Kalamar / kalamar nasıl pişirilir ve zorlaştırmaktan nasıl kaçınırsınız?

Bu basit görünen 'atıştırmalık' ile zor anlar yaşıyorum.

Kalamar ve kalamar bana genellikle deniz ürünleri satıcısı olan komşum tarafından verilir. Dondurulmuş ve bebek ahtapot ve kalamar halkalarının bir karışımı, etiket yok.

Hem kaynatmayı hem de kızartmayı denedim. Ayrıca kaynatmayı ve ardından kızartmayı denedim. Tadı her zaman iyidir, ancak doku hassas ve sakızlı değildir.

Bu tür kalamarın daha sert olması mümkündür (örneğin, Fas ahtapotu Taylandlıdan daha hassastır) ve komşunun şöyle demesinin bir nedeni: "arr, bunları doğru pişiremem ... burada ... deniyorsun".

Onları farketmenin bir yolu var mı?

Kalamar veya kalamar elbette pişirilmesi zor olduğu için ünlüdür, çünkü sert veya lastik gibi olur.

Harold McGee'nin On Food and Cooking bölümünde açıkladığı gibi , ahtapot ve kalamar eti kollajen açısından çok zengindir:

Hafif pişirildiklerinde çiğnenebilirler, kollajenlerinin denatüre edici sıcaklıklarına kadar pişirildiklerinde sertleşirler, 120 - 130 F / 50 - 55 C civarındadırlar ve uzun, yavaş pişirmeyle ihale olurlar.

Püf noktası o zaman:

• Onları en az pişirin, böylece sertleşmeye başlamazlar. Kızarmış kalamar için bu Ciddi Yulaf tarifi bir dakikadan fazla tavsiye etmez.

  Bunu kendi yorumum, kalamar sıcaklığını patojen öldürme noktasının altında olma riski altında 120 F eşiğinin altında tutacağıdır, bu yüzden sadece güvenilir bir tedarikçiden gelen kalamar ile yapılmalıdır.

• Onları bir cesur gibi yavaşça uzun bir süre pişirin, böylece tekrar sertleşmek için zor aşamadan geçerler. Ann Burrell tarafından doldurulmuş kalamar için bu Gıda Ağı tarifi bir örnektir. Toplam kalamar pişirme süresi 20 ila 25 dakikadır.

Kızarmış kalamar biraz pişirildiğinde bile sertleşir. Hüner kızartmadan önce çözülüp oda sıcaklığına getirilmesidir.

Onları suya batırın ve bir saat boyunca kabartma tozu. Soğuk suyla temizleyin ve kurulayın. Karbonatınız yoksa 4 saat sütte bekletin.

40 saniye kızartın, sonra tekrar kızartmanız için yeterli değilse. Çok fazla kızarmış çok daha iyi.

donmuş kalamar tüpü almak, kaplayacak kadar su koyun. düşük ısıda kaynatın ve 10 ila 14 dakika pişirin. Kalamar kurutun ve bir taraftan 45 derece kadar yakın kesin, ters çevirin ve tekrarlayın, Sarımsakları yağ, tuz ve biber kalamarıyla tavada ezin ve 1 ila 1.5 dakika sıcak yağda kızartın. Yum .. çok hassas

Onları kızartmadan önce yaklaşık bir saat su ve kabartma tozuna batırın, sadece sooooooooo ihale açarlar.

Biraz pençe pençesini kesin ve kalamarla birlikte 1 saat pişirin.

Bu, yemek pişirirken onları ihale edecektir.