Sığır eti mantarı değiştirme

Ciddi Yulaf'ta Beef Wellington için denemek istediğim harika bir tarif gördüm . Ancak, oda arkadaşım mantar yemek (çünkü o lezzet hoşlanmadığı ve o bir çocuk olarak kötü bir deneyim oldu, bu yüzden "gizli mantar" da vardır). Onları atlamanın yemeğin amacının çoğunu yeneceğinden endişe ediyorum. Yerinde benzer bir lezzet vermek için kullanılabilecek bir şey var mı?

Zorunlu mantarlar olmadan bir Beef Wellington yapabileceğinizi sanmıyorum, aslında başka bir şey haline geliyor.

Sığır eti Wellington'un arkasındaki bütün kavram, et sularını pasta ile çevrili tutmaktır, ancak mantarları başka bir şey için atlamamanın bir nedeni yoktur. Trüf dışında mantar olmadan mantarların lezzetini çoğaltan başka bir gıda maddesini gerçekten düşünemiyorum.

Domuz eti / soğan sosis doldurma gibi bir şey denemek istiyorsunuz ve belki de sığır eti çevreleyen ya da içinde olası bir alternatif olarak kestane ile yılın zamanı olmak.

Ben de mantardan nefret ediyorum. Şimdiye kadar wellington yaptığım zaman, mantar tabakasının yerine soğan, pastırma ve peynir karışımı koydum. Önce parmesan peyniri serptim. Sonra ince doğranmış sotelenmiş soğan tabakası koydum ve sonra pişmiş pastırma buruştum. Harika ve herkes orada 'şimdiye kadar yedik en iyi şey' dedi. Bunun gerçekten 'wellington' olmadığını anlıyorum. Ama yüzleşelim. Herkes yemek istediği tek gerçek nedeni, çünkü sığır eti ve kabarık pasta! Bence en önemlisi budur :)

İki yıl sonra kestane fikri yüzmeye çalıştı: D

Soruda bağladığım tarifi aşağıdaki değişikliklerle takip ettim:

1. Açıkçası, bir kilo mantarı bir kilo kestane ile değiştirdim. Gez, muhtemelen biraz fazla oldu, çünkü bir kilo mantar daha fazla pişirirdi, ama umursamadık.
2. 3. adımda, sevmediğim gibi yaban turpu atladım. Bunu sadece doğruluk için bildiriyorum :)
3. Adım 4'ü tamamen aşağıdakilerle değiştirdim: Tüm kestaneleri ikiye ayırın, uçma eğilimi olduğu için dikkatli olun. Yarımları bir tencerede 7 dakika kaynatın. Boşaltın ve soğumaya bırakın, sonra soyun - bu artık çok daha kolay bir iş olmalı. Kestane etlerini ince doğrayın.
   • Yanlışlıkla onları çok uzun süre kaynattığımı ve soyulurken biraz ufalandıklarını not etmeliyim. Bu önemli değildi, çünkü onları doğrayacaktım. Ancak, ileride onları doğramak için bir mutfak robotu kullanmayı deneyebilirim, çünkü düzensiz bir pirzola ulaştım ve nihai karışımdan daha büyük parçalar dışarı çıkarak yemek zorlaştı.
4. 5. adımda, daha fazla tereyağı eklemek zorunda kaldım, çünkü kestane temelde tereyağı koymadan çağrılan tereyağı miktarını emdi. Değil bu :) :) Kestane yumuşak kadar sote, sonra arpacık ve kekik ekledi ve her zamanki gibi devam etti.
5. Kaz ciğeri atladım, yine sadece doğruluk için ekledim. Kenji, yorumlarda beğenmediyseniz veya bulamıyorsanız gerekli olmadığını belirtti, bu yüzden her şeyi basitleştirmeyi ihmal ettim.

Çanak tamamen lezzetli çıktı: DI genellikle sığır eti bonfile satın almayın, genellikle lezzet eksikliği var; yemeğin amacı daha ilginç bir lezzet ve doku geri eklemek olduğundan, kesinlikle bunun bir başarı olduğunu hissediyorum. Yuvarlama adımında tam doğru kesimi satın almadığımı fark ettim, bu yüzden servis sırasında biraz parçalandı, ancak tüm sıkı çalışmalara ve hatalara rağmen bunu kesinlikle tekrar yapacağım.

Ben de mantarları çok sevmiyorum, çoğunlukla pate ile wellingtons yaptım, ancak biraz başarı ile doğranmış brüksel lahanası denedim. Denemek istediğim bir şey sarı mercimek ama fırsatım olmadı.

Oda arkadaşınızın lezzetten ziyade sevmediği doku ise yine de mantarları deneyebilirsiniz. Doku ise, doğranmış parçalar yerine mantar ve arpacıklardan kaba bir macun yapmayı deneyin. Ya da bunun yerine shitakes'i deneyin.

Kocam da mantar sevmiyor. Onları karamelize soğan ile değiştirdim. Pata ile birlikte, mantarların değiştirilmesinin yemeğin karakterini tamamen değiştirdiğini kabul etsem de oldukça iyi çıktı!

Haggis kullandım ve bir tedavi çalıştı! Yulaf, meyve sularını ıslattı ve pastayı kuru tuttu ve sığır eti harika bir şekilde tamamladı. Söyleyeceğim tek şey, haggis'in oldukça güçlü bir tada sahip olabileceğinden sadece ince bir tabaka oluşturmanızı sağlamaktır.

Zeytinlerin iğrenç dünyevi lezzetlerini yemeğe getirmeden mantarlara benzer bir doku tutma eğiliminde olduğunu görüyorum :)

Duxelle'e alternatif olarak hem haggis hem de siyah puding kullandım. Açıkçası her ikisi de yemeğin doğasını değiştirmek ve hazırlamak için bir faff (özellikle siyah puding) biraz ama lezzet kombinasyonu harika. Yukarıda belirtildiği gibi, haggis veya siyah muhallebi olsun, sığır etine tamamen güç vermemesi için oldukça ince bir tabaka olması gerekir.

Mantar alerjim var, bu yüzden onunla sığır wellington yapamıyorum. Pastırma veya salam sarılmış karamelize soğan veya sarımsak ve peynir (muhtemelen keskin bir kaşar veya brie) kullanmayı düşünüyordum.

Güneşte kurutulmuş domates pestoyu ince dilim prosciutto katmanlarında deneyin, ardından İtalyan tarzı Wellington için puf böreği üzerinde yuvarlayın