Eritilmiş veya yumuşatılmış tereyağı kullanırsak çerez dokusundaki fark

Sıradan bir kurabiye tarifinde yumuşatılmış tereyağı veya eritilmiş tereyağı kullanırsak nihai sonuçtaki farkı bilmek isterim.

Birkaç gün önce ben çikolata cips kurabiye pişmiş oda sıcaklığı almak için tereyağı bekledi ve sonra tereyağı ile karıştırıcı (...) yumuşattı ve sonunda ben çerez hamur frighe koymak. Ben sadece tereyağı eritir eğer tereyağı yumuşak almak için beklemek zorunda kalmayacaksınız merak ettim, neyse ben daha sonra frighe çerez hamur koyacağız. Peki ne değişecek? Bazı tarifler oda sıcaklığında tereyağı yumuşatır ve şeker ve tereyağı karışımını kabarık bir sonuca dönüştürür. Diğer bazı tarifler, tereyağı ve şekeri düşük sıcaklıkta eritmeyi talep ediyor.

Her tarifin talep ettiği mantık nedir? Ve neden?

Oyunda şekerlerin türü, yumurta miktarı veya diğer hidrasyon kaynakları, mayalama miktarı ve türü gibi birçok faktör vardır, ancak genel bir genelleme olarak:

• Tereyağını eritmek çiğneme çerezlerine yol açacaktır
• Şekerle daha soğuk / oda sıcaklığında tereyağı oluşturmak, daha yüksek, daha kek benzeri bir dokuya sahip çerezlere yol açacaktır.
• Hamurun pişirmeden önce soğutulması, tereyağı daha soğuk olduğu ve erimesi daha uzun sürdüğü için yayılmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Ayrıca tarifteki sıvının unu hidratlaması için zaman verir. Bkz. 4 saatlik bir soğutmanın yapmaması için, bir gecede ürperti, kurabiye hamuru için ne yapar?

Çikolatalı kurabiyelerin ve çeşitlerinin iyi bir şekilde tedavi edilmesi için Alton Brown'ın Üç Kız Kardeş için yonga Marsha bölümünün transkriptine bakın .

Deneyimlerim, pişirdiğim her çerezin bir temeli var:

• yumuşatılmış tereyağı
• beyaz ve kahverengi şeker
• Yumurta
• karbonat

• un

  (çoğu çikolatalı tarif), eritilmiş tereyağı (hatta çok yumuşak, neredeyse eritilmiş tereyağı) çok düz, neredeyse şekerleme gibi çerezlerle sonuçlanır. Kötü olduklarından değil, eğer görünüşlerini (ay manzarası gibi) geçebilirseniz oldukça lezzetli olabilirler.

Eminim bu sitede yumuşatılmış, eritilmemiş tereyağa olan ihtiyacın tam kimyasal ve moleküler nedenini verebilecek diğerleri var, ama uzun yıllar kurabiye fırıncısı olarak deneyimlerimden, bu benim gözlemim.

Bu konuda bilimsel araştırma projemi yaptım ve yumuşatılmış tereyağının erimiş tereyağından daha çiğ ve daha küçük kurabiye ile sonuçlanacağını buldum. Eritilmiş tereyağlı kurabiye de daha ince olacaktır. Ayrıca eritilmiş tereyağını iki katına çıkarırsanız, GENİŞ, ince ve gevrek bir kurabiye alırsınız ve tereyağı yarısı ile küçük, çiğnenebilir ve çoğu insan için tat, doku ve görünümde çok çekici bulduğumu anladım.

PS Ücretli ev tarifini fındıksız ve choc ile kullandım. yongaları.

Çerezlerde erime tereyağı kullanıyorsak, kurabiye tadı çiğnemek olacaktır. Tadı pişirirken ve dokuda mükemmel hale getirmek için kurabiye pişirirken kullanılan bazı malzemeler vardır.Bunlar kabartma tozu, yumuşatılmış tereyağı, yumurta, kahverengi şeker, beyaz şeker.