Bölmeyi nasıl yaparsın?

İçindekiler listesi içeren bir markanın bileşen listesini gördüm: Süt, Sitrik Asit. Tamam, o zaman süreç nedir? Birkaç özel sorum var:

• Ne tür sütlere ihtiyacınız var?
• Pastörize ve homojenize D vitamini sütü (tam yağlı süt) kullanabilir misiniz?
• Sitrik asidi nereden alırsınız? Ezilmiş çocukların aspirini kullanmak için bazı öneriler gördüm. Daha iyi ve kolay erişilebilir bir kaynak var mı?
• Bölmede bölgesel farklılıklar var mı? Alışkın olduğum bölme ve sevgi, Hindistan'ın Rajasthan bölgesinden geldiğini belirtiyor.
• Aslında bunu nasıl yapıyorsun?

Disney Grand Floridian Resort & Spa'nın ana mutfağında şef olduğumda konsiyerj salonu için kullandığımız bir tarif:

Paneer

5 su bardağı tam yağlı süt

2 yemek kaşığı limon suyu

Sütü kaynatın, limon suyunu sütlerin kıvrımlara ve peynir altı suyuna ayrılması için ekleyin.
Gerekirse biraz daha limon suyu ekleyin. Yakl. 5 dakika.
Süzgeci tülbentle süzün ve sütü süzün.
Peynir altı suyunu su yerine körilerde kullanmak için saklayın.
Fazla peynir altı suyunu lordan sıkın ve
4 inçlik bir kare oluşturmak için bezi bölmenin etrafına katlayın . Bölmeyi bir
tabağa yerleştirin ve fazla peynir altı suyunu sıkmak için üstüne ağır bir ağırlık yerleştirin.
Ayarlamak için yaklaşık 4 saat bekletin.

• Her türlü süt iyi olmalıdır.
• Homojenize süt bir fark yaratmaz; lor yaparsınız çünkü bir gıda asidi eklersiniz.
• Sitrik asit limonlarda bulunur; sirke ve hatta yoğurt da kullanabilirsiniz.
• Paneer, Hindistan (kuzey Hindistan), Pakistan ve Bangladeş gibi ülkelere özgüdür. Bütün bu ülkeler bölme elde etmek için farklı yöntemler kullanırlar. Örneğin, bazı ülkelerde pıhtılar daha az bir süre ağır bir ağırlık altında tutulur ve bölme daha kabarık hale gelir.

Paneer nasıl yapılır ana soruyu unuttum.

• Sütü ısıtın ve lor yapmak için gıda asidini ekleyin.
• Lorleri tülbentte kurutun ve fazla sıvıyı bastırın.
• Bölmeyi 1-2 saat soğutulmuş suya koyun.

Genellikle D vitamini takviyeli tam süt kullanıyorum. Sıradan tam yağlı süt de işe yarıyor. Bir kaynamaya yaklaşık 2,5 litre (ABD'de "litre") süt getiriyorum, alevi kapatıyorum ve sonra yaklaşık 2-3 çorba kaşığı normal sirke ekliyorum. Süt kıvrılır kalmaz, içeriği peynirle kaplı bir kevgir içine döküyorum. Daha sonra, kıvrılmış katılardaki tüm suyu sıkıyorum ve bölmenin üzerine ağır bir ağırlık koyuyorum. Bölme yaklaşık bir saat sonra yeterince serttir.

Queso fresk ve queso blanco ile ilgili olarak, paneer gibi yapılabilirler, ancak ısıtıldıklarında eriyerler, çünkü asitli peynir değildirler.

Bu iki Meksikalı peynir çeşidini paneer ile değiştirmeyi denedim ama sonuç tatmin edici değildi.

Bu soru eski ama eklemek için biraz daha bilgim var:

Herhangi bir sütün işe yarayacağı kiamlaluno'ya katılıyorum. Daha fazla yağ, daha fazla lezzet elbette. Peynir yapmak için genellikle süt tozu kullanırım çünkü ucuz ve saklaması daha kolaydır. Peynir daha paneer veya mozzarella gibi daha fazla aromaya ihtiyaç duyarsa, biraz kremayla karıştıracağım.

Buralarda sitrik asit, lüks / organik marketlerde kolayca bulunabilir. Tabii ki, kolayca tüm internet vardı.

Ayranı asitleştirici olarak kullanmak, çok fazla lezzet derinliğine sahip bir bölme yapar. Şiddetle tavsiye ederim.

Son olarak, Meksika Queso Fresco veya Queso Blanco paneer ile neredeyse aynı teknikle yapılır ve mükemmel bir şekilde değiştirilebilir. Queso Blanco Teksas'taki herhangi bir bakkalda bulunur ve kendim yapmaktan biraz daha pahalıdır.