Dolmalık biber, mantar, soğan, şekerler, jalapenos ve fasulye filizi ile güzel bir kızartma yapıyorum (ve süresi dolmadan kullanışsız ve kullanılma tehlikesiyle karşı karşıya olabilecek başka bir şey var)
Gerçekten sıcak bir wokta her şeyi bir arada tutacağım ama daha iyi bir yolu var mı?
Malzemeleri farklı zamanlarda eklemek fark yaratır mı?
Eğer öyleyse, bunu yapmanın en iyi yolu nedir?
Teşekkürler
Yanıtlar:
Her zaman bu sıraya giriyorum:
Bu, yemeklik yağın bu tatlarla karıştırılmasıdır. ~ 30 sn. Kısa bir süre için pişirin.
Bunların diğer parçalara göre biraz daha fazla pişirmeye ihtiyacı var, bu yüzden onları biraz daha uzun vereceğim.
Bunlar daha az pişirme gerektiriyor, biraz daha az zaman alıyor.
Bunların biraz gevrek olmasını seviyorum, bu yüzden onları en sonunda ekleyin ve temelde sadece ılık.
Brokoli / karnabahar gibi daha büyük sebzeler kullanıyorsam, bunları diğer sebzelere ayrı olarak yaparım. Ben bir miktar biber / sarımsak / zencefil kullanıyorum ve 30 saniye boyunca kızarttım, brokoli kızartmasını bir dakika kadar kızarttım, sadece çiçeğin kahverengileşmesi, sonra bir miktar su ekleyin, sıcağı kısın ve kapağa koymak, buharlaştırmak için brokoli. Bir kere bittiğinde, ayrı bir levhaya çıkartın ve sonunda tekrar ilave edin.
Temel olarak, her bir sebzenin ne kadar pişirilmesini istediğinize bağlıdır. Biberlerinizi çıtır çıtır çıtır tercih ederseniz, onları sonuna kadar yerleştirin.
Yukarıdaki tavsiyelerin tümü iyi, fakat dikkate almam gereken bir şeyi daha ekleyeyim: Bir savaş uçağının gücüne sahip bir wok yakıcınız yoksa, her şeyi bir arada pişirmek istemeyebilirsiniz. Bir seferde bir veya iki malzemeyi, en fazla 20 saniyenin altında oluncaya kadar mümkün olan en yüksek sıcaklıkta ince bir tabaka halinde pişirmek ve daha sonra geçici olarak bir kabın içine çıkarmak en iyisidir. Son bileşen hemen hemen pişirildiği zaman, geri kalan her şeyi ekleyin ve sonra sosu ekleyin, her şeyi tekrar ısınmak ve servis etmek için birkaç kez karıştırın.
Genel bir kural ilk olarak daha fazla pişirme gerektirme eğiliminde olduklarından daha sert malzemeler koymaktır. Çiğ yiyebileceğiniz şeyler, gevrekliğin yemeğe kattığı çok geç gidebilir.
Yani listenizden, şöyle bir şey:
Çoğunlukla kişisel tercihlere iniyor. Soğuk gibi bazı insanlar patates kızartması, bazıları ise çiğ soğan ve biber gibi.
Her şeyi bir araya getirmekten çok daha iyi bir yol var. Fakat bu kısmen zevklerinize bağlı.
Mantarlarımın çok iyi yapılmasını seviyorum, bu yüzden mantarları ve soğanı ilk önce bir araya getireceğim. Şekerleme, biber ve fasulye filizi Hoş ve berrak gibiler, bu yüzden onları sadece ısıtmak için en sonunda fırlatacağım. Sadece bir dakika kadar. Jalapenos, baharatlarının yağa ne kadar emmesini istediğinize bağlı olarak herhangi bir zamanda gidebilir. Ne kadar erken girerse, bütün mesele o kadar artacak. Diğer malzemelerle, ne kadar pişirmeleri gerektiğine ve bunlardan ne kadar hoşlandığınıza bağlı olarak daha erken veya daha sonra girmeleri gerekebilir. Örneğin, havuç, brokoli veya karnabahar gibi şeylerin içeri girmeden önce beyazlatılması veya diğer şeylerden çok daha erken girmesi gerekebilir. Sarımsak ya da zencefil gibi baharatlar ilk ya da çok erken gitmeli, bu yüzden yağa akıtmak için çok zamanları olacaktır.
Gerçekten de malzemelerinize ve zevklerinize geliyor. Farklı sıralarda bir şeyler eklemeye ve gerçekten neyi sevdiğinizi görmek için farklı zamanlar boyunca yemek yapmalarına izin verin.
Genel kural, ilk önce aromatiklere koymaktır - güzel kokulara katkıda bulunan şeyler. Geleneksel olarak sarımsak, soğan, kurutulmuş baharat ve kereviz içerir. Tabii ki yağda.
Sonra zor yumuşak kural uygulanır. Genel fikir, pişirme süresindeki farklılıklara rağmen tüm yiyeceğin aynı anda “hazır” hale getirilmesidir. Yani daha sert ürünlere, yani havuçlara daha uzun süre veriyorsunuz. Parçalanması gereken nişastalara (patates, havuç) veya parçalanması gereken lifli bir yapıya (brokoli) sahip ürünler için daha fazla pişirme süresi gerekir.
Proteinler ayrı bir kategoridir ve bağ dokusunun (kuşbaşı sığır eti, daha fazla zaman) veya incelikli (ıstakoz, daha az zaman) miktarına bağlıdır. Her iki durumda da, etleri fazla pişirmek istemezsiniz. Son olarak, taze otlar, fasulye filizi, hafif yeşillikler ve limon suyu gibi, fazla yemek istemediğiniz malzemeler ekleyin.
Bir Wok'a önce 350 dakika Farenheit sıcaklıkta 3 dakika boyunca bir miktar yağ ilave edin. Kalan malzemelerin Stir Fry süresi oldukça kısa olduğundan, tipik olarak 7-8 dakikadan daha az olduğundan, önce baharatları (1 dakika boyunca taze sarımsak ve zencefil) eklemek istersiniz. Daha sonra, 1/4 inç kalınlığında ince dilimlenmiş et veya tofuya sahip olmak en iyisidir. Bu eşit ve iyice pişirmesini sağlar. Ardından, taze sebzelerin geri kalanı eklenebilir (donmuş ananas parçaları eklemeye çalıştığım), onları bir miktar soya sosu, biber veya başka çeşit tavada kızartma turşusu ile karıştırdıktan sonra. Daha ayrıntılı pişmiş sebzeleri tercih ediyorsanız veya dondurulmuş sebzeler kullanıyorsanız, taze sebzelerden önce bunları eklemeyi düşünebilirsiniz. Son olarak, aşırı nem miktarını en aza indirgemek için