Birçok baharatı kızartmak ve bazı biberleri ısıtmak baharatı ve sıcaklığı arttırır ve ortaya çıkarır. Soğan, arpacık soğanı ve sarımsak gibi diğer yiyecekler (evet, aynı aileden olduklarını biliyorum; sadece diğer örnekleri düşünemiyorum), onların ısırıklarını yumuşatıyor.
Bunun için bilimsel bir şey var mı? Kapsaisin, biberlerdeki ana ısı elemanı olduğu için, bileşen spesifik değildir, ancak jalapenos gibi bazıları aslında biraz kızartma ile biraz yumuşak görünür. Kavrulmuş olanlar rastgele rastgele değillerse, aynı bitkiden bile jalapenos gibi farklı olabilirler mi?
Biberin kendisinin gerçekten ısınmayacağını anlıyorum; yemek pişirme sadece bazı kapsaisin yağlarını serbest bırakır. Ancak neden diğer yiyecekleri tam tersi yönde etkilesin ve biberler pişirme sıcağına nasıl tepki gösterdikleri konusunda nasıl değişebilir?