Bu video, EVOO ile pişirmemeniz gereken genel bilgeliğin bir istisnasını mı gösteriyor?

Bu sorunun daha önce burada tartışıldığını biliyorum. bu soru olarak . Ama tekrar paylaşmak için soruyorum bu blog gönderisindeki video .

Video, ekstra sızma zeytinyağı pişirmek, hatta patatesleri kızartmak için nasıl kullandığınızı gösteriyor; Sence bu, sızma zeytinyağı ile pişirme lehine olan soruyu çözüyor mu?

oil olive-oil

— Zeynel
kaynak

Sırf rastgele birinin blog videosunda, çok düşük bir sıcaklıkta (250 ° F) zeytinyağlı yemek yapmayı göstermediği için, IMO aynı soruyu tekrar sorarak haklı çıkarmaz; standart kızartma sıcaklığı 350-375 ° F'dir ve zeytinyağı bu sıcaklıktaki tadını tamamen kaybeder, McGee bile öyle diyor . Ayrıca patateslerinin sonunda patates kızartması gibi göründüğünü sanmıyorum, ama konunun dışında. Bu temelde önceki soruyu kopyalıyor ve orada bir yorum olarak kolayca bırakılabilirdi.

— Aaronut

OP'nin EVOO ile yemek pişirme konusunda genel görüşü bildiğini görünce, başlığının sorusunun özünü yansıttığını düşündüğüm şeyi değiştirdim.

— rumtscho

Bu sorunun buraya ait olduğunu sanmıyorum; Bir çok insan zeytinyağlı yemek yapar ve bir çok insan yemek yapmaz. Bu siteye katılmadan önce, "EVOO ile yemek yapmamanız gereken ortak bilgeliği" hiç duymadım. Bu soru sadece tartışmalara neden olacak ve doğru bir cevap yok.

— Laura

olası bir kopyası Sızma zeytinyağı, kızartma, kızartma, ızgarada karıştırmak için kullanılabilir mi?

— TFD

Yanıtlar:

Zeytinyağlı yemek yapabilirsiniz, ancak bunu yapmak için pek çok neden yoktur (yorumları görün). Kullandığınız yağdan daha önemli olan, yağın taze olmasıdır. Bazı taze yağları 450–475 F / 230-250 C'ye kadar ısıtabilirsiniz, ancak sertleşmeye başladığında (ve çok hızlı bir şekilde yağ olduğu zaman), yaklaşık 350 F / 175 C'deki duman noktasına ulaşırsınız.

Harold McGee açıklıyor (Youtube) .

Oil smoking.

Yağ duman noktasına kadar ısıtıldı.

Düşünmen gereken fiyat. Zeytinyağının ince bir tadı vardır ve onunla pişirirken yumuşar ve tüm yağlar ısındıktan sonra aynı tadı verir.

Bonus ipucu: McGee'nin bunun hakkında konuştuğu video klipte olup olmadığını hatırlamıyorum, ancak yağları daha uzun süre taze tutmak için, ışığı yansıtmak için teneke folyoya sarmayı önerir. (Ve tabii ki onları serin tutuyor ama buzdolabında değil.)

— citizen
kaynak

Alıntı bağlam dışına alındı; EVOO’yu 450 ° F’ye ısıtmanız mümkün değil, ne kadar taze olursa olsun.

— Aaronut

@Aaronut: Ben kendi kendime test yapmadım, bu yüzden McGee'nin iddiasını onaylayamam ama sanırım bu konuda güvenilir bir kaynak. Ayrıca bakınız Bu makale "Rafine zeytinyağı ve test ettiğim üç sızma zeytinyağından ikisi, saygın bir 450 derecede sigara içmeye başladı" diye yazıyor. (Bu arada, eşyaların özü, tüm yağların ısıtmadan sonra aynı tadı vermesidir.)

— citizen

Görünür duman geldiğini unutmayın sonra oksidasyon; Petrol sigara içmeye başladığında, çoktan tersine döndü. Duman, bölgeyi "uyarı" etmez, "geri dönüş noktası olmaz" bölgesidir. McGee ayrıca, aynı EVO’nun tüm lezzetlerini 350 ° F kadar kaybettiğini, teknik olarak ısınabilseniz bile bazı zeytin yağları (hepsi değil, yani kumar oynarsınız) 450 ° F'ye kadar çıkarsa yine de para kaybı olur.

— Aaronut

Zeytinyağlı bir sürü şey ve sızma zeytinyağı pişiriyorum. Tadı iyi. Kızartma ve ızgarada kızartma. Virgin'ın biraz daha fazla telaşı var ve tecrübelerime dayanarak işler netleşmiyor.

Aslında, Akdeniz kökenli bir ortağa sahip olmak, hemen hemen her şey zeytin veya fazladan bakire ile pişirilmiş demektir.

— NimChimpsky
kaynak

Lütfen burada sağlık hakkında yorum yapmaktan kaçının. Konu dışı (bkz. SSS ).

— Cascabel

Ben Akdeniz kökenliyim (İtalya) ve bilmiyorum ki EVOO'da pek çok insanın kızartması ...

— nico