Bir ihale domuz sığır filetosu pişirme (Solomillo al Whisky)

-1

Endülüs'teki popüler bir yemek, bir viski sosundaki domuz filetosu pirzolasından oluşuyor.

Bunu kısa bir süre evlenerek ve sonra kızartma yaparak evinde yeniden yaratmaya çalıştım, ancak et biraz sertleşiyor, İspanya'dan hatırladığım ağzında eriyen yumuşaklık gibi bir şey değil. (Turşusu ezilmiş bütün sarımsak karanfilli viski, limon ve hardal istedi.)

Birisi domuz bonfile bu etkiye nasıl düzgün bir şekilde pişirilir hakkında ipucu var mı?

pork  marinade  spanish-cuisine  cut-of-meat 
— nbubis
kaynak
Denedin mi siyah / iberian domuz sığır filetosu (solomillo de pata negra)?
— J.A.I.L.
Bazı detaylar eklemeniz gerekiyor, bütün bir sığır filetosu mu yoksa pirzola mı bahsediyorsunuz? Turşusu nedir ve ne kadar zamandır yapıyorsun? O zaman hazırlamak için hangi yöntemi kullanıyorsunuz?
— GdD
1
@ nbubis Bunu öneriyorum belki sadece et ol. [İberian] domuz eti pişirirken yabancılar arasında (ben Endülüs'ten İspanyolum) şaşırdığımı fark ettim ve sığır eti gibi davrandığını hissediyorlar.
— J.A.I.L.
1
@ nabubis: Üzgünüm, asla kendi başıma hazırlamadım. Bir dahaki sefere bunu yapan bir akraba göreceğim, ona soracağım. (Evet: bu benim annem)
— J.A.I.L.
1
Neden aşağı oy?
— J.A.I.L.

Yanıtlar:

2

Tamam, pirzola ile ilgili bazı düşünceleriniz var, biri liman kalitesi, daha sonra ne kadar kalın oldukları, en son ne kadar pişirdiğiniz. İlk önce, alabileceğiniz en iyi kaliteyi elde edin. Bir kasapla canlanın benim önerim, süpermarket kalitesinde sivilceli olabilir. Ardından, daha kalın pirzola alın. Domuzunuz muhtemelen sert, çünkü aşırı pişmiş ve ince pirzolaları aşırı pişirmek kolaydır, bu nedenle kalın pirzola daha sulu ve daha yumuşak kalır. Onları en az 1 inç veya 2,5 cm kalınlığında almaya çalışın. Domuz pembeni ortada pişirin, pişmemiş olsun.

Üçüncüsü, onları ne zamandır kızartıyorsun. Çok ince pirzolalar için en fazla 3 dakika bir taraf, ama 2,5 cm için birinci tarafta 6, diğer tarafta 4 tane. Bu zamanları daha büyük pirzolalar için ölçeklendirin. Yemek pişirme zamanlarımda BB Meat Master adında bir uygulama kullanıyorum, ancak yemek pişirme süresi de olan web siteleri var.

Alternatif olarak, onları kızdırabilir, hızlı bir şekilde kızartır, sonra turşuyu dökün, örtün ve kalınlığa bağlı olarak yaklaşık 20 dakika pişirin.

— GdD
kaynak
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.