Yıllar önce, kilerde tuttuğum unu küçük hatalar alıyorum farkettim. Bunu önlemek için unumı dondurucuda tutmaya başladım. Çok fazla pişirme yapmıyorum, ancak bunun yaptığım herhangi bir şey üzerinde ne gibi etkileri olabileceğini merak ediyordum.
Un dondurucuda muhafaza edildiğinde un oda sıcaklığında tutulduğunda undan farklı bir şekilde çıkıyor mu? Ayrıca, unun dondurulması uygunsa, bu şekilde ne kadar sürecek?
Yanıtlar:
Evet, elbette unu dondurucuda tutabilirsin. İçeriğindeki tam tahılın yağından dolayı ekşime hassas olan tam buğday unu için bile tavsiye edilir.
Beyaz un için, Lancaster County'deki Nebraska Üniversitesi Ek Üniversitesi'ne göre (vurgu eklenmiştir):
Daha uzun süre saklamak için beyaz unları buzdolabında hava geçirmez bir kapta tutun. Buğday Gıda Konseyi'ne göre çok amaçlı ve ekmek unu buzdolabında iki yıla kadar 40 F'de kalacaktır. Dondurucuda süresiz olarak saklanabilirler.
Kısa cevap, evet , saklama kabınızın hava sızdırmazlığını vurgulamanız şartıyla.
Sık sık bilgelik Kral Arthur un web sitesinin forumlarında savunduğu ve özellikle güven un donma bu konuyu . Dondurucu unu içeren kişisel fıkraları bildiren tüm yorumcular olumlu olanları bildirir. Yapılması gereken bir not
kendiliğinden yükselen un, nem değişimlerinden dolayı donmuş, "çözülmüş", donmuş, vb.
Ayrıca, soğuk unu dondurucudan çıkarırsanız ve oda sıcaklığında bekletirseniz, sıcaklığından dolayı havadan nem toplayacağını unutmayın (ala soğuk bir bardak su biriktirme.)
Böcek öldürmek için un dondururken çok başarılı oldum. Soğutulmuş unu, oda sıcaklığına getirildiği için kapalı kabında tutmak önemlidir. Bu şekilde, ortam havasından gelen yoğuşma un üzerinde değil, kabın üzerinde çökelecektir. Saklamak için dondurduğunuz pişmiş ürünlerle aynı - oda sıcaklığına geçerken onları kapalı tutun ve fırında hafif bir cilalanma onları neredeyse yeniye getirecektir.
Bunun biraz geç olduğunu biliyorum, ancak IMHO, hiçbir zaman un, krep karışımı veya mısır yemeği orijinal ambalajında saklamamalısınız. Böceklerin girmesi için en kolay yol budur. Her zaman hava geçirmez kaplarda (Tupperware veya benzeri bir şey) saklayın. Bir zamanlar iyi bir kapak ile cam mason kavanozları kullanarak tavsiye etti. Tarihi her zaman kâğıt paketten keserim ve unun üstüne (Tupperware'de sakladım) yerleştiririm, böylece tarihe göre en iyi olanı gerçekten görebiliyorum. Çok fazla un kullanmıyorsanız, biraz dondurun ve tarihlendirin. Aylarca taze olacak. Bu yardımcı olur umarım.
Zencefilli kurabiye yaparken olduğunu biliyorum. Alınan nem, zencefilli kurabiyelerin çok tipik olan "çatlama" yüzeyi ile hafifçe yükseltilmiş, yani çerezleri "düz" hale getirme eğilimindedir. Nem, karakteristik "çatlama" özelliğini tamamen ortadan kaldırır.
Ne zaman dökme tahıl, un, fasülye alsam, onları bir ay boyunca dondurucuya koyarım. Veya yıllarca. Dondurucu ölürse, o zaman tüm kuru mallar raf ömrüne başlar. Donma, bu yiyeceklerin ömrünü süresiz olarak uzatır. Ve bütün böcekleri öldürür.
Costco'dan Glutensiz organik un karışımı satın alıyorum. Yırtılabilir açılabilir fermuarlı, hava geçirmeyen plastik bir çanta içinde gelir. Dondurucuda saklıyorum ve sadece ihtiyacım olanı alıyorum ve hemen diğer tüm malzemelerle birleştiriyorum. Bazen kullanım tarihi sona ermiştir ve un hala iyidir, ancak bir gıda bilimcisi değilim ve diğer insanlara güncel olmayan bir şey kullanmanızı tavsiye edemiyorum.