Bu özel uygulamada o hindistancevizi yağıyla gerçekten ikame etmek istiyorsanız, saf, nispeten lezzetsiz, doymuş bir yağ istersiniz. Bu, oda sıcaklığında katı olan bir olacaktır. Bu, ABD markası Crisco gibi ticari kısalma anlamına gelir.
Güncelleme: Kakao yağı kendisi, tabii ki, eğer alabilirseniz, ideal olacaktır. Ancak, o zaman sinirlenmek istersiniz. Bu durumda, aşağıya bakın ...
Ancak bence:
Yapmanız gereken en iyi şey, eğer gerekli işleri yapmak istiyorsanız, net bir çikolata kaplaması için saf çikolata kullanmaktır. Başka hiçbir şey.
İşin püf noktası, çikolatanın sertleşmesini sağlamak. ( Çikolata hakkında Vikipedi makalesinde bunun hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz ). Bu, kakao yağının, ağız sıcaklığının yakınında bir erime noktasına sahip olan en çok istenen kristalleri ve pürüzsüz, keskin bir ısırıkları meydana getirmesini sağlayacak şekilde eritilip daha sonra soğutulması anlamına gelir.
Pek çok değişik yöntemle çikolatayı temperlemeyle ilgili birçok ayrıntılı makaleyi google'da bulabilirsiniz. Mesela, burada Ciddi Eats'tan biri .
Evde küçük partiler için, Merkens veya Ghirardelli (veya diğer birçok marka) gibi% 100 gerçek çikolata kullanarak, aşağıdaki yöntemi çok başarılı buldum. Yani, kakao yağı, kakao katıları, şeker, aroma ve belki bazı lesitenlerden başka bir şey yapılmayan çikolata. Başka yağ istemiyorsun. Genel olarak, üreticinizin cipslerinde% 100 gerçek çikolata kullandığını bilmiyorsanız (küçük bir sayı yapar) çikolata çikolatalarından (gerçek çikolata olmayabilir) kaçınmalısınız.
- Çikolatayı küçük parçalara ayırın (belki 1/2 inç veya 1 cm boyutunda)
- Bir cam mikrodalga güvenli kasesine yerleştirin. Cam kasenin amacı, ısıyı çikolatadan emmek ve sonra onu nispeten sabit ve ılık tutmaktır.
- Çikolatayı mikrodalgaya çok düşük güçte yerleştirin . Mikrodalga fırında 2. seviyeyi kullanıyorum. Kısmen eritilmesi bile çok zaman alacaktır, belki 8-10 dakika. Tamamdır.
- Sık sık, çikolatayı karıştırın, böylece eşit bir şekilde ısındı. (Cam kase ayrıca termal kütle ekleyerek de yardımcı olur ...)
- Çikolata neredeyse tamamen eriyene kadar mikrodalgayı düşük tutun, yaklaştıkça daha sık kontrol edin.
- Çikolata yaklaşık% 90 eritildiğinde, çıkarın ve kaseden kalan ısının ve çikolata kalanını eritin.
- Son bir karıştırma yapın, böylece çikolatanın küçük bir kısmı bu süreçte sertleşirse, çeşitli kristal tipleri ve tohumlar eşit olarak dağıtılır.
Yine, vurgularım, burada sabır ve yavaş ilerlemenin anahtarıdır. Bu yöntem karmaşıklık için zaman harcıyor.
Bu yöntemin anahtarı şudur: ticari çikolata zaten temperlenmiştir. Zar zor eriyen (ve zar zor demek) ile elimizde tutmak o öfke. Tüm sert işleri termometrelerle yapmak zorunda değiliz ve kötü kristalleri eritmek için sıcaklığı, sonra da iyileri tohumlamak için dikkatli bir şekilde ayarlamak zorunda kalmıyoruz.
Temperlenmiş eritilmiş çikolatanızı aldıktan sonra, şekerleri, kurabiyeleri veya (favorilerimden birini) çıtır çıtır bir kahvaltı gevrekine, hindistancevizi gevreklerine veya küçük şekerler yapmak için fındıklara karıştırmak için kullanabilirsiniz .... uygulamalar sonsuzdur.