Sıcaklık probu sadece nadir olduğunu söylediğinde biftekim neden iyi sonuç veriyor?

Kötü bir kesim et kullandığım için mi? Yeterince hızlı pişirmedim mi? Daha önce ocaktan mı çıkarmalıydım? Kesim çok mu kalın? Sıcaklık probum çok muhafazakar mı?

Bu soru biraz belirsiz, ama muhtemelen sıcaklık probunuz size yalan söylüyor ya da etinizi dinlendirmekten sorumlu değilsiniz. Size et hakkında ipuçları veren bir termometre değil, nihai ürün üzerinde daha fazla kontrole sahip olacaksınız.

Sıcaklık Kılavuzu:

• Orta Nadir Sığır Eti'nin iç sıcaklığı 145F / 60 Celsius'dur.
• Orta Sığır eti iç sıcaklığı 160F / 70 Celsius
• İyi Yapıldı (harap) 170F / 75 Santigrat dereceye sahiptir

Dinlenirken, sığır eti ısı yayılırken kabaca 10F / 12C'de artacağını unutmayın. Yani, sığır eti 160F / 70C'de çıkarırsanız, yemek yediğinizde iyi yapılır.

Orta Nadir istiyorsanız, 135F / 55C'de çekin.

Burada birkaç şey oluyor. İlk olarak, bir termometre kullanmadan eti test ettiğimde (çoğu endüstriyel / restoran mutfağında pişirdiği gibi) elleri olan herkesin kullanabileceği temiz bir teknik kullanıyorum. Baskın olmayan elinizle başparmak etinize (elinizle buluştuğu iç başparmak) dokunun. Bu nadir görülür. Ardından işaret parmağınızı başparmağınızın ucuna (baskın el) dokundurun. Bu orta kadar nadiren olabilir. Sonra aynı şeyi orta parmağınızla, orta, yüzük parmağınızla ve pembemsi, süper iyi ile yapın.

Aslında, bir restorandaki çoğu aşçı, çok fazla biftek pişirdikleri için etin nasıl hissettiğine alışırlar.

Şimdi sorunuza. Belirli sıcaklıklarda pişirildiğinde bazı kesikler farklı hissedilir. Ayrıca, bazı kesikler ortada daha pişmiş görünecek ve hala hassas olacaktır (nadir gibi hissediyor - örneğin, fileto). Bu devam ederse, biftek siz beğenene kadar pişiririm (ama dinlenmesine izin vermeyi unutmayın).

Mutfağımda birkaç et termometresi var, bu nedenle sorununuz farklı termometrelerle test edilerek çözülebilir. Her mutfağın en az iki ve muhtemelen üç tane olmasını tavsiye ederim. Etin sorun giderilmesi çok yönlüdür ve bir termometreye nasıl güvenilmeyeceğini öğrenmek çok yardımcı olabilir.

Prob yanlış yerleştirildiğinde bu problemle karşılaşıyorum. Uç, etin en kalın kısmının merkezinde olmalı, kemik veya büyük yağ parçalarına çok yakın olmamalıdır.

Ti merkezden çok uzakta ise, etin en derin kısmı biraz daha pişirmek zorunda kaldığında termometre yapılır.

Etin meyve sularının yeniden dağıtılması ve kesilmesi için dinlenmesine izin vermiyorsanız, meyve suları nadir bir sığır eti parçasını iyi görünümlü bir sığır eti parçasına çevirerek tükenir. Eti en az 15 dakika dinlendirin, böylece bu olmaz.