Makarna pişirirken neden suya tuz ekleyin?

159

Makarna pişirirken suya tuz eklemenin etkisi nedir?

— bryn
kaynak

4

Ayrıca makarnanın sadece çok fazla tuz emeceğini de unutmayın. Bu güzel, çünkü asla fazla ekleyemeyeceğiniz anlamına geliyor. Kalan tuz su ile dışarı çıkacaktır.

— Thomas Ahle

Tuz ilave etmenin kaynama noktasını hafifçe yükselttiğine dikkat edin (yemeklerde kullanılan konsantrasyonlarda göz ardı edilebilir bir miktar olmasına rağmen). Kaynama noktasını hafiflettiği için, suyun kaynama noktasına gelmesi daha uzun zaman alır.

— Michel Ayres

Suya herhangi bir şey eklemenin kaynama noktasını arttırdığına dikkat edin. Bu yüzden makarnanın kendisinin de aynı şeyi yapmasını beklerdim. Bu da bana sadece tuz

— katmamı sağlıyor

2

@ThomasAhle Bu doğru olabilir, ama benim tecrübeme göre, makarnanın yenmeyeceği tuzlu olduğu nokta, doyma noktasının çok altında.

@MichelAyres - Kaynamaya başlaması daha uzun zaman alır, ancak bu aynı zamanda makarnanın bir kez kaynamaya başladığında biraz daha yüksek bir sıcaklıkta pişirildiği anlamına gelir.

— PoloHoleSet

151

Tuz lezzet katar, ancak aynı zamanda makarnadaki nişastanın jelleşmesini azaltmaya yardımcı olur. Yiyeceklerdeki nişasta mikroskobik taneler şeklindedir. Bu taneler suyla temas ettiğinde bir miktarını hapsedecekler (soğuk suda mısır nişastası olduğunu düşünürler), ancak su sıcak olduğunda balon gibi şişer ve birbirleriyle birleşirler ve nişasta jelleşmesine sahipsiniz.

Makarna suyuna eklemek isteyebileceğiniz bir diğer şey ise bir miktar asittir (limon veya tartar kreması). Çoğu şehirde musluk suyu, makarnadan suya nişasta kaybını artırarak makarnayı daha katı hale getirerek alkalin yapılır.

— papin
kaynak

9

Nişasta jelasyonu ana etkendir, lezzet bir yan etkidir.

— Noldorin

3

Şahsen ben tuz kullanmıyorum. Bol miktarda su kullanır ve ara sıra karıştırırsanız, iyi olmalısınız.

— Michael Mior

18

@MichaelMior Suyu tuzlamıyor musunuz? Makarna tadı nasıl peki? Tuzlanmayan makarna yemek hayal edemiyorum. Saygılarımızla, bir İtalyan. :-)

— splattne 11:12

5

@ splattne Eğer iyi baharatlanmış bir sosunuz varsa, suyun tuzlu olup olmadığı önemli değildir.

— Michael Mior

12

MichaelMior, gerçeğin uğruna, bir arkadaşım, bazı tansiyon probleminden sonra, tuzsuz yiyeceklere geçti ve bir süre sonra, tüm lezzet spektrumunu hissettiğiniz için tuzsuz yemeğin tadını çıkarmaya başladığınızı söyledi. Bu yüzden, gelecekteki akşam yemeğimizde lütfen suyu tuzlamayın :).

— systempuntoout

24

Bu, makarnanın pişirildiği gibi baharatlandığı anlamına gelir. Bunun sizin için önemli olup olmadığını görmek için, bir miktar makarnayı sade suda, sonra da biraz tuzlu suda pişirin ve farkı tadabiliyor musunuz bakalım.

— Sam Tutucu
kaynak

Ve fark nedir? Tuzsuz pişirilmiş makarnaya tuz kalacağınızı varsayarsak, ikisi de sonunda tuzlu olur, değil mi?

— Dmitry Grigoryev

Aradaki fark, baharatın üzerine tuzun basılmasının aksine, su tuzlandığında baharatın makarnaya girmesidir ve üzerinde tuzdan başka bir şey olmayan makarna yemiyorsanız sosla yıkanacaktır.

— Sam Holder,

Bu doğru değil. Pişirilmiş makarna üzerinde tuz kalmaz, neredeyse anında çözülür (tabii ki çok fazla koymuyorsanız), bu yüzden sosu eklediğiniz zaman yıkayacak bir şey kalmaz.

— Dmitry Grigoryev

7

Tuz ilavesinde bunun için en az 2 şey var:

Bu etmez (daha az yapışkan / sakızlı) bu şekilde, su içine pişirme doku geliştirmek makarna tutmaya yardım eder. Nişasta ve proteinin daha azı makarnadan atıldığında, daha az köpürecektir! (Yan yana 2 parti testi uygulayın. Tuzlu su daha az köpürecek ve pişirme tamamlandığında daha az bulanık olacaktır)
O mu (en azından için lezzet artırmak çoğu bize). Sadece tuzla çıldırma, ve sen iyi olacaksın!

Evet, tuzu atlayabilirsin ve suyu asitleştirebilirsin, ama ikisi de yemeyi umduğum bitmiş bir ürün üretmez.

— Lonnie Moore
kaynak

2

Daha önce de belirtildiği gibi, tuz ekleyip eklemeyeceğiniz lezzet için. Tuz kaynama süresini azaltır, ancak yalnızca önemli miktarda kullanılırsa. % 80 su% 20 tuz, suyun kaynama noktasını yalnızca 4 derece arttıracaktır. Aynı su seviyesi kaynatılması daha uzun sürecektir çünkü daha fazla su olduğu için.

Makarna yapışması suyun kendisi nedeniyle büyük orandadır. Çoğu çeşme suyu tablonun alkali yönüne doğru eğilir. Asitliğini arttırmak için suya biraz sirke veya limon suyu eklemek makarnanın yapışmasını önler. Ne kadar? Denemek zorunda kalacaksın.

— user22700
kaynak

Tat yerine pişirme süresini azaltmak için tuz ilave edilirse, ancak bir etkinin olması için herkesin kullandığından daha yüksek miktarlarda ilave edilmek zorundaysa, tadına bakması daha olası değil mi?

— SourDoh

2

Bu yanlış. Tuz ilave etmek , kaynama noktasını hafifçe yükseltir (pişirme işleminde kullanılan konsantrasyonlarda göz ardı edilebilir miktarda olmasına rağmen). Kaynama noktasını hafiflettiği için, suyun kaynama noktasına gelmesi daha uzun zaman alır .

— David Richerby

3

Daha yüksek kaynama noktası olan yiyecekler daha hızlı pişirilir. Ancak, pişirme süresi yeterince uzun olmadığı için makarna için geçerli değildir ve yine de kaynama noktasını artırmak için çok az miktarda tuz vardır. Kaynama noktası amaç ise, basınçlı ocak kullanmak daha iyi olacaktır. Sonra tekrar, makarna böyle bir kapta çorbaya parçalanabilir.

— syockit

1

Şahsen, su kaynarken kabarcılığı azaltmak için suya tuz eklerim ve bir dakika boyunca kabdan uzaklaşmama izin verir. Saksı kabarcığın ve kabın yanlarına bir miktar su dökülmesinden nefret ediyorum. Tuzla ilgili bir şey suların kabarcık yaratma yeteneğini değiştirir. Bu sadece benim gözlemim.

— djangofan
kaynak

3

Tuz, bu cevapta açıklanan etkiye sahip değildir.

— David Richerby

1

@DavidRicherby yanılıyorsa tuz, makarna pişirirken köpük / kabarcık miktarını azaltır, bu da kaynamasını önler.

— Abhi Beckert

1

@AbhiBeckert Makarna pişirdiğimde, suya tuz koydum. Aslında, çok fazla tuz. Kapak ve ısıya çok dikkat etmediğim sürece hala her zaman kaynar. Bu yüzden benim kendi tecrübem, tuzun kaynamayı herhangi bir yararlı dereceye kadar bastırmadığıdır.

— David Richerby

@DavidRicherby Yararlı bir dereceye kadar ve bu cevaptaki etkisi yoktur tamamen farklı ifadelerdir. Ve evet, cevap doğru. Sonraki 2 makarnalarınızı kapaksız fakat tuzsuz ve tuzsuz hazırlayın.

— Koray Tugay

1

Makarna suyuna tuz eklenmesinin, sosun içindeki tuzla temas ettiğinde makarnanın suyu tutmasına yardımcı olduğunu buldum. Makarna tuzlu suda pişirilmediği zaman sossuz sosun üzerine servis edilir. Neden bilmiyorum? Sadece bir gözlem.

— josh p
kaynak

-3

Sanırım, çok yüksek ateşte et parçalamaya çalışmak gibi; Suyun sıcaklığı ne kadar yüksekse, makarna o kadar hızlı bir şekilde pişirilir (böylece, nişastayı makarnanın içerdiği genleşecek kadar fazla absorbe etmez) bu arada, merkez bükülürken bir çırpıda oluşan küçük bir beyaz nokta bırakır. Bunun yanı sıra, makarnaya lezzet eklemenin yanı sıra, makarnaya zeytinyağı ekleyerek, makarnanın bir topak gibi birbirine yapışmasını önlemek, aynı zamanda pişirilen makarnanın her yerinde eşit ısının olmasını sağlamak için karıştırın. Su emilimini azaltacak ve aynı zamanda su sıcaklığını daha da arttıracak olan makarnanın kaplanmasına yardımcı olan zeytinyağı.

Suyun tamamen tuzlu olması gibi tuzlu olması gerekmez, ancak tatmak için yeterli miktarda tuz ilave etmek yeterli olacaktır.

— nicholas
kaynak

2

Kaynama noktasını çok daha sıcak hale getirmek için suya katmanız gereken tuz miktarı çok fazla olacaktır. Şeker için, hala 100 ° C kaynama noktasına sahip olan 3: 2 su: şeker çözeltisi ile başlarsınız ve sadece çok fazla buharlaşmadan sonra yükselir. Tuz için benzer.

— rumtscho

Yağ suyunu köpürecek ve birlikte yapışan makarna miktarını azaltacaktır, servis yapılırken makarna sosu yapışmasını da durduracaktır :-( Pişirme işleminin ilk iki dakikasında iki veya üç kez hızlıca karıştırılması makarna yapışmasını durduracaktır. birlikte :-)

— TFD,

-3

Kaynamış suya yarım çay kaşığı tuz bile eklemenin bu amaca hizmet ettiği gerçeğiyle ilgili yukarıda bir cevap bulunmadığına gerçekten şaşırdım:

Sodyum su moleküllerinin dolmasına yardımcı olur, ki ...
Özellikle B-vitaminlerinin erişteden yemek sularına transferini azaltır ...
o zaman kaynatılan erişte o sudaki tüm vitaminlerle birlikte süzülürken atılır.

Bu yüzden de haşlanan erişte durulamayı bıraktım.

Eriştikten sonra erişteyi doldurup birbirine yapışmasını istemiyorsanız, tüm partiye çok hızlı bir şekilde bir Çubuk tereyağı sürün, bu lezzeti derhal iyileştirir veya baş parmağınızı neredeyse tamamen ilk bir şişenin üzerine koyun. zeytinyağı bastırılmış ve o erişte kümesinin üzerine bir çay kaşığı serpilir ve hızlıca karıştırılır.

Böylece, buzdolabında saklandığımda hiçbir zaman yapışkan topaklar problemi yaşamamıştım ve daha iyi beslenmeyi sağladım.

— DHBell
kaynak

6

Sodyum, su moleküllerini doldurmaya yardımcı olur mu demek istiyorsun? Bunun için kaynağın var mı?

— Vince Bowdren

3

Teorinin doğru olduğunu kabul etmekle bile, ki çok şüpheliyim, önemli değil. Erişte tipik olarak rafine irmikten yapılır ve bu nedenle başlangıçta ihmal edilebilir miktarda Vit B (ve diğer vitaminler) olacaktır. İnsan onlardan herhangi bir vitamin almak için tam tahıl erişte yemek zorunda kalacaktı ve bunlar benim deneyimime göre niş bir ürün.

— rumtscho

-4

Aslında makarnanın suyu emmesine yardımcı olmaktır .. Etli tavuk balığı ile de yapılır ..

— Jim
kaynak

6

Merhaba Jim - Mümkünse bize referans ile, nasıl çalıştığı hakkında biraz daha bilgi verebilir misiniz? Bu site bir cümlenin yanıtından biraz sonra.

— Vince Bowdren

-5

Tuz ilavesinin tatlandırıcı etkilerinin yanı sıra, tuzlu suyun saf sudan daha yüksek bir kaynama noktası vardır, böylece kaynattığınız suyu daha yüksek bir sıcaklıkta pişirebilirsiniz. Daha fazla tuz, kaynama noktası ne kadar yüksekse, tamamen doymuş bir çözelti sınırına kadar.

— wrosecrans
kaynak

10

Bu bir efsanedir: tuz eklemek, kaynama noktasını en iyi dereceye kadar bir oranda değiştirir.

— Marti

2

Önemli bir hamle yapmak için oldukça tuzlu olması gerekir, ancak etki ölçülebilir olabilir. Kaynama noktasını bir derece Fahrenheit derecesinde hareket ettirmek için her çeyrekte yaklaşık 3 yemek kaşığı var. Aynı basketbol sahası içinde bir yerde olan kaynama noktasının 1 / 8'i değişir.

— wrosecrans

1

en.wikipedia.org/wiki/Boiling-point_elevation#Uses

— Unreason

5

Quart başına üç çorba kaşığı ton - deniz suyu kadar tuzlu 1.5x'ten fazla. Ve su sıcaklığındaki 1 ° F'lik bir fark, temelde makarna pişirme işleminde bir fark yaratmaz - 200 ° F suda bile makarna pişirebilirsiniz (kaynamaya bile!) Ve farkı söyleyemezsiniz. Ne olacak kadar tuz, ancak, makarna dayanılmaz tuzlu biter olduğunu ifade den edin.

— Cascabel

-6

Osmoz ile ilgisi var ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Suya ne kadar tuzlu olursa, makarna o kadar az su çeker. Tuz eklemek, makarnanızı güzel ve sert tutar ve fazla şişirilmemesini sağlar. Bu yüzden Kimya dersinde asla damıtılmış su içmemelisiniz. Bunun tam tersi gerçekleşecek, damıtılmış suda hiçbir Tuz bulunmadığı için, daha yüksek bir tuz seviyesine sahip olan hücreleriniz kelimenin tam anlamıyla onları patlatmak için tüm suyu çeker.

— Geen Naam
kaynak

2

Sadece damıtılmış su içmek, sizi ozmotik lizisten öldürmez.

— Erica

Söylemekten nefret ediyorum ama bu doğru değil. Bir damlanın zarar vermeyeceğinden emin olun, ancak dolu bir şişe sizi kesinlikle öldürür. Normal su bile yeterince yüksek dozda zararlı olabilir. Sıklıkla düşük vücut kitlesi olan küçük çocukların su ile içme oyunları yapması ve hastanede kalması olur. Distile su ile ciddi şekilde zarar vermek için gereken doz daha düşüktür. Belli bir alanda açık bir eğitim eksikliği olan insanlara cevap verme alışkanlığı kazanmıyorum, ancak çocuklar bunu okuyabildiğinden beri, bunun aslında çok tehlikeli olduğunu açıkça ortaya koyma sorumluluğunu hissettim.

— Geen naam,

2

Mantık : Tehlikeli kimyasalların (örneğin çamaşır suyu, drenaj temizleyici) geniş uyarıları vardır (çocukların erişemeyeceği yerlerde, yutulduğunda zehir kontrolü çağırın, vb.). Bir galon damıtılmış su kabı üzerinde hiçbir uyarı yoktur. Bilim : Su zehirlenmesi (tıbbi terim: euvolemik hiponatremi ) patlayan hücrelerin değil (ozmotik lizis) sodyum dengesizliği nedeniyle bir tehlikedir. Uzun süreli (yani yıllar) sadece damıtılmış su içmek tehlikeli mineral dengesizliklerine neden olabilir, ancak bir şişe "kesinlikle sizi öldürmez".

— Erica

2

Yorumlarımda bağlantıda bulunduğum makalelere ve bilgilere ek olarak, StackExchange "Be Nice" politikasını okumanızı da öneririm . Hatalı bilgiler hakkında yapıcı geri dönüşler memnuniyetle karşılanır, ancak “belirli bir alanda açık bir eğitim eksikliği olan insanlar” gibi hakaretler değildir. Sadece kaba olmakla kalmaz, aynı zamanda kişisel saldırılara başvurduğunuzda kendi iddianız zayıflar.

— Erica

1

Hayır. Kimya dersinde damıtılmış su içmemenizin nedeni damıtılmış su deposunun ne kadar temiz olduğunu ve damıtılmış suyu taşımak için ne tür bir kap kullandığınızı bilmiyor olmanızdır. Bunlardan biri veya her ikisi de bakteri veya kimyasal maddelerle kirlenmiş olabilir. Bu kirlenme denemenizi bozarsa, bu can sıkıcıdır; eğer seni zehirlerse, bu gerçekten büyük bir olay. Kimya dersinde hiçbir şey içmiyorsun .

— David Richerby