Tipik olarak “Balık Sosu” ne için kullanılır?

Bir süre önce (uzun zamandır unuttuğum) bir tarif için "Balık Sosu" satın aldım ve kullanmadım. Şimdi ne için kullanacağımızı bilmiyoruz çünkü karşılaştığımız Asya mutfağı tariflerinin hiçbiri bu şeyleri kullanmıyor gibi görünüyor. İçeriğin hamsi, tuz ve şeker olduğunu ve kapaklı küçük bir şişede geldiğini söylüyor. Kokusu oldukça güçlü ve balıklıdır. Bu ne için kullanılır (çorbalar, kızartma, barbekü, her şey)?

Hemen hemen her şeye balık sosu koyan Vietnamlı bir anne ile büyüdüm. Ben onun tüm kullanımlarını tam olarak tavsiye edemezken (o bir kez bir texas sığır biber kullanılan - iyi değildi), bilmek iyi birkaç teknik vardır.

Tuzlu sos oluşturmak için yaygın bir yöntem, 2: 1 oranında şekerli balık sosu kullanmaktır. Örneğin, kızarmış tofu doğranmış domateslerle soteleyerek ve 1 yemek kaşığı şekere 2 yemek kaşığı balık sosu ekleyerek Dau phu sot ca chua yapabilirsiniz . Bu oran ayrıca kızartmalarda da kullanılabilir. Bunu yaparken hava deliklerinizi açtığınızdan emin olurum - sıcak tavaya çarpan balık sosu kokusu ... çoğu insanın alıştığından farklı.

Birçok yemekte tuzlu tuz alternatifi olarak çalışır. Tuz veya soya sosu kullanmak yerine kızarmış pirinci baharatlamak için kullanıyorum. Bunu pişirme işlemi sırasında eklemek genellikle iyi bir fikirdir, böylece sıvı yiyecekleri azaltabilir ve karıştırabilir.

Ayrıca, tuzlu Asya yemekleri için öğütülmüş domuz eti hızlı bir şekilde salamurada kullanılabilir. Bir yer kaşığı domuz eti başına bir çorba kaşığı yakın bir yere eklemek istiyorum. Tay Krapao yaparken bu tekniği kullanıyorum . Muhtemelen başka marine etme / salamura uygulamaları var, ancak bununla ilgili çok fazla kişisel deneyimim yok.

Çok çeşitli daldırma sosları oluşturmak için balık sosu da kullanabilirsiniz - genel olarak tuzluluğu dengelemeye yardımcı olmak için tatlı bir şeyle (şeker veya pirinç sirkesi) eşleştirilir. Ayrıca Vietnam'ın daldırma soslarında çok fazla sulanmasını önlemek için yaygın olarak sulanır ( Nuoc cham ).

Kişisel bir not, benim en sevdiğim kullanımı düz beyaz çıtır çıtır kızarmış yumurta (biraz akan sarısı) üzerinde. Bu herkes için değil, yıllardır yaptığım ve keyif aldığım bir şey.

Balık sosu , umami aroması olarak adlandırılan glutimatlarda çok yüksek olduğu için genel bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır . As Wikipedia makalesi diyor :

Pişirme işlemi sırasında yemeklere ilave edilmesinin yanı sıra, balık sosu, balık, karides, domuz eti ve tavuk için belirtilen her ülkede aşçılar tarafından birçok farklı şekilde hazırlanan daldırma çeşni için bir temel olarak da kullanılır. Güney Çin'in bazı bölgelerinde, çorba ve güveç için bir bileşen olarak kullanılır. Balık sosu ve türevleri, glutamat içerikleri nedeniyle gıdalara bir umami aroması verir.

Düzenleme : Ben de oldukça tuzlu olduğunu eklemeliyim, bu yüzden tuz içeriği ve aynı zamanda glutimate içeriği aracılığıyla yemeklerin genel baharat katkıda bulunur.

Ve Jefromi'nin belirttiği gibi: balık sosu çoğunlukla Güneydoğu Asya'da ve Doğu Asya'nın kıyı bölgelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve Kamboçya, Filipin, Tayland ve Vietnam mutfağında yoğun olarak kullanılmaktadır. BlessedGeek, Endonezya, Laos, Malezya ve Singapur mutfaklarında da öne çıktığını belirtiyor.

Balık sosu fermente hamsi sıvı süzülmüş !! Vietnam'da iken biz balık sosu fabrikaları, çok çok koklamak kalıyorum!

Asya'da çorbaları ( örneğin Pho ) ve sosları ve sosları (bu Limon Otu Sığırlarında olduğu gibi) baharatlamak için kullanılır . Gerçekten çok güçlü yani en iyisi sadece bir seferde biraz ekleyin!

Yaz ruloları için daldırma sosu da bahar ruloları ile güzel
6 karanfil sarımsak (ezilmiş)
6 kuşgözü biber (ince doğranmış) 25ml elma sirkesi
kızartmak için 50ml yer fıstığı yağı 15ml balık sosu 100g bal 100ml su 200g tuzlu fıstık (kaba karışımlı)

daldırma sos bir sürü yapar :)

Çoğu tuzlu yemekte tuz alternatifi olarak kullanabilirsiniz. Aynı zamanda farklı bir "balık" lezzet makarnaları ve çoğu domates bazlı soslar verir. Biraz pahalı hale gelen hamsi yerine bir bütçe alternatifi olarak da kullanabilirsiniz.

Sadece ilk kez bir karıştırmayla balık sosu kullandım. Stir fry tavuk göğsü (ve tabii sarımsak ve fıstık yağı) ile birlikte frig (yeşil soğan, yaz kabak, mantar, kar bezelye) vardı sebzeler dahil. Her şey pişirilir pişirilmez balık sosu (yaklaşık 1 yemek kaşığı veya iki) ve birkaç çay kaşığı Susam yağı ekledim. Çok lezzetliydi! Soya sosundan çok daha iyi - şaşırdım. Böylece onunla Amerikan Çin yemeği pişirebilirsiniz. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.