Farklı soğan türleri arasındaki farklar nelerdir ve bunları ne zaman kullanıyorsunuz?

22

Geçen hafta sonu, kırmızı soğan için çağrılan ortalama siyah gözlü bezelye salatası için bir tarif kullandım. Zaten salataya fazladan soğan lezzetini vermek istediğim için, içine atmak için bir Vidalia soğanı almaya karar verdim.

Salatayı hazırlarken orjinal tarifin neden kırmızı soğan aradığını ve farklı soğan türlerinin salataya ne yapacağını bilmiyordum.

Farklı soğan türleri, tariflere ne ekler ve başka bir tür üzerinde ne zaman kullanılması en iyi olabilir?

vegetables onions

— Ben McCormack
kaynak

Ben de bu bilgi alanında yetersiz kalıyorum. Bahse girerim Darin bu konuda yararlı bir bilgi birikimine sahiptir.

— hobodave

@hobo oh ironi. Mesajına ve izleyen yorumuma bak :-)

— Ben McCormack

18

Bir soğanın diğerine göre seçilmesi, renk ve lezzet bazında kişisel tercihlere bağlı olacaktır.

Kırmızı ve beyaz soğanlar genellikle lezzet bakımından sarı soğanlardan daha ılımandır, bu da hamburger ve sandviç için genellikle tercih edilmelerinin nedenidir.

Sarı (bazen "İspanyolca" olarak da adlandırılır) soğan, daha keskin bir tada sahiptir.

Tatlı soğan (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015), içinde büyüdükleri toprağın mineral içeriği nedeniyle daha fazla tatlılık ve daha az sülfürik bileşik geliştirir. Bu yüzden herhangi birinden soğan setleri (küçük soğanları) alabilirsiniz. bu çeşitlerden ancak mutlaka tatlı (veya tatlı) olmayacaklar çünkü çoğunun içinde yetişen kirlenmenin makyajı ile ilgisi var.

İki yıl önce konuk şef aşçılık dersleri için Jeanne Jones (King Features sendikası için "Cook it Light" sütununda sendika yazarı ve "Canyon Ranch Spa Yemek Kitabı" dahil olmak üzere 33'ün üzerinde yemek kitabı yazarı) ev sahipliği yaptım. Doğru hatırladıysam, öncelikle beyaz soğan kullandığını, çünkü diğer herhangi bir türden daha düşük sodyum içeriğine sahip olduğunu söyledi.

Bu "ortalama kara gözlü bezelye salatası" tarifi belli bir "Low Country Cooking Class" dan mı geliyor? Öyleyse, iki nedenden dolayı kullandım: Herkes Vidalia soğanlarına erişemez ve ek renk sağlar.

— Darin Sehnert
kaynak

Evet, tarifin buydu :-). Kereviz eklemeyi unutmuş olmamıza rağmen, gittiğimiz havuz partisinde büyük bir hit oldu!

— Ben McCormack

@Ben: Beğendiğine sevindim! Ben henüz orada kullanmadım, ancak doğranmış rezene ampulü de güzel bir taze lezzet unsuru ekleyeceğini düşünüyorum. Bu salata, işler karışıp eridikten sonraki ikinci gün her zaman daha iyidir.

— Darin Sehnert

Huh, ben her zaman İspanyol soğan olan kırmızı soğan olduğunu düşünürdüm!

— heycam 0

Bu cevapta bazı yanlışlıklar var - ayrıca kaynaklanmadı.

— RI Swamp Yankee

@RISwampYankee Yanlış nedir?

— Cascabel

4

İşte olan görsel kılavuz belirlenmesi ve Epicurious farklı soğan çeşitleri kullanarak. Bu şekilde parçaladılar:

Sarı Soğan (İspanyol soğan): Hafif ama tatlı değil
Beyaz Soğan: Keskin lezzet
Kırmızı Soğan: Ortak soğan çeşitlerinde en keskin
Tatlı Soğan (Vidalia, Bermuda): Tatlı ve çok yumuşak

— RI Bataklığı Yankee
kaynak

3

Kırmızı soğan, ılıman olma eğilimindedir ve beyaz soğandan daha çiğ yemeye daha uygundur. Tabii ki, salatalarda, kırmızı soğan görsel olarak da biraz fazladan ekleyebilir.

— Rowland Shaw
kaynak

3

Diğer cevapları sevsem de, yemeğinize daha fazla soğan aroması eklemek istediğinizde aklınızda bulundurun, çünkü daha önce belirtilen tipik soğanlardan alternatifler var.

Ayrıca yeşil soğanlardan (veya yeşil soğanlardan) veya arpacıktan elde edeceğiniz ince soğan lezzetlerini deneyebilirsiniz. Salata için yeşil soğan ile gitmek daha mantıklı olabilir.

— VoutilaD
kaynak

+1: Bu cevabı beğendim ... Bu soğanlar ince aromalar için harika.

— nicorellius