Bolonezimi pişirdikten sonra neden sulu bir akıntı var?

Birkaç saat kısık ateşte kaynayan passata ve şarap ile oldukça standart bir tarif. Bolognesi makarnaya yerleştirdikten ve konduktan sonra, birkaç dakika sonra sos, plakanın tabanına sulu bir akıntıyı ayırır. Makarna tamamen boşaltıldı ve bolognese tencerede iyi görünüyor. Su havasını nasıl azaltabilirim, bolognese çok daha uzun süre pişirebilir miyim? Kurutma / yanma riskini göze almak istemedim.

@Aaronut gibi yağ ile ilgili bir sorun değilse, yardımcı olabilecek birkaç şey önerdi:

• Salça. Evet, bir kutsal olduğunu biliyorum, ama daha kalınlaştırıcı gibi davranacak.
• Al dente'ye gelmeden önce makarnayı çıkarın ve sosta pişirmeyi bitirin; makarna ekstra sıvıyı emecek ve sosu kalınlaştırmaya yardımcı olacaktır.
• Do not bunu bir drenaj sonra makarna durulayın. Çok fazla insan yapar ve sosun makarnaya düzgün bir şekilde bağlanmasını istediğiniz nişastayı yıkar ve ekstra su getirebilir.

Daha uzun ve yavaş yemek pişirmek yardımcı olacaktır. Ayrıca, üssünüze eklediğinizde sebzeleriniz tamamen pişirilmiş mi? Olmazsa sorun bu olabilir.

Gördüğünüz bu akıntı muhtemelen su değil, yağ ayırıcıdır. Sıvının bir kısmına dokunun veya tadına bakın; hiç yağlı görünüyorsa, o zaman şişman.

Bolonez yaparken, bunun olmasını istemiyorsanız, sık sık yukarı çıkan yağdan kurtulmanız gerekir. Tekrar karıştırırsanız, daha sonra tekrar ayrılacaktır.

Ayrıca 4 saat kadar yavaşça pişirmelisiniz.

Yağın mutlaka kötü olmadığını ve bazı aşçıların asla yağmamanız gerektiğinde ısrar ettiğini belirtmeliyim, çünkü lezzet buradadır. Şahsen, yağsız olsun veya olmasın lezzet açısından hiçbir zaman çok fazla fark bulamadım - ancak yağsızsanız, yağ içeriği karışımın daha sonra ayrılmasına neden olur.

Aynı şey biber veya derin kahverengileşme ile tüm yağları çıkarmamış öğütülmüş mandren kullandığınız herhangi bir yemek için de geçerlidir. Sonunda, pişirme sırasında, bu yağ eti bırakacaktır ve ya yağsız, pişirmeli ya da yağlılıkla uğraşmalısınız.

Ben de plaka üzerinde su bu sorun vardı.

Tamamen süzülmüş makarna (durulanmamış) ve ekstra kurutma için kuru kaba geri eklenmiştir. Passata, şarap, tamamen pişmiş sebzelerle yapılan sos - ve saatlerce pişirilir.

Tüm bunlardan sonra, hala o küçük su havuzu plaka üzerinde. Can sıkıcı.

Benim çözümüm sosu bir elek / süzgeç içine dökmek ve az miktarda suyun akmasını sağlamak. Sadece su, yağ değil ve herhangi bir lezzet katmıyor.

Kalınlaşmak için nişasta kullananlar hariç, tüm spagetti sosu, kim yaparsa yapsın, ayrılıyor gibi görünüyor.

Basit, spagetti yuvaları yapın, sosu kepçeleyin, tabağı eğin ve sos yüklü spagetti yuvasının kenarına birkaç kağıt havlu koyun. Bir iki dakika içinde sulu maddeler ayrılır ve kağıt havluya gider. Sulu yüklü havluyu çıkarın ve atın ve voila! Kalan soslar artık sulu değil.

Ve hayır ... bunu yapan tüm soslar - suyunu ayıran yağ değil.

Tabakta sulu spagetti önlemek için spagetti boşaltın, durulamayın. Spagetti sosu içine dökün. Emin olun al dente. Yaklaşık 10 dakika bekleyin ve servis yapın. Tabağınızda sulu spagetti olmayacak.

Passata, otantik Bolognese sosunun temeli değildir. O senin problemin. Soffritto, Bolognese'nin üssüdür ve ortasına sadece az miktarda domates eklenmelidir. Domates bazlı soffritto bazlı sosu değiştirmek Bolognese'mi düzeltti ve eminim senin için de olacak. Marcella Hazan'ın tarifine bakın.

Yani aynı sorunun yıllar ve yıllar sonra nihayet dün gece tam başarı elde etti. Anahtar ısı oldu! Isı, sos veya eriştelerin çok sıcak olmasına izin vermeyin! Eğer benim gibi et sosunu bir iki saat pişirip eriştelerin üstüne koy. Bu yazılarda her şeyi çok şanssız denedim. Noodle'ınızı sosunuza eklerken sorunum genellikle oldukça büyük bir sos partisi yapmaktır. Kim birkaç noodle ile tüm sosu ya da az sosu ile tüm noodle ister? Sosunuzu memnuniyetinize göre pişirdikten sonra kapağı çıkarın ve eriştelerinizi pişirirken ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın. Eriştelerinizi boşaltın ve buğulamayı bırakın. Hepsini bir araya getirin ve sorun çözüldü.

Makarna soslu sıfırdan onlarca yıl boyunca yaptım ve asla kadar su tükendi hiç ...... bir esnaf çiftlikten en pahalı yağsız sığır kıyma aldım ve her seferinde bir cehennem koymak çok su sihir gibi sızıyor .... çorba gibi. Yani cevap, daha fazla yağ içeriğine sahip olan kıyma.