Un ekmeğini daha yumuşak ve esnek hale getirmek

Daha yumuşak ve daha elastik bir tortilla yapmak istiyorum, çok sayıda dolgulu büyük burritolara izin veriyorum

Aşağıda, iyi sonuçlar veren aşağıdaki tarifi kullanıyorum, ancak büyük miktarda dolguyu kaldırabilecek kadar yumuşak veya elastik değil.

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

Hamuru yoğuruyorum ve hemen pişiriyorum.

SONUÇLAR

Ekmeği taze tadı harika, ama birkaç saat için bir zip kilit çanta içinde oturduktan sonra çok daha az esnek hale gelir. Genellikle mikrodalgada nemli bir havluyla tekrar ısıtırım, bu da onları doldurmaya yetecek kadar esnek hale getirir.

Ben "Büyük, Kabarık" ekmeği yapmak hakkında bu soruyu okudum ve hamur dinlenme izin önemli bir adım olduğunu belirtiyor. Bunu denedim ve daha fazla hava kabarcıkları elde sona erdi ama bunun dışında hemen hemen aynı.

Moe gibi restoranların büyük burritolar için uygun ekmeğini nasıl yaptığını ve hazırladığını anlamak istiyorum. Teknik veya içerik konusunda önerilere açığım.

Alındığı http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

San Francisco burrito'yu mümkün kılan iki anahtar teknoloji, birlikte ortaya çıkan tortillaların esnekliğini, gerginliğini ve boyutunu artıran büyük un tortilla ve tortilla vapurlarıdır. Tortilla buharlı fırın, glüten ağır tortillayı nem ve ısı ile doyurur ve tortillaların kırılmadan gerilme kapasitesini arttırır. Bu da San Francisco burrito büyüklüğüne izin verir. Tortilla'nın orijinal yerli Kolomb öncesi formu olan mısır ekmeği, un ekmeğinin boyutuna veya esnekliğine ulaşamaz ve bu nedenle San Francisco börek yapmak için kullanılamaz. Birkaç San Francisco taquerias ekmeği buharda pişirmek yerine, buhar yerine ısı ve yağ kullanarak ızgara yapar; ve bitmiş ürünü alüminyum folyoya sarmanın son adımından önce birkaç ızgara yapın.

Müşterinin restoranda yemek yiyip yemediğini gösteren alüminyum folyo ambalajı, tortilla'nın yırtılmamasını sağlamak için yapısal bir destek görevi görür. San Francisco burrito'nun temel zorluklarından biri yapısal bütünlük konusudur, ancak yetenekli börek üreticileri sürekli kullanıldığında veya yenildiğinde patlamayan büyük burritolar üretir. Başarılı bir büyük börek, potansiyel börek hacminin dış sınırının anlaşılmasına, doğru buhar hidrasyonuna, uygun sarma / katlama tekniğine ve dahil edilmeden önce börek bileşenlerinden fazla sıvının çıkarıldığından emin olmaya bağlıdır.

Vapur kısmında boğa honkey. İhtiyacınız olan tek şey pişirme için bir kömür (aka kalbur) ve daha sonra yeniden ısıtma kısmıdır.

1. günden sonra toritllerinizin sertleşmesinin nedeni kabartma tozudur. "Ama bunu yükseltmek veya yumuşak ve çiğnemek için buna ihtiyacım var" dediğini biliyorum. Yine boğa honkey.

Haftada bir müthiş "misyon" tarzı ekmeği yapmak ve NO kabartma tozu, vapur, ne de tereyağı kullanın.

[Kepekli] un, zeytinyağı, ılık su ve tuz kullanıyorum ve hepsi bu. Malzemeler yeterli değil, hepsini birbirine bağlayan bir hazırlık. Hamurun otomatik olarak almasına izin vermelisiniz. Un ve suyu (hamur kütlesine) birleştirin ve 20-30 dakika dinlendirin. daha sonra yağ ve tuz ekleyin, birleştirmek için tekrar hafifçe yoğurun. Hamur topları yapın, düzleştirin, yuvarlayın, süper sıcak bir kalburda her iki tarafta 30-60 saniye savurun (her bir tarafın kabarcıklanması gerekir, eğer bu olmazsa veya gerçekleşmesi çok uzun sürerse, kalbur yeterince sıcak değilsiniz, sonuçta bir kraker yapmak) ve BAM! yemeye hazır veya daha sonra hava geçirmez torbalarda saklayın (refridge)

kayıt için, evet, ben İspanyolum (5 çocuğum var). Habanero salsa yerim. Ben otantikim. yukarıdaki gerçek.

Rica ederim

Teyzem büyükannemin tarifini kullanıyor ve Taco Cabana'nın dokusuna ve tadına benzeyen ama daha kalın ve daha lezzetli olan en kalın ve en lezzetli ekmeği ve bir vapur kullanma düşüncesinde gülüyorlardı.

Teyzem biraz kabartma tozu kullanıyor olsa da "Bull-honkey" ile başlayan yukarıdaki yorumla tamamen aynı fikirdeyim. Bana her zaman bükülebilir olmasını istiyorsanız, hamuru yoğurmanız gerektiğini söyledi.

İyi şanslar!

Formülünüzde çok az su ve çok az kabartma tozu kullanıyorsunuz. Şimdi% 31 su (un üzerinde) kullanıyorsunuz ve yaklaşık% 70 kullanmalısınız. Ayrıca kabartma tozunu ikiye veya üçe katlayın. Athanasios.

Tortilla buharda pişirmenin en iyi yolu budur. (Tıpkı Chipotle gibi)

Un, tuz, kabartma tozu, domuz yağı veya crisco, ılık su kullanıyorum. Benim ertesi güne kadar yumuşak kalmak ve kalan varsa daha fazlası. Bu eski yol ve ben İspanyolum. Ben de içine ne koymak bağlı olarak zaman zaman Biberiye eklemeyi seviyorum. İyi şanslar!