Geçen gün börek yapıyordum ve karamel yapmak için beyaz şeker yerine hurma şekeri denemeye karar verdim .
Palmiye şekeri birçok yönden beyazdan daha iyi olmasına rağmen, şekerin erime noktası yanma noktasına çok daha yakın görünmektedir. Söylemeye gerek yok, saniyeler içinde siyah bir havuz ile sona erdi.
Sıcaklığın yanmasını önlemek için kontrol edilmesine yardımcı olacak herhangi bir önerisi olan var mı?
Yanıtlar:
Bu hurma şekeri karamel tarifini daha önce sorunsuz bir şekilde kullandım. Şekerin yanı sıra yaklaşık% 25 bal kullanır.
Şekerler 320 ℉ (160 ℃) 'ye ulaşır ulaşmaz tavayı ocaktan alın ve krema ile degrade edin. Artık ısıya oturmasına izin verirseniz yanar . Kremayı ekledikten sonra 250 ℉ (122 ℃) 'a ulaşana kadar tekrar pişirin. Ardından, ocaktan alın, hazırlanan formunuza dökün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Bir çift kazan daha eşit bir şekilde ısınacaktır ve hala buhar ürettiğiniz sürece gözdeki ısıyı istediğiniz kadar düşürebilirsiniz ve su banyosunda börek pişirmek de ısıyı soğutur. Bildiğim kadarıyla, hurma şekerinin erime noktası düşük ve yüksek yanma noktası var, tek gerçek fark, beyaz şekeri işleyen suda çözünmeyen daha fazla bitlere sahip olması. Değil bir pasta şefi olsa da, ve nadiren şeyler kendim kullandım (esas olarak maliyet sorunları nedeniyle)