Burger neden bazen ızgarada parçalanıyor?

14

Bazen bir hamburger pişirirken, belirgin bir sebep olmadan tamamen parçalandım. Bunun nedeni çok yağsız kıyma kullanılması mı? Ete hiçbir şey eklemem ve etin köftelerini şekillendirmek için çok fazla zaman harcamam.

grilling meat hamburgers

— Ryan Elkins
kaynak

Ayrıca bkz . Genel ev yapımı hamburger hazırlama için cooking.stackexchange.com/questions/143/… .

— Eclipse

Ben de donmuş, sonra çözdürülen dana eti kullanırken hamburger dağıldı ettik.

— anon

Fotoğrafınız var mı? En olası neden, etinizin çok yağsız olmasıdır. Hamburgerin bir arada kalmasına yardımcı olmak için yağ gereklidir.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ, hayır fotoğrafım yok. Oraya örneğin zeytinyağı eklersem yardımcı olur mu?

— coubeatczech

Yağ, doygun yağ, genellikle sığır eti istediğiniz gibi çalışmaz.

— SAJ14SAJ

8

Yağ içeriğine ek olarak, şekillendirme sırasında etin soğuk olduğundan emin olmak yardımcı olabilir.

— Tesserex
kaynak

5

Genellikle birlikte kalmasını sağlamak için pattie'de bir bağlayıcı maddeye ihtiyacınız olduğunu görüyorum - yumurta veya ekmek kırıntıları iyi çalışıyor.

— LeopardSkinPillBoxHat
kaynak

Ben kırıntıları +1 ikinci

— Darko Z

4

Ben iyi bir burger doku ve lezzet ekmek kırıntıları ve yumurta detract gibi eklemeler buluyorum.

— PaulS

1

@PaulS - Ekmek kırıntılarının nasıl olabileceğini anlıyorum, ancak yumurtanın dokusunu ve lezzetini nasıl önemli ölçüde değiştireceğinden emin değilim.

— LeopardSkinPillBoxHat

1

Düzenli olarak yumurtadan yapılmış hamburgerleri yerim. En sevdiğim bar burgerlerini bu şekilde yapar. Yine de büyük miktarda et karışımında çok az yumurta kullanıyorlar. Böyle bir şey eklemekten kaçındım dedi. Dedikleri gibi, "Sığır etinden başka bir şey ve bir köfte yapıyorsun." Bence bu önyargı mutfak biliminden daha çok konuşuyor.

— Preston

4

Burgerlerimi yaparken her zaman bir patty pres kullanıyorum çünkü onları gerçekten iyi sıkıştırıyor ve birbirine yapışmasına yardımcı oluyor.

— Bryant
kaynak

3

Köfteleri pişirmeden önce dondurmak, onları bir arada tutacak kadar pişene kadar ızgarada çok daha sağlam tutar ve ızgaraya yapışma miktarını azaltır.

— Eclipse
kaynak

3

Şekillendirildikten sonra bir saat boyunca ortaya çıkan köfteleri soğutmayı deneyin. Bu, proteinlere birlikte çimentolama için zaman kazandıracak ve baharatların kaynaşması için zaman verecektir. Jwiley'in önerdiği gibi yemek pişirirken hafifçe kullanın.

Alternatif olarak daha ince bir doğrayın veya ellerinizle veya bir mikserle çalışabilirsiniz. Ne kadar çok çalışırsa o yapışkanlık alır. Ama bu tür bir doku sizin çektiğiniz şey olmayabilir.

Şerefe

— Greg
kaynak

2

Tahmininiz doğru. Bazen ızgaraya yapışır ve çevirirken hasar görür. Izgara yüzeyini daha az yapışkan hale getirmek için biraz bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

— Zepplock
kaynak

2

Sürece ne kadar zamandır dönüyorsunuz? Deneyimlerime göre, hamburger sadece bir kez çevirmeye çalışıyorum, ilk pişirme yapıldıktan sonra (patty'nin kenarında kızarma görebilirsiniz). Eğer et bir tarafta tamamen pişirme şansı elde etmeden çok erken çevirmeye çalışırsanız, et o tarafta köftelerin geri kalanını bir arada tutacak kadar yapılmayacak ve çok daha kolay düşecektir.

Yağ, sığır eti bir arada tutmaya yardımcı olmaz, etteki yüksek doymuş yağlar bununla başa çıkmak için yeterli olmalıdır. Yaptığınız patty boyutunun altına sığacak kadar büyük bir spatula kullanmanızı veya çevirmeye çalışmadan önce daha uzun süre pişirmesini öneriyorum.

— JWiley
kaynak