Tavşan eti için doğru iç sıcaklık nedir?

12

Daha önce hiç tavşan pişirmedim ve çizelgelerim tavşan içermiyor. Tavukta olduğu gibi tam ısıtma için gıda güvenliği ile ilgili hususlar var mı, yoksa orta derecede pişirmek kabul edilebilir mi? Ayrıca, hangi sıcaklık farklı donite derecelerine karşılık gelir? Fırında yarım küçük bir tavşanı kızartmayı planlıyorum; et kollajen bazlı pişirme için uygun görünmüyor, hayvan muhtemelen çok genç.

meat temperature rabbit

— rumtscho
kaynak

1

Joy of Cooking kopyamın tavşan da dahil olmak üzere bazı oyun tarifleri olduğunu hatırladım, ancak hiçbirinin sıcaklıkları yok - biri kavrulmuş ~ 1.5 saat ve geri kalanı birkaç saat pişti, ancak tavşan çok gençse tavuk gibi sote edin (ihale oluncaya kadar) - belki bu yardımcı olur?

— Cascabel

11

Modernist Mutfak'ın gıda güvenliği bölümünde (1-138), tüm yabani tavşanların pişirilmesi gerektiğini söylüyor:

Yabani tavşan, tularemi bakterilerini öldürmek için iyi pişirilmelidir; nadir veya orta pişmiş tavşan yemekleri için, şefler güvenilir yetiştiriciler tarafından vahşi akrabalarından ayrı tutulan çiftlik yetiştirilmiş tavşanların yerini alabilir.

Et (3-96) bölümü, tavşan filetounu 59C (138F) iç sıcaklığa getirmeyi ve az önce bahsettiğim bölüme gitmeyi önerir ki bu sadece çiftlik eti içindir. Bacaklar için tavsiye, sous vide'ı 1 saat @ 66C (151F) pişirmektir, ki bu da açıkça çiftliklere atıfta bulunur çünkü bu kesinlikle yabani tavşan etini hassaslaştırmak için yeterince uzun değildir.

Bacaklar pişirilmeden önce uzun süre kuruduğunu fark ettiğim için bacak etini ve filetoyu ayrı ayrı tavsiye ederim. Bacaklar da çok güzel kızarmış.

— Stefano
kaynak

8

Tavşanlar, kötü bir hastalığa, Tularemia'ya (Tavşan Ateşi de denir) neden olabilecek Francisella tularensis adı verilen bir bakteriye ev sahipliği yapar . Bu, lezyonlara, ateşe, uyuşukluğa ve tedavi edilmezse olası ölüme neden olur. Bu nedenle tavşanı, tavuk gibi, iyice pişirmeniz önerilir. Her halükarda etle çalışırken eldiven giymek de iyi bir fikir olabilir.

Her durumda, yabani tavşanlar hayatlarını kırsal bölgeye koşarak geçirirler ve bu nedenle et, yağsız olmasına rağmen doğal olarak oldukça zordur. Gördüğüm çoğu tarifte pişirme yöntemi olarak braising kullanılır. Tavuk uylukları gibi davranın ve iyi olmalısınız - belki tavşan cacciatore ?

— ElendilTheTall
kaynak

1

İlginç bilgi. Benim durumumda, çiftlikte yetiştirilen bir tavşan, muhtemelen sprint için boşluk bırakmadan yetiştirildi ve et kemiklerden daha ağırlaşır kalmaz kasaplandı. Kesinlikle et pişirmez. Çiftlik yetiştirmenin bu hastalığın şansını artırıp artırmadığını merak ediyorum.

— rumtscho

1

Bu durumda hala tavuk gibi pişiririm, ama en yağsız kısımlar (örneğin bel, küçük olsa da) Göğüs ve bacaklar vb.Gibi uyluk gibi davranırdım.

— ElendilTheTall

1

USDA (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı), 160F'nin (71C) tavşanın (ve diğer kırmızı av etlerinin) iç sıcaklığı olarak yeterli olduğunu söylüyor. Ayrıca, bu sıcaklığa ulaşıldığı sürece etin hala "pembe" görünmesinin uygun olduğunu söylüyorlar.

USDA Oyun Hakkında Bilgi Sayfası

— Phil M Jones
kaynak

Soruyu sorduğumda etin 71 derecede bir ayakkabı tabanına döneceğini hayal edebiliyorum, ancak "çok güvenli" seçeneği için iyi bir kaynak.

— rumtscho

1

72 Aralık C nemli tutmak için üst pastırma ile pişmiş ve yol üzerinde pişmiş ve sert ama yine de iyi tadı. Bir dahaki sefere 66 dereceye kadar pişireceğim ve yemeden önce 10 dakika bekletin.

— Mike Barbekü adam
kaynak

-1

Her zaman tavşana tavuk gibi davranırsınız;) temps aynıdır. iyi pişirin. iç sıcaklık 165. 2 mukavva tavada kızartma için en iyisidir. Güveç .. kızarmış ... pişirme ... kavurma .. tavşan yapmak için tüm harika yollar :)

— user27346
kaynak