Ricotta'yı korumanın en iyi yolu?

Ricotta'yı büyük miktarlarda (1kg) satın alıyorum ve her zaman üst sınırda sarımsı bir hale geldiğinde fırlatıp atıyorum ve sarı malzemenin toksik olduğundan eminim.

Her zaman çok fazla baharatlı ricotta yediğim için (çoğu daha nemli yerlerde etin saklanması için de kullanılır), çoktan baharatlı bir ortamda saklamakta fayda var mı diye merak ediyorum.

Genellikle zatar ve zeytinyağı kullanırım. Ama lezzetliyse hemen hemen her şeye açığım ve daha uzun süre korunmasına yardımcı olacağım.

Zaten temelleri yapıyorum: hava geçirmez kap, buzdolabının arkasında saklayın, gereğinden fazla dışarıda bırakmayın.

— GCB
kaynak

Açık olmak gerekirse, donmuşken üstüne sarı bir tabaka mı çıkıyor? Biraz dışarı çıkıp tekrar dondurmak için sürekli çözülüyor mu?

— Cascabel

Neden daha az miktarda ricotta almıyorsun? Ayrıca, "sarı şeylerin zehirli" olduğuna dair kanıtınız var mı?

— nico

@nico, teorimin çoğunu mantar ve bakterilerin çürütdüğü toksik olduğuna dayandırıyorum :) ve risk almıyorum. Ayrıca, kötü kokuyor

— gcb

@Jefromi dediğim gibi, 1kg'dan satın almak Costco'da diğer yerlerde 400g'den daha ucuz, bu yüzden yarısını atmak bile olsa, daha küçük paketler almaktan maddi olarak daha iyiyim! ve eğer o zamanın yarısını atmak zorunda kalmazsam, iki kat daha iyiyim :) ... ama evet, yiyecekleri atmak beni üzüyor. Ayrıca donuyorum da. bu kelimeden

— geldiğim yerde

@gcb Miktarları isteyen ben değilim, ama donma ile ilgili açıklama için teşekkürler. (Fiyat miktarını düzenlemiştim, çünkü neden bu kadar büyük miktarlar satın aldığını ve mağazaların ve yerel fiyatların özelliklerini neden çoğu insanla alakalı olmadığı, ancak görünüşe göre bir ipucu bırakmalıydım.)

— Cascabel

Yanıtlar:

Çeşni gelmez yiyecekleri korumak. Normal olarak baharat, tuz ve sirke gibi kullanılan bazı gıda maddeleri, gıdaların korunmasına yardımcı olabilir, ancak ihtiyacınız olan konsantrasyon ricotta'nızı lezzetli hale getirecektir.

Tuzlama, dehidrasyonla birleştirildiğinde gıdaları koruyabilir. Bakteriler yaşamak için nemli bir ortama ihtiyaç duyarlar. Tuz higroskopiktir, hem koruduğunuz yiyeceklerin (genellikle et) kurumasına yardımcı olur, hem de temasta bulunan bakterileri doğrudan öldürerek öldürür. O zaman bile, saf sofra tuzu (NaCl) Clostridum Botulinum'u öldürmediğinden botulizmi önlemek için şarküteri tuzunu (NaCl ve NaNO2 karışımı) kullanmak istiyorsunuz.

Ricotta'nın bu şekilde korunmasına çalışmak, verimsizdir. Sadece iyi tadacak kadar tuzlu olmayacak. Ayrıca üzerinde ne küfün ne de bakterilerin üremediği noktaya kadar kurutmanız gerekecektir. Sert peynirler bu nedenlerle tam olarak dayanıklıdır, ancak kurumuş ricotta lezzetli değildir. Aslında, gördüğünüz "sarı şeylerin" "toksik" olduğundan emin değilim, kurumuş olabilir. Yine de, tadı kabul edilebilir olsa bile, yeme riskini almaya istekli olmazdım.

Ricotta'nızı asit ekleyerek korumayı deneyebilirsiniz. Buzdolabında uzun süre kalması için tipik bir turşu tarifi kadar asidik olması gerekir. Bunu sadece söylüyorum çünkü çok baharatladığınızı söylüyorsunuz. Ama açıkçası, bu ekşi ricotta yemek isteyen kimseyi hayal edemiyorum.

Seçeceğim seçenek donuyor. Zaten "dondurucudan" bahsediyorsunuz, ama gerçekten donduruyorsanız, sanki tüm kabı eritiyor ve donduruyormuşsunuz gibi geliyor. Alternatif olarak, belki de klavyenin bir kaymasıydı ve onu buzdolabının arkasında tuttuğunu söylemek istedin. Ne demek istiyorsan, porsiyonlar halinde dondurmayı, örneğin silikon kek kalıplarını kullanarak öneriyorum. Ricotta'nızı dondurduktan sonra (tercih ederseniz önce baharatları ekleyebilirsiniz), kalıplardan çıkarın ve dondurucu bir torbaya koyun. Sadece bir öğün yemek için ihtiyacınız olan miktarı çözün. Bu yeterince iyi çalışmalı, en kötü durumda çıkarmanız gereken bir dondurucu yanmasına sahip olacaksınız.

— Rumtscho
kaynak

Bu cevabı OP'nin ricotta'ları ile gerçekte ne kullanabileceğini düzenlemeyi düşünebilirsiniz. (Yine de, her zaman olduğu gibi, bilgileriniz çok ilginç!)

— Kristina Lopez

@KristinaLopez Mesele şu ki, mantıklı bir şekilde çalışacak ve yine de tadına bakacak bir şeyleri olmadığı için ricotta gibi.

— Cascabel

'Kurutulmuş' ricotta aslında çok lezzetli. thekitchn.com/the-cheese-that-cant-stand-alo-80577

— Stefano

etrafında mükemmel cevaplar ... bu bile bir dondurucu / buzdolabı bölümünde aklımı okumak :) Tamam, aptallıktan çıkacağım ve daha son derece temel bir şey yapmadığım gibi açtıktan sonra daha küçük kaplar kullanacağım!

— gcb

Donma bir seçenek olduğundan (doku muhtemelen etkilense de), ricotta'yı daha küçük kaplarda dondurmayı deneyebilirsiniz, böylece sadece ihtiyacınız olan ricotta'yı çözersiniz ve gerisi donmuş kalabilir 1-2 ay.) Donma ile ilgili bilgi kaynağı Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi Gıda Donma Temelleri web sitesidir:

NDSU Gıda Donma Temelleri

— Kristina Lopez
kaynak

Bu kesinlikle ne tavsiye edeceğim, ancak soru da baharat yardımcı olup olmadığını sorar. (rumtscho'nun cevabı da bu konuyu ele alıyor ve esasen önerilerinizi de içeriyor.)

— Cascabel

@Jefromi, OP'nin sorusu "ricotta'yı korumanın en iyi yoludur". Cevabım kısaca bu temel soruyu ele alıyor. Yine de kaynama bağlantı eklemek için düzenleme yapacağım.

— Kristina Lopez

Başlık tek soru değil. Bu sadece bir özet.

— Cascabel

@jefromi, pls. OP'ye daha iyi bir cevap vermekten çekinmeyin. :-)

— Kristina Lopez

Bu bağlantı http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18188 sadece sarı kısımları kaldırabileceğiniz anlamına gelir.

Ayrıca peynir altı suyunu boşalttığınızdan emin olun.

Ayrıca, çoklu vakum paketlerinde tasarruf yapmanın ya da bir gıda koruyucunuz yoksa, fermuarlı kilit poşetleri kullanmanın, özellikle bütün paketi çözmeniz gerektiğinde, birden çok kez açtığınız büyük bir kaptan daha iyi olacağını düşünüyorum.

— Stefan
kaynak