doldurun.
3. Suyun altındayken, soya fasulyesini elinizle parmaklarınız arasında birkaç dakika kuvvetlice sıkın, fasulyeleri derilerinden sıkın, ancak fasulyeleri ve kabukları suda bırakın. Kaplamalar bir sonraki adımda kaldırılır. Fasulye deriden kolayca dışarı çıkmalıdır, ancak işlem sırasında ikiye bölünebilirler, bu da iyidir, çünkü soya sütü hazırlarken onları bir hamur haline getirirsiniz. Buradaki amaç, mümkün olduğunca hızlı bir şekilde dış görünümden kurtulmaktır.
4. Derileri sudan çıkarmak için suyu kasenin etrafında birkaç saniye döndürün. Bu bir girdap yaratacak ve daha hafif kabuklar yüzerken daha ağır fasulye dibe batacak ve örümcek veya oluklu kaşıkla hızlı bir şekilde yakalayabilirsiniz.

Bu biraz pratik gerektirir, ancak derileri çabucak yakalamaktan girdaplar, fasulyeleri suda bırakarak, derilerin çoğunluğunu (muhtemelen% 80-90) bu şekilde çıkarabilirsiniz ve yapmanız gerekmez. derileri elle seçmekten endişe ediyorum, bu çok zaman alıcı

Kuru fasulyeleri daima kaynar suya batırın

Vikipedi, kaynamış suda çekirdeksiz fasulyenin (deriye) ıslatılmasının, lipooksijenazın neden olduğu fasulye aromasını azaltacağını / çıkaracağını doğrulamaktadır.

1969 yılında, Cornell Üniversitesi'ndeki Mattick ve Hand, soya fasulyesinde sözde fasulye aromasının çoğunun çekirdeklerin kendisinde bulunmadığını, ancak bölünmüş fasulye suyla temas ettiğinde lipooksijenaz enzimi tarafından üretildiğini keşfetti. Lipoksijenaz etkisiz hale getirilebilir ve baklagil aromasının çoğu, ıslatılmamış soya fasulyesini doğrudan kaynar suya bırakarak veya ıslatmadan önce herhangi bir çatlamış veya bölünmüş fasulyeyi çıkararak, sonra da ıslatılmış çekirdekleri kaynar suya bırakarak çıkarılabilir.

Kuru Soya Fasulyesinin Tarihi - Soyinfo Center

Daha akademik titizliğe sahip kaynakları tercih ederseniz, bununla ilgili orijinal çalışmalardan bazıları burada görülebilir:

Lo, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler ve WF Wilkens. 1968d. Suyun sıcaklığından ve fasulyenin çeşitli ön işlemlerinden etkilenen soya sütü içinde ekstrecd katılarının verimleri. Gıda Teknolojisi 22: 1322-1324.

Mattick, LR ve Hand, DB, Agric. Food Chem., 17,15-17 (1969).

Bir Japon şirketi olan Soyafarm'ın soya sütü, soya yoğurt ve diğer soya proteini ürünlerinde soya fasulyesinin çimenli aromasını azaltan bir süreç icat ettiğini biliyorum. Sürecin enzimatik olduğuna inanıyorum, ancak literatürü okumadım; Ana şirketin ve ilgili bazı şirketlerin dosyaladığı bazı patent bilgileri vardır ; belki de kalsiyum dışındaki tekniklerin çoğunun evde kopyalanması zordur; Kullandıkları enzimlerin halka açık olduğundan emin değilim. ABD pazarındaki ürünlerin çoğu, baz fasulye aromasını örtmek için başka aromalar kullanır.

Çorbalar ve diğer Çin ve Japon tarzı mutfak uygulamaları için soya sütü kullandığım için, soya sütünden beklediğim şeyin anahtarı olan taze, baklagil lezzetini gizlemek biraz garip buluyorum; ince, sulu, aromatize edilmiş, çok şekerli versiyonlar bana göre.

Aromalı süpermarket markalarını tercih etmeyi oldukça garip buluyorum; Taze soyayı takdir etmeyi ve mağazadan satın alınan şeyleri çoğunlukla tatsız bulmayı öğrendim, ancak açıkça pazar farklı düşünüyor.

Soya fasulyelerini çiğ olduklarında kaynatın (10 dakika), sonra ıslatın (10 saat, 2 saatte bir ferahlatıcı su), sonra kurutun (10 saat), sonra kabartma tozu ile kaynatın (10 bardak su için 1 çay kaşığı), daha sonra durulayın, su ile karıştırın ve 30 dakika kaynatın, sonra soğutun, muslin içinden süzün ve soğutun. Bitti.

Sobachatina'nın önerdiğine ek olarak, (ıslatmadan sonra) derileri çıkarmak için de yardımcı olabilirim. Fasulyenizi ne kadar bekletiyorsunuz? Bir iki günlüğüne benimkini (buzdolabında) ıslattım ve daha uzun ıslatma süresinin de yardımcı olduğunu düşünüyorum.

Daha eski bir SoyaJoy soya sütü üreticimiz var. Soya sütü yapmayı ilk denediğimizde çok fasulye gibi bir tadı vardı. Bir arkadaşım tarafından sorunun BEANLAR olduğunu söylendi. Bir tofu imalat şirketi ile temasa geçtim ve onlardan organik, GDO'suz fasulye satın aldım. Bu soya fasulyesinden aldığımız sütten çok memnunuz. Fasulye sıcak musluk suyuna batırılmadan önce durulanır. Onları yaklaşık 8 saat veya gece boyunca bekletin ve SoyaJoy'a koymadan önce tekrar durulayın. Derileri çıkarmak için hiçbir çaba sarf etmiyoruz ya da çekirdekleri kaynatmıyoruz. SoyaJoy, süt yapmak için gereken herhangi bir ısıtmaya özen gösterir. Sütü 2 kat peynirli bezle süzüp birkaç tuz ve yaklaşık 1 çay kaşığı bal koyuyoruz. Soya sütümüzün fasulye tadı yoktur.

Yaklaşık 18 - 19 ons tofu veren üç parti soya sütü (yaklaşık 4 1/2 quart) kullanıyoruz. Sütü kıvırmak için Nigari kullanıyoruz. 3 3/4 çay kaşığı karıştırıyoruz. çözünene kadar 1 fincan ılık suda nigari kristalleri. Çözülen nigarın yarısı 150-155 derece soya sütüne eklenirken, süt şekil 8 biçiminde karıştırılır. Sonra nigari karışımının geri kalanını ekleyin ve 20-30 saniye boyunca şekil 8 deseninde tekrar iyice karıştırın. Ortaya çıkan kıvrımları ve peynir altı suyunu örtün ve 15-20 dakika bekletin. Bu süre zarfında peynir altı suyu zirveye gelirken pıhtılar dibe batar. Peynir altı suyunun bir kısmını dikkatlice boşaltın ve kalan peyniri ve peynir altı suyunu 2 kat peynirli bezle kaplı bir presin içine dökün. Peynir bezini lor ve peynir altı suyu üzerine katlayın ve üzerine yaklaşık 1 - 1 1/4 saat veya tofu istediğiniz kadar sert olana kadar yaklaşık 5-7 kilo ağırlık koyun. Her hafta taze, tatlı tatma tofuların tadını çıkarıyoruz.

İyi eğlenceler.

Soya sütü makinemi kullanmadan önce fasulyeleri bir gece bekletin ve iyice durulayın. Yaklaşık 1 inçlik bir vanilya fasulyesi dilimi ekleyip açtığım ve 14 "parçalara ayırdım. Bunu soya sütü üreticime ekledim ve sütü süzdükten sonra sütün içine bir tane daha taze 1" yarık açık parça koydum. Ayrıca 1-2 Tb agave şurubu da ekliyorum. Gerçekten güzel bir tadı var. Sadece tadında bir fark yarattığı söylenen GDO'suz organik fasulye kullanıyorum. Bir gece buzdolabında oturduktan sonra satın aldığım mağazadan ayrı olarak söyleyemem.

Beany aroması, lipoksigenaz enziminden kaynaklanır. Isı yardımı ile devre dışı bırakılabilir. Ama yine de içinde kalan biraz fasulye aroması olduğunu gördüm. CIAE, Bhopal, Hindistan'da geliştirilen ve tüm aromatik bileşikleri emen ve böylece soya sütüne yumuşak bir tat veren bir ekmek inek makinesi vardır.