Yanıtlar:
Konserve pestoyu daha önce hiç görmedim, güvenli bir şekilde yapmanın bir yolu olup olmadığını da bilmiyorum. Alternatif bir çözüm önereceğim. Dondurmayı düşündün mü? Daha önce bana hediye olarak pesto vermiştim, ama normal olarak yapılmış ve konserve kavanozunda dondurulmuş. Harika çalıştı.
Ulusal Ev Yemekleri Koruma Merkezi'nden biraz daha kazma yaptı ve sonunda bununla karşılaştı . Özetle, yağ ve bitki karışımı, kötü bakterilerin gelişmesini önlemek için bir asitten çok düşüktür.
Niçin tehlikeli olabileceği hakkında daha fazla bilgi için yağda saklama / konserve konusundaki benzer sorulara bakın: - Sarımsak İnfüz Yağı - Biber ve Yağ
Pestoyu hiç konserve etmedim, ama ilk don tehlikesi geldiğinde her zaman büyük bir parti yaparım ve dondururum:
Kullanım zamanı geldiğinde, bir kısmını çıkarın ve mikrodalgada çözdürün ya da makarnayı boşalttıktan sonra sıcak tavaya atın, daha sonra eritmek için sıcak makarnayı karıştırın (eğer hala büyük donmuş bitler var) ve peynirinizi karıştırın.
** Plastik buz küpü tepsilerine dikkat edin, çünkü bunları kolayca lekeleyebilir ve kalıcı bir sarımsak aroması bırakabilirsiniz. Pesto ve stokları dondurmak için kullandığım iki tepsiyi saklıyorum, ancak sezon sonunda büyük partiler yaptığımda çörek tavaları kullanıyorum.
Alternatif olarak ... sen belki kutu fesleğen yağı, sen fesleğen beyazlatmak, bunlarla zeytin yağının içinde kaynamaya ve yukarı koymadan önce süzün edebilmek. (Benimkini buzdolabında tutuyorum; konserve yapmayı hiç denemedim). Daha sonra pesto da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz (yeşil için flt yaprak maydanozu kullanarak, kışın daha kolay alabilirsiniz). Sarımsak fesleğen yağı yapmaya çalışmayın, aksi takdirde aynı botulizm risklerine sahip olursunuz.
Sanırım dikkat etmeniz gereken çoğunlukla Clostridium botulinum bakterileri , çünkü birçok sebzeden gelebilir ve anaerobik bir ortamda (örneğin zeytinyağında) toksinler geliştirebilir. Ayrıca görünür değildir ve yiyeceklerin tadını değiştirmez ve toksin en güçlü doğal toksinlerden biridir, bu nedenle herhangi bir deneme ve hata yapmak için bir bakteri değildir. Sporları etkisiz hale getirmenin veya pH'ı düşürmenin veya büyümeyi engellemek için tuz eklemenin yollarını arayın. Sanırım gıda endüstrisi konserve pesto ile böyle yapıyor. UHT tedavisi veya bunun gibi bir şey.
Bunu uzun zamandır merak ettim ve sorunuz beni biraz kazmaya itti. EHow'daki bu makale, zeytinyağını tarifte bırakırsanız ve sonra yemek pişirirken yağı eklerseniz gerçekten baskı yapabileceğinizi gösteriyor gibi görünüyor:
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
Ben de onun pesto (zeytinyağı dahil) için düzenli bir basınç konserve işlemi kullandığını iddia eden biri tarafından başka bir iş parçacığında rastgele bir yorumla karşılaştım. Bence eHow makalesi ve süreci ilginç. Zeytinyağını dışarıda bırakmanın neden önemli olacağından emin değilim, ama ilginç bir not.
Konfor seviyenize bağlı olarak pesto yapmanın birkaç yolunu görebiliyorum.
1) Bir su banyosunda balsamik sirke içinde kalın macun pesto tabanı olarak olabilir (küçük 1/4 pint kavanozları veya 1/2 pint kullanın). Daha sonra küçük bir şişe gurme zeytinyağı ve kendi karışımını yapmak için talimatlar içeren bir parmesan kaması takın.
2) Şahsen parmesan fesleğen karışımı ile birlikte basınçlı konserve için kuru olduğunu düşünüyorum çünkü ev yapımı makarna sosu yaptım, ama konserve süt "uzmanlar" tarafından tavsiye edilmez. O zaman hediyeniz rafa dayanıklı olacaktır.
3) Ben de bir su banyosunda fesleğen ile sirke karışımına parmesan eklemeye güvenirim çünkü botulizm saf sirkeden kurtulamaz. Sonra yağ şişesine takın (belki süslü etiketli bir atış şişesine koyun, kurdele ve talimatlarla bağlayın).
4) Önceden hazırlanmış pesto - Bazı hazırlayıcılar yağları ve tereyağını başarılı bir şekilde konserve etti (tekrar tavsiyeye karşı) ve yönetti, bu yüzden önceden hazırlanmış bir pesto düşünülebilir. (Prepper web sitelerinde arama yapın)
... Ama tecrübelerime göre, et gibi yüksek yağ veya yağ içeriğine sahip konserve ettiğim her şey, yağın contanın altına girip gevşemesi durumunda belirli bir sızdırmazlık bütünlüğü riski yüzdesine sahip. Bu tür mühür ihlali ürünün içindeki mikrobiyal büyümeden kaynaklanmayacağından, yine de yaparım, ancak ürünü denetlemek için üst katta tutun, böylece bir mühür gevşetirse kullanabilirim - denemek ve vermek istediğiniz gibi doğru değil Misafirler.
... soruya geç cevap, ama keşfetmeye değer. Hepinize iyi şanslar! :)
Pestoumda ceviz kullanıyorum, genellikle çam fıstığı veya kaju fıstığı ile birlikte, esas olarak çam fıstığı maliyeti nedeniyle (ormanın boynundaki pound başına 20 $) b ama ceviz ve kaju fıstığının zengin tadı hoşuma gidiyor . Bunu söyledikten sonra, sarımsak nefesi hariç, kötü etkisi olmayan bir basınçlı kutuda başarılı konserve pesto'um var. Bu muhtemelen cevizlerin asitliğinden kaynaklanabilir. Konserve yaparken şüphe duyduğumda, o zamana kadar koyduğum her şey için bir porsiyon başına yaklaşık 1/4 çay kaşığı limon suyu ekliyorum, yani elma püresi, pesto, fasulye çorbası, vb. : 0)
Ben de biraz pesto düşünmek istiyorum - belki fesleğen biraz su ile karıştırın, sonra basınç olabilir ve kavanoz açtığınızda yağ, peynir ve fındık ekleyin?
Ticari üreticilerin önce fesleğeni kurutması gerektiğini düşünüyorum. Suyu yağ ile karıştırmadan önce ortadan kaldırarak küf oluşumu riskini ortadan kaldırmış olursunuz. Sonra yağı koruyucu olarak kullanabilirler. Basınçlı konserve yaptıktan sonra yağ fesleğenlere oksijen girmesine izin vermez. Tabii ki açtığınızda havaya maruz kalacaksınız ve buzdolabında saklanması gerekecekti. Bitkisel infüzyon yağı yapıyorum ve bunu takip ettiğim başparmak kuralı: yağlar için kuru otlar, alkol için taze. Hiç bozulma yok. Sanırım bazılarını donduracağım ve geri kalanı da bir infüzyon yapacağım gibi susuzlaştıracağım .. sarımsak, çam fıstığı ve Parmesan ile!