Ev mutfağında yemek pişirmek için, 7 litrelik oval CrockPot'un harici bir sıcaklık kontrol cihazına bağlandığında iç içe geçme için mükemmel bir kap olduğunu düşünüyorum. "Basit" düğme kontrollü tip kullanmanız gerekir (benimki düşük-yüksek-sıcak ayarlara sahiptir. Dijital kontroller ve sıcaklık probları olan modeller henüz bir gün olacağını umduğum gibi, soba vide pişirme için programlanmamış.
Hem termistöre dayalı termostat (Johnson Controls A419) hem de platin (PT-100) sıcaklık sensörü ve PID kontrol cihazını (katı hal röleli JLD 612) başarıyla kullandım. Kendim gibi çoğu kendin gibi evden eve gelen aşçılar, PID kontrol ünitesinin tercih edilen ekipman olduğunu varsayar, ancak termostatı tercih ettiğimi öğrendim. Su sıcaklığı, termostatı kullanarak yaklaşık iki derece yukarı ve aşağı salınır ve birçoğu bu kontrol kaybından korkar, ancak sonuçlarım bu endişeleri giderir. Etin çekirdeği ortalama su sıcaklığı olan sabit bir sıcaklıkta kalır ve yüzeyin çok yakınında bile sıcaklık salınımları izlemez. Dolaşım sağlamak için bir akvaryum hava pompası ve hava taşları kullanıyorum.
Doğru ve güvenilir dijital termometrelere göre kalibre ederek sıcaklık ölçüm doğruluğunu kontrol ediyorum. Eczanelerde satılan dijital ateş termometreleri doğrudur ve termistörün veya PT-100 sensörünün yaklaşık 100 F sıcaklık aralığında kalibre edilmesini sağlar.
CrockPot oldukça geniş kavurmalara sahiptir ve ısıtılmış duvarlara sahip olması, etli duvarların soğuk duvarlı ticari ocaklarda kullanıldığı gibi duvarlardan raflarla ayrılmasını gerektirmemektedir. Suyun dolaşımına neden olmak için bir akvaryum hava taşı ve pompa kullanmakta ısrar ediyorum ve sonuçlarımın bu kadar iyi olduğuna inanıyorum.
CrockPot’un kullandığım avantajları, örneğin, Sous Vide Supreme’in avantajları:
1) Kolay temizleme - sert su lekeleri birkaç damla limon suyu ile çözülür ve cam çömlek de bulaşık makinesinde yıkanıp yıkanabilir. Bu, yaptığım gibi, aşçı aslında ev yemekleri için günlük sous pratiği yaptığımda çok şey ifade ediyor!
2) Konforlu ebat - boşa harcanmamış köşeler ve soğuk duvarlar, büyük kızartmalar için daha fazla alan anlamına gelir, ancak ocak su ile doldurulurken gerilmeden kaldırılabilir.
3) İkili yardımcı program - İstediğimde sous vide ocak yerine bir CrockPot olarak kullanabilirim.
4) Muhtemelen en büyük avantaj, A419 termostatlı CrockPot'un PID kontrolör tabanlı ocaklara göre daha büyük olması, termostatın elektrik gücündeki kısa kesintilerden katılımsız kalmasıdır. JLD612, çoğu PID kontrol cihazında olduğu gibi, ben işteyken tencerede çürüdüğümde etlerin pişirilmesine olanak sağlar. Belki de üç saniyelik bir elektrik kesintisinin, birçok ticari ocakta aynı sorunla sonuçlanabileceğinden şüpheleniyorum.
Dezavantajları:
1) Bu, CrockPot'un "etiket dışı" kullanımıdır. CrockPot'umun bir gün tüm sıcaklık döngüsünde bir ısıtma elemanını kaybedeceğini umuyorum, ancak 500 öğünden sonra hala güçlü oluyor. Ürünleri, beklenmedik suiistimallere maruz kaldığında, bu tür arızalar için rakiplerin sorumluluk alması beklenemez. CrockPot'un değiştirilmesinin düşük maliyetinin bu riske ağır bastığını alçakgönüllülükle belirtiyorum. Sık sık CrockPot'tan daha pahalı olan kızartmalar yapıyorum ve bununla birlikte kullandığım ZipLock dondurucu torbaları ve birkaç ayda bir değiştirdiğim akvaryum tüpü gibi harcanabilir bir şey olduğunu düşünmüyorum.
2) Düşük prestij - Bu tencere için üst düzey ürünler için 450-3000 dolar harcayanlara gösteremem ve bu ürünü herhangi bir fiyata kurulumlarını gerçekten tercih etmeyi gerçekten beklediklerini anlamalarını beklemiyorum. Sessiz bir Sous Vide sahibinin sahibine, CrockPot'taki köpürme sesinin kimseyi rahatsız etmediğini açıklayamam. Ancak 7-kt'lık pişiricimin 12-kt'lık pişiriciden daha fazlasını pişirebileceği anlamına geliyor, 85 watt'ım büyük kızartmalar getiriyor 400 Watt'tan daha yüksek bir sıcaklığa kadar. Onlara A419'dan çıkan 2 derecelik sıcaklık salınımlarının lezzet veya güvenlik açısından bir etken olmadığını, ocaklarının soğuk duvarlarından benden daha büyük risk altında olduklarını açıklayamam.
Nihai analizim: etin gevreklik vaktinden önce ön pişirilebilmesi, işten eve döndükten sonra daha az çabayla sofraya akşam yemeği koymamı ya da soyunma havası kullanan herhangi bir ev aşçısını mümkün kılıyor. Bu avantajı elde etmek için yüksek kaliteli bir sous vide cooker almaya zorlansaydım, ödenmesi gereken küçük bir bedel olurdu. Şefkatli ve etli çorba etlerinin hazırlanmasındaki tutarlılık yemek zamanlarını benim için büyük bir zevk haline getirdi. Ancak ekipman seçimimin, kurulumumla yemek pişirmeyi gerçek bir zevk haline getiren çok sayıda avantajı var.
Yemek zamanlarımın çoğu, işteyken bütün gün pişirilen oldukça aşina olduğum rahat yiyecekler içeriyor. 24 saat üçlü kızartma, 12 saat tavuk göğsü - kemiksiz ve derisiz - dört saat yemek yapmayı tercih ediyorum ve 24 saat boyunca domuz filetosu akla geliyor. Bu, kendimi pişirmeye bile çalışabilmem için gereken yemek zamanı kolaylığına yol açıyor. Eğer güvenilir bir düzenlenmiş sıcaklığa sahip olmasaydım, soyunma içim pişirmek yemek yemeyi tercih ettiğimde hafta sonları ile sınırlı olurdu. Şimdi yaklaşık 550 sous vide mezeleri pişirdiğimi tahmin ediyorum. Artık teknik olmadan yemek yapamadım. Ancak bira soğutucu yöntemi, hafta sonları ve kısa pişirme süreleri için kullanımını sınırlayan sürekli bir dikkat gerektirir. 35 dakika balık filetosu, 3-4 saat tavuk veya 3-4 saat sığır bonfile için tavsiye ederim. Daha uzun pişirme süreleri, kullanımını engeller. Şimdi, PID kontrolörlü bir bira soğutucusu ve elektrikli bir su ısıtıcı elemanı iyi bir yöntem olabilir ...