Mevcut yoğurt olmadan yoğurt nasıl yapılır

Başlangıç ​​olarak kullanılacak herhangi bir yoğurt olmadığında yoğurt nasıl yapılır?

Yoğurt yapabilen çeşitli bakteriler vardır. Sütü ılık sıcaklıklarda fermente ederler ve bu nedenle "termofilik" olarak adlandırılırlar.

Bu bakteriler binlerce yıl önce ekildi. Sütü yanlışlıkla yiyen açlıktan ölen kişiyi öldürmeyen bir şeye yağmalayarak varsayalım.

Lezzetli termofilik laktobasiller vahşi doğada bulunurlar, ancak ılık sütünüzde laktozu yemeyi sevecek çok sayıda diğer hoş olmayan bakteriler de vardır. Sadece ılık sütün bozulmasına izin veremezsiniz ve umarım yoğurt bakterisi elde edersiniz. Emin olmanın tek yolu onu yediğinizde hasta olmamaktır .

Yoğurt başlangıçları almak çok kolaydır.

Mağazadan "canlı aktif kültürler" içeren herhangi bir yoğurt başlangıç ​​olarak kullanılabilir. Yoğurt başlangıçları da online olarak satın alınabilir.

Biraz yoğurt aldıktan ve uzun süre daha fazla yapmayacağınız zaman, biraz kurutulmuş veya dondurucuya kaydedebilirsiniz.

Yoğurt benzeri bir ürün oluşturmak için biber sapları kullanmak mümkündür. Acı biber gövdelerini 12-24 saat süreyle inkübasyon sıcaklığında (40-45 ° C) hazırlanmış sütün içine (> 70 ° C'ye kadar ısıtılır) yerleştirir, daha sonra katılaşır. Saplar atılır ve ürünle birlikte başka partiler oluşturulur.

Ben bir kez tatlı kırmızı biber bir kök ile denedim ama sonucu yemek cesaret edemedi ve ilki ötesinde daha fazla toplu yapmaya çalışmadım. Bir endişem, kökte yaşayan bakteriler mi yoksa “yoğurt” u oluşturan biber kökünden gelen pektin mi olduğuna dair bir soru olmasıydı.

Kaynaklar: (Google'da daha fazlası var)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Eski zamanlarda göçebe türk kabileleri ilk haşlanmış ve soğutulmuş (yaklaşık 43-44 ° C) sütü ormana bırakarak veya toplanan çiğleri sabah erkenden ormana ekleyerek ve bunu haşlanmış ve soğutulmuşa ekleyerek yoğurt yapıyorlardı. Süt. Modern zamanlarda, şimdi Türkiye'de, yoğurt kullanmadan yoğurt yapmanın yollarından biri, kaynamış nohutları süte (43-44 ° C) eklemektir. Çiğ süt kullanıyorsanız kaynar süt önemlidir, çünkü bol miktarda başka bakteriye sahip olacaktır, ancak yoğurt yapmak için sadece iki taneye ihtiyacınız vardır. nohut oranı yarım litre süt başına 3 nohuttur. Bu yardımcı olur umarım. yeni lezzetler yaratmakla ilgileniyorsanız keçi, koyun ve manda sütünü inek sütüne (eski göçebe kabilelerde de aynı şekilde yapılıyor) kullanabilir veya karıştırabilirsiniz.

1/2 bardak pirinci 10 dakika suya koydum, sonra suyu ayırdım ve sıcak sütle karıştırdım ... 3 gün fermantasyondan sonra. Konteyneri açıyorum ve peynir gibi kokuyor ama laktik asitle karıştırılmış çok miktarda yoğurt var ... sonra yoğurdu ayırın ve yoğurt şeklinde peynir gibi daha iyi yoğurt yapmak için marş olarak kullanın.

Büyükannem, ev yapımı ayranla aynı şekilde yoğurt yapabileceğinizi söylerdi - ılık sütün içine birkaç damla limon ekleyin ve gece boyunca fermente olmasını sağlayın. Bu, yoğurt için gerekli bakterilerin çoğalmasına yardımcı olacaktır.

Bir keresinde, bir dilim ekmekle kaplanmış küçük bir kase süt bırakarak yoğurt (veya çok benzer bir şey) yaptım. Onu bulan annemin sıfırdan kendi yoğurtunu yaptığını belirtmeliyim - bu yüzden yoğurt yaptığımı söylediğinde, yoğurtla çok benzer olmalı.

Tabii ki, bir fıkra, kanıt değildir, bu nedenle daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Benimle biraz ayı, bu bana çevrelerdeki araştırmaları gönderdi.

Ekmek, bira için bir maya başlatıcısı olarak kullanılmıştır, tarihsel olarak - ilk okuduğum makaleyi bulamamaktadır, bu da bira mayası durumunda alternatif bir başlangıç ​​olarak kullanılmıştır, ancak bu da (kısaca) en eski yöntemlerden biri olarak ve bu da aynı yöntem için modern bir tarif veriyor. Bu bira mayası da yoğurt kültürü değil, ekmeğin kontrollü bir aşılama işlevi görebileceğini düşündürüyor.

Yani, hamur mayası. Ekşi hamur genellikle içinde birkaç laktobasil suşuna sahiptir, hamuru ekşi yapan şeylerden biridir. Benzer suşlar, laktobasiller, çeşitli fermente turşularda kullanılır - genellikle sadece bu nedenle lakto fermente olarak adlandırılır, bazen peynir altı suyu bir başlangıç ​​olarak bile kullanılır. Ve bu nedenle, hamur mayası başlatıcısı ve turşuları fermente eden veya fermente içecek hazırlama veya yoğurt başlatma bakterileri hakkında sorular var . Gerçek cevaplar görmedim, ama insanlar (yorumlarda) kulağa mantıklı geliyor ve denemeye değer olabilir.

Bu nedenle, hamur mayasını bir başlangıç ​​veya bir dilim ekmek olarak kullanmak, bir grup yoğurt başlatmak için makul bir yol olabilir. Lakto fermente gıdalardan (birçoğu harici başlangıç ​​gerektirmeyen) sıvının bir kısmını kullanmak başka bir yol olabilir. Ve, laktobasil suşları genellikle yoğurt yapmak için kullanılanlarla aynı olmasa bile ... Bu suşların güvenli, yenilebilir, fermente gıdalar ürettiği için, sütün fermantasyon ürününün güvenli olacağını düşünmek mantıklı olacaktır. denemek için (eğer suşlar çok farklıysa, mutlaka lezzetli değilse).

Risk toleransınız elbette değişebilir, ancak alternatifleri olmayan kıyamet sonrası dünyanızda, sütün bu şekilde korunması çok yararlı olduğu için dikkatli bir şekilde yapılırsa denemeye değer olabilir. Kendi kıyamet öncesi dünyamızda da farkında olduğunuz sürece, çeşitli mağazadan satın alınan başlatıcıları (yoğurt, kefir, probiyotikler) kullanmak daha güvenli bir seçimdir.

Başka bir düşünce - çoğu yabani maya, laktobasilinin var olduğu anlamına gelen ekşi notalarla (ekşi maya gibi) ürünler üretiyor. Bu nedenle mayaların ve laktobasilinin sıklıkla birlikte takıldıklarını düşünmek mantıklı olabilir. Yabani maya kaynakları, laktobasil starter için başka bir potansiyel yol olabilir - elma veya üzüm gibi meyvelerin yüzeyleri veya kuru üzüm veya elma şarabı, patates suyu, kefir, vb. ekmek (ve maya) neden kullanılır - ancak bira yapmak için kullanılan püre veya diğer tahıl yemekleri, laktobasil fermente edebilir ve üretebilir.

Ve son düşünceler. Ekşi hamurlar, doğru gerilimin baskınlık kazanmasını sağlamak için uzun bir süreç kullanır (veya eğer değilse, kişi bilir ve baştan başlayabilir). Potansiyel bir marş sahibi olduğunda, benzer bir şey denemek mümkün olabilir - belki birkaç küçük partiden geçiyor (her biri bir öncekinden başlıyor) ve her birinin iyi yoğurt gibi görünüp görünmediğini ve sorun yaratmadığını kontrol etmek, zorlamayı vermek mümkün olabilir sütü iyi görünümlü bir yoğurtla kültürlemek, daha büyük partileri değiştirmeden önce düşmanları rekabet etme şansı. Doğru bakterilere tutunması için iyi bir şans vermek için, gerçek bir ekşi ... süt başlatıcısı yapmak, hatta ekşimek gibi, kültürleme başlatıcıya taze eklemek bile mümkün olabilir .

Ayrıca, vahşi lactobaccili kaynakları arasında - ineklerin kendileri, özellikle çiğ süt. Çiğ süt fermantasyonunu bırakmak, bir marş elde etmek için güvenli bir yöntem olabilir - tıpkı elmalar genellikle elma şarabında fermente olacağından, bunu yapan mayalar elma derilerinde bulunur. Yine, kıyamet sonrası dünyada hayal ettiğiniz, sütün (ve dolayısıyla adı geçen süt için bir kaynağın) olması, laktobasili için bir kaynağınız olduğu anlamına gelebilir.

KENDİ BAŞLANGIÇ VE SÜT YOĞUR YOĞUR

Vegan Richa'nın kitabında kendi marşınızı yapmak için bir tarifi var. Kolaydır ve sevmediğiniz her şey tercih ettiğim şeydir - bunlar hindistan cevizi, badem vb.

TÜM KOLAY ve kitabını VEGAN RICHA'nın HİNT MUTFAKLARINI almalısın

Örneğin, bir probiyotik yoğurt başlatıcısı kullandığını söylüyor:

1/2 su bardağı kaju sütü (aynı zamanda kaju fıstığı veya badem de yapılır veya kendiniz satın alın) 1/2 çay kaşığı süt olmayan probiyotik kapsül veya toz

Sütü ılık - probiyotikte karıştırın - cam kaseye veya kavanoza aktarılana kadar kısık ateşte ısıtın. Örtü 6 saat ılık bir yerde bekletin. Soğutun ve yoğurdu başlatmak için 3 gün içinde kullanın.

Gerisini almak için kitabı satın almanız gerekecek ... TÜM BASİT :)

Basit, ılık sütte kurutulmuş kırmızı biber kullanın ve ılık bir yerde saklayın.

Kurutulmuş Kırmızı biberler, lor / yoğurt için gereken bakterilere sahiptir.

Nohut gitmek için bir yol. 15-20 nohut alın, sarımsak kırıcı ile ezin, 40-42 dereceye kadar ısıtılmış 1.5 cam pastörize süt içine koyun. Camı bir beze, havluya vb. Sarın. 24 saat sıcak bir yerde bırakın. Şimdi kültürünüz var.