Ev yapımı “Bacon Salt” daki pastırma rafı stabil hale getirilebilir mi?

Sriracha, füme ve yeşil biber de dahil olmak üzere çeşitli süslü tuzlar yaptıktan sonra daha yabancı ve daha lezzetli bölgelere taşınmaya karar verdim. Bu yüzden pastırma tuzu yapmak istiyorum. Ticari ürünler gerçek pastırma kullanmıyor (ya da en azından gördüğüm) ve tüm kendin yap tarifleri rafta kararlı olmadığını iddia ediyor.

Umudum pastırma gevrek pişirmek nemli bir çoğunluğu kaldıracak, sarsıntılı bir şey koruyarak oldu. Pişirildikten sonra toz haline getirilir ve ilave edilir, kullanılan pastırmanın ağırlığından birçok kez ilave edilen çok miktarda koşer tuzu eklenir. Umarım bu koruma tekniklerinin iki kat kullanılması, söz konusu et şekerinin rafa dayanıklı hale getirilmesine yardımcı olur.

Bununla birlikte, toz haline getirilmiş domuz pastırmasındaki bazı greslerin sertleşmesi riskinden endişe ediyorum. Buzdolabında tutmak veya tüm karışımları korumak için yapabileceğim kısa bir şey var mı veya planımın çalışması muhtemel mi?

Pastırmayı iyileştirmemizin tüm sebebinin, zaman içinde rafın stabil hale getirilmesi olduğunu unutmayın; bu, günümüzde olduğu gibi soğutma öncesi geliştirilen bir süreçtir. Şimdi bunu tatmak için daha fazla yapıyoruz, ancak tuz ve sertleştirme işlemi pastırmayı oldukça rafa stabil hale getiriyor. Pastırmayı da pişiriyorsanız, tuza koymadan önce pastırma tuzunu tezgahın üzerinde bırakmamanın bir sebebi görmüyorum.

Herhangi bir sorun fark edene kadar rafta bırakmayı denerdim. Ama diğerlerinden biraz daha tehlikeli yaşamaya hazırım. :)

Böylece, pişmiş, kuru, tuzlanmış domuz eti, neredeyse toz haline getirilmiş, ekstra tuz ile yapardınız. Oksijen Emici ile hava geçirmez bir kapta saklayarak rijidite sorunlarını azaltabilirsiniz (örnek ony). Uzun vadede pastırma tuzunu dondururum, ancak yaygın, çelik yünü bazlı O2 temizleyicileri genellikle tahıllarda, unlarda ve yağlarda rijitliği önlemede iyi çalışıyor gibi görünüyor.

Sığır eti sarsıntısı raf kararlıdır, bu yüzden pastırma ile benzer bir şey deneyebilirsiniz, ancak yağlı parça rafını sabitlemek için daha zor bir zaman geçireceksiniz.

Lezzetleri sıvı duman gibi şeylerle kopyalamayı deneyebilirsiniz.

Prosciutto, hatta hindi pastırma gibi daha az yağlı ama benzer bir tat etinin (bir sarsıntı yapmak için) susuzlaştırılmasının, standart tarifi kullanmanın yağların yağma riskini ortadan kaldırdığını düşünürdüm.