Neden IQF karides “akan suyun altında çözülmeyi zorlamayın” diyor?

Son zamanlarda dondurulmuş karidesleri soğuk su altında çalıştırarak çözdürmek için bir tarif yaptım. Ancak, Costco eyaletinden satın aldığım IQF kuyruklu karides, "ÇALIŞMA SUYUNUN ALTINDA KUVVET ETMEYİN" fark ettim.

Bu büyük harfli uyarıyı neden ekleyebilirler? Bu bir güvenlik sorunu mu yoksa doku meselesi mi?

Güncelleme

Jeff Axelrod, Costco IQF karidesinin kabuğun çoğu çıkarılmış olarak geldiğini (çok teşekkürler) yorumladı. Bu durumda, "ÇALIŞMA SUYUNUN ALTINDA GÜÇLENDİRMEYİN" büyük olasılıkla bunu yaparsanız, bir kısmı drenajda olsa bile "karides posası" ile sonuçlanacaksınız demektir. Karides suyu emebilir, aşırı duygusallaşıp parçalanabilir. Bu, mutfağımızda gördüm ve bellekten silmeye çalıştım.

Bu aynı zamanda kabuk altındaki sıkışmış bakterilerin daha az endişe kaynağı olduğu anlamına gelir.

güvenlikle ilgili orijinal cevap / dikkat :

Karides, su absorbe Duygusal almak ve akan su altında ayrı düşebilir gerçeği yanında, olabilir bir güvenlik sorunudur ol.

Akan sudan gelen basıncın, normalde kabukların dışında (ve yok edilen) kabuğun içinde ve altında (örneğin karın ve kabuk arasında) olabilecek bazı bakterileri zorlaması veya itmesi mümkün olabilir. Sıcaktan korunmalı ve pişirme sırasında tamamen öldürülmemelidir.

Etin dışından içeriye giren bakteriler Costco'ya çok fazla baş ağrısına neden oldu . Et durumunda, ihale makinesinin iğneleri tarafından mekanik olarak zorlandı. Karideslerden ve akan sulardan nefret eden benzer bir şeye karşı da korunuyor olabilirler.

Onları suya yerleştirilmiş (hatta çalışıyor) sıkı bir dondurucu torbasında çözerseniz, güvenli olmalıdır.

Düşünebileceğim üç olasılık:

1. Su yeterince serin olmasaydı ve büyük karides olsaydı, onları bakterilerin gelişebileceği bir sıcaklığa yükseltebilirdi.
2. Su aslında ılık veya sıcak olsaydı, karides pişirmeye başlayabilirdi.
3. Karides bir torbada değil, doğrudan su altında çözülürse, suyun bir kısmını emebilir ve doku aşırı duygusal hale gelir.

Tabii Costco şöyle yazabilirdi: "Karidesleri su altında çözerseniz, bir torbada olduklarından ve suyun soğuk olduğundan emin olun." Ama belki de insanların bir talimattan daha fazla uyarı okuma olasılığının yüksek olduğunu düşünüyorlar, bu yüzden mevcut ifadeleri daha güvenli.

Yine de tahmin etmek gerekirse, ancak hızlı bir Google araması daha olası veya yararlı bir şey ortaya çıkarmaz!

IQF karides "kuvvet buz çözülmüş" olduğunda en büyük kaybeden lezzet profili ve doku kaybı (veya ağız hissi - ısırmaya karşı belirli bir direnç olmalıdır) azalır. Kuvvet çözüldüğünde gıda güvenliği ile ilgili herhangi bir tehlike yoktur. Herhangi bir boyut ve tarzdaki herhangi bir IQF karidesini çözmenin en iyi yolu, onları torbada bırakmak, çantayı bir kaseye koymak ve buz çözülene kadar buzdolabında bekletmektir - genellikle gece boyunca. Karides gece boyunca buz çözüldükten sonra aşırı duygusal veya sert ise, kimyasal olarak işlem gördükleri (genellikle sodyum tripol fosfat ile) veya işleme ve sevkiyat sırasında zaman ve sıcaklık kötüye kullanımından muzdarip oldukları anlamına gelir.

Soğuk su altında öğelerin eritilmesi, dondurulmuş ürünler kullanan hemen hemen her restoranda yapılan hızlı bir yöntem olsa da, size istenenden daha az son ürün vermenin bir yan etkisi vardır. Temelde kalite düşer. Su maddeye emilir, akan su madde dokusuna zarar verebilir veya yada yada. En iyi sonuçları elde etmek için bir kural olarak veya diğer mesajlarda belirtildiği gibi buzdolabında eritmek en iyisidir, bir baggie'de mühürlü ve su temasını alamamak için torbayı ıslatın.

Bununla birlikte, çözülmüş karides / karideslerle uğraşırken, her zaman onları pişirmeden önce 5-10 dakika boyunca bir buz gibi soğuk tuzlu su banyosunda (deniz suyu gibi) ıslatmanın etin sertleşmesine, lezzet katmasına yardımcı olduğunu buldum. gerçekten tuz olduğunu biliyorum) ve içine ısırdığınızda karidesinize biraz daha "pop" verin.

Costco'nun sadece kullandığınız son ürünün kaliteli olmasını sağlamaya çalıştığını düşünüyorum.