Yeşil soğan (kuru soğan, yeşil soğan ve taze soğan) Allium fistulosum'dur (ya da nadir görülen durumlarda Allium cepa) ve frenk soğanı Allium schoenoprasum'dur. Yani, onlar farklı türler. Frenk soğanı daha küçük, daha ince, daha yumuşak ve bence daha ılıman (çiğken kendilerine biraz ısı atabilseler de; tat bakımından daha yumuşak; yani daha az sıcak değil; yeşil soğan da sıcak olabilir) denediklerim çoğunlukla çok sıcak değildi, ama çok zengin bir tadı vardı. Chives daha çimenli bir tada sahip görünüyor.
Her tür yeşil soğan, aynı türden bile olsa, aynı tadı vermez. Örneğin, Kızıl Orman ve He Shi Ko'nun oldukça farklı lezzetleri var, ancak ikisi de mükemmel. Çiğ salsadaki Kızıl Orman'ı ve frittatalardaki He Shi Ko'yu seviyorum. Bakkaldan (salatalarda ve eşyalarda) az önce bahsettiğimden daha geniş bir soğan tadı olan (büyüyüp büyüyen ve kesinlikle farklı olan) bakkallardan vardı. Kendi frenk soğumuzu da yetiştiriyoruz; bakkal türüne benzer tadı vardır.
İnsanlar genellikle fırında patateslerin üzerine ekşi krema gibi şeyler koymak için frenk soğanı kullanır. Ben şahsen onları daha büyük miktarlarda seviyorum, ancak insanların bunu yapması çok nadir. Yeşil soğanlar, bulaşıkları doldurmak için oldukça hassas değildir, ancak göründüğü gibi isterseniz ve eklenen dokuya aldırış etmeden yapabilirsiniz.
Yeşil soğanların daha yumuşak bir tada sahip olmasını istiyorsanız, kullanmadan önce onları dondurun veya biraz pişirin. Onları bir parçadan fazla pişirmek, tadı çok fazla sulandırır (bu çeşitliliğe bağlı olsa da; He Shi Ko'nun Kızıl Orman'dan daha fazla pişirildiği zaman lezzetini koruyabileceğini düşünüyorum). Yeşil soğan, deneyimime göre, ilk pişirmeye başladığınızda güçlü, hoş bir koku üretir. Frenk soğanı bunu yapıp yapmadığından emin değilim (genelde onları soslarla pişiriyorum), ancak frenk soğanı tamamen pişirildiğinde bir miktar lezzet koruyabiliyor, eğer yeterince kullanırsanız (bu benim deneyimim; lezzet, benim deneyimime göre). Sınırlı tecrübeme göre, yeşil soğanlar daha iyi kısmen pişirilir, uzun süre pişirilmez veya çiğ olarak pişirilir. Chives de çok çiğdür. Bunlar, yeni çeşitler denediğimde değişebilecek olan düşüncelerim. bu yüzden bunu birkaç yıl içinde güncellemezsem bana sorun. Denemeyi tavsiye ederim. IMO ile bunları denemek oldukça eğlenceli ve kolaydır.
Çok sayıda frenk soğanı türü de var (örn. Nelly, ProEasy ve standart tip) - Hepsinin tamamen aynı tadı var mı bilmiyorum; Sadece bu tür söz konusu olduğunda düzenli chives denedim.
Sarımsak gibi tadı olan sarımsak chives (ve onlardan gerçekten hoşlanıyorum) da var, fakat bunlar farklı bir tür (Allium tuberosum). Tadı dışında ve düzenli olarak nasıl daha yoğun çiçek açtıkları dışında normal chives gibidirler (ve muhtemelen daha istilacıdırlar).
Chives, aynı zamanda yenilebilir olan birçok çiçek üretir. Yeşil soğan daha uzun saçlar ve muhtemelen bitki başına bir çiçek üretecektir. İnsanlar bazen frenk soğanı çiçeklerini yerler, ama yapraklardan çok daha sıcaklar. Tabağınızdaki yaprakların görüntüsüne aldırış etmiyorsanız onlarla yemek yapabilirsiniz.
Kısacası, hem frenk soğanı hem de yeşil soğan, soğan tadına sahiptir (ama farklı soğan tadlarına sahiptir). Chives daha dekoratif. Yeşil soğanlar, tamamen pişmiş olmaları dışında (en azından Kızıl Orman için; bazıları yemek pişirmek için tasarlanmıştır ve muhtemelen daha fazla lezzet korur) hariç, daha fazla lezzet sağlıyor gibi görünüyor. Hepsi harika ve bence bunları birbirinin yerine kullanırsanız, birçok tarifte tada zarar vermez - farklı tadı olmasına ve farklı görünmesine rağmen.
Değiştirilebilir olup olmadıkları ne yaptığınıza ve ne kadar seçici olduğunuza çok bağlıdır. Marketteki kırmızı, beyaz ve altın patatesler arasındaki fark gibi. Benzer şekilde kullanılabilirler, ancak farklı görünüp tadına bakarlar.