Raf stabil çikolatalı süt nasıl yapılır?

2

Çevrimiçi okumaya dayanarak, spor aktivitesini azaltmanın yolu PH'yi <4,5'e düşürmek gibi görünüyor.

Sütün pH'ını, tadını önemli ölçüde etkilemeden ve kıvrılmasına izin vermeden azaltmak mümkün müdür?

Potansiyel olarak topaklanmayı önlemek için bir emülgatör kullanmayı düşündüm ve tadı sitrikten daha az güçlü olabilecek çeşitli asit (glukonik / laktik) türlerini düşünüyorum. Baska öneri?

food-preservation  milk  canning  acidity 
— Ihsir
kaynak
Neyi başarmaya çalışıyorsun?
— SAJ14SAJ,
Raflı çikolatalı süt yapmak istiyorum
— Ihsir
Sorunuzu özellikle bu şekilde değiştirmenizi önerin. Bununla birlikte, ev tipi ekipman için pratik olmayan ve inanılmaz derecede zor bir yer olduğunu düşünüyorum.
— SAJ14SAJ,
1
Asitlik sadece botulizm sporları ile ilgilidir. Yemeklerde gelişen birçok bakteri vardır, sterilize etmeniz gerekir ve botulizm hakkında düşünmeye başlamadan önce diğer bakterilerin büyümesini engellemek için sütü tüketebilirsiniz. Ayrıca, farklı yiyeceklerin sterilize edilmesi için farklı sıcaklıklara ihtiyacı vardır, evde kullanılan bir basınçlı kap muhtemelen süt için yeterince iyi değildir.
— rumtscho

Yanıtlar:

5

İnek sütü temel protein, kazein pH 4.6'da çöker. 4.6'ya almak için hangi asidi kullandığınız çok az önemlidir, kazein hala çökelecektir. pH 4.6, konserve pancarlardaki gibi aynı asitliğe sahiptir, ekşiliği ile bilinmeyen bir gıdadır, bu yüzden işler sizi sertleştirmeden önce çok ekşi bir tat elde edemezsiniz. Emülgatörler eklemek, bazı izoelektrik çökeltme işlemine yardımcı olabilir , ancak emülsiyonlaştırıcıların da lezzetleri vardır ve bunları protein (kazein) konsantrasyonunun önemsiz olmayan bir kısmına eklemeniz gerekir.

İstikrarlı çikolatalı süt için süt tozu ve kakao tozu karışımı ile giderdim; sadece su ekleyin. Satın aldığım tüm mağazalarda satılan oda sıcaklığındaki çikolatalı süt ürünleri ultra saflaştırılmış ya da benzeri.

— Yönlendirme Yabancısı
kaynak
Pudralı fikir için +1 - Bunu ev yapımı sıcak çikolata karışımı için çok başarılı bir şekilde yapardım. Bu muhtemelen evde yapmanın en uygun yoludur, ancak muhtemelen OP'nin düşündüğü şey değildi.
— SAJ14SAJ
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.