Pirinç her zaman biraz yağ veya domuz yağı ile pişirilmeli mi?

Ben tamamen amatör bir "aşçı" ve ben her zaman pirinç pişirmeden önce, biraz yağ veya domuz yağı eklemek ve bu konuda yemek zorunda öğretildi.

Ama neden gerekli? Bir kez unuttum ve her şey aynıydı. Sadece alt tabaka biraz yanmıştı, ama sanırım petrolü unuttuğum için böyle değildi. Ayrıca, o zaman çok fazla şey bırakmadım ve kızartmak için buna ihtiyacım vardı.

Pirinç pişirmek için kesinlikle yağ veya yağ gerekli değildir.

Sanırım pirincin önce yağ veya tereyağında sote edildiği, ardından sıvı ilave edildi ve pirincin tamamen pişirildiği pilav yönteminin size öğretilmiş olabileceğinden şüpheleniliyor . Pilav yönteminin amacı lezzet derinliği eklemektir. Pilav yapılırken genellikle ek otlar, baharatlar veya aromatikler (soğan gibi) dahil edilir.

Sauteeing olmadan yağ eklemeniz öğretildiyse, bunun tek amacı lezzet katmak olacaktır. Yapışmayı önlemeye gerçekten yardımcı olmaz ve pirincin düzgün pişmesi için gerekli değildir.

Pilav yöntemine ek olarak pilav pişirmek için birçok yöntem vardır ve çoğu yağ gerektirmez. Basitçe suda kaynatmak veya buharda pişirmek birçok Asya mutfağında tamamen gelenekseldir.

Bazı mutfaklarda, tencerenin veya pirinç ocağının dibine yapışan huysuz pirinç aslında çok değerlidir (Wikipedia'nın nurunji makalesine bakın).

Pirincin buharda kalmasını sağlayacak en düşük alev veya ısı ayarını kullandığınızdan emin olarak pirincin kabuklanmasını hafifletebilirsiniz. Aslında tüm tencereyi soba üstüne koymak yerine ılımlı bir fırına koymayı tercih ederim.

Ayrıca pirinci tamamen suda kaynatmak ve daha sonra kabuğundan tamamen kaçınmak için beğeninize göre bittiğinde boşaltmak için makarna yöntemini kullanabilirsiniz. Yüzey nişastaları kaynar suda bırakılacağı için bu daha az yapışkan pirinç ile sonuçlanacaktır. Bu yöntemin Hindistan ve Pakistan'ın bazı bölgelerinde popüler olduğunu anlıyorum.

Tamlık uğruna bazı bilgiler:

Size öğretilen yöntem iyidir. Yağ, domuz yağı veya yağ aşağıdakileri önlemek için vardır:

Sadece alt tabaka biraz yanmıştı.

alt kısımdaki yağ, alt katmanı yakmadan buhar üretmek için alttan daha yüksek sıcaklığa izin vermek için oradadır ve yağ bunu yapar.

Pirinci iyi yapmak kolay değildir, bu nedenle sonucunuz için çok kritik olmayın. Çoğu (muhtemelen çoğu) batı profesyonel şefi, pilav yapmanın karmaşıklığını anlamıyor ve pirinç yapmak için çoğunlukla korkunç sonuçlarla yeni yöntemler ve kısayollar bulmaya çalışıyor.

Doğru şekilde yapılan pirinç aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Bireysel taneler sağlamdır, ancak dişlerin altında yumuşaktır ("al dente" pirinçli sahte bir pastır).
• Pirinç taneleri servis kaşığı üzerinde hafif hissetmeli ve birlikte kümelenmemelidir. Kaşığı yatırdığınızda, taneler neredeyse bir tuğla harcı gibi değil, çiçek yaprakları gibi düşmelidir (Çin tuğlalarının duvarı tam anlamıyla pişmiş pirinç ve yumurta ile bir arada tutulur).

Pirinç yapımında en yaygın hatalar:

• çok sert, çok yumuşak veya çok nemli. (nemli risotto için iyidir).

SAJ14SAJ, pirincin popüler olduğu bazı mutfaklarda, dipteki gevrek pirincin ödüllendirildiği doğrudur. Bu bağlamda, gevrek dipsiz pirinç yapmak, gevrek veya kahverengi olmayan rosti veya hash-browns yapmak gibidir. Bu konuyla ilgili daha sonra.

Sıcaklığı çok düşük düşürmeye karşı tavsiye ederim, pirincin kabarıklığının bir kısmı alt katmanlardan gelen buhar tarafından üretilen asansörden geliyor. Çok alçaltın ve pirinç ezmeniz var.

Sen edebilirsiniz almak genellikle fırında ya da (sert) kuru olacak iyi asansör ve üst tabakasının dışında hafif pirinç potun koymak veya buhar kapağında toplamak ve pirinç geri aşağı damla ve çok alır edecek aşırı duygusal.

Pirinci düzgün yapma yöntemi:

1. Pirinç suyu temiz olana kadar soğuk suda yıkayın (hazır nişastadan kurtulur).
2. 1/2 ila 2 saat bekletin. (pirinç zaten kaynatılmışsa bunu atlayın. Genellikle pakette söylenir)
3. Bol su kaynatın ve tuz ekleyin
4. Pirinci (ıslatma suyunu değil) kaynar suya (makarna gibi) ekleyin
5. Yaklaşık birkaç dakika içinde (pirince bağlı olarak) tahılların daha uzun sürdüğünü ve eklemleri (parmak bantları gibi) geliştirdiğini göreceksiniz.
6. Parmak eklemlerini gördüğünüzde, hemen tencereyi çıkarın ve sıcak sudan kurtulmak için bir süzgecin içine dökün.
7. Pişirmeyi durdurmak için soğuk su altında durulayın.
8. Tencerenin dibine biraz yağ ve birkaç yemek kaşığı su koyun ve ısıyı orta dereceye kadar açın (aşağıdaki yağ ikameleri bölümüne bakın)
9. Çöp suyu kaynamaya başladığında, pirinci tencereye aktarın ve kapağı değiştirin (küçük kaynar su hemen kaldırmak içindir).
10. Temiz bir mutfak havlusu alın ve tencere kapağını hediye olarak sarın ve bir soyguncu bandı ile sabitleyin ( Washington Post'taki bu Tim Carman makalesinde görüldüğü gibi . Bezin yaptığı ekstra nemi emer ve pirinç üzerine geri damlamasını önler. Aynı zamanda iyi pişirme alanı da iyi bir bilgiye sahiptir.Tüm Hindistan, Pakistan ve İran Pirinçlerinin benzer yöntemleridir.İtalya'daki küçük kasabalar da saun gelişmeden önce Risotto pirincini hafif ve kabarık yapmak için benzer bir işleme sahiptir.

Pirincin ne zaman yapıldığını söyleme yöntemi:

Geleneksel deyiş: "Kapağı kaldırmayın yoksa pirinç mahvolur". Bir pastaya benzer. Her ne kadar Amerika'nın Test Kitchen tarafından yapılan son testler pastanın geri döneceğini gösterdi, bu yüzden bilimin pirinç için de bir şansı var. Yüzünüzdeki sıcak buhar pufu hoş olmadığından kapağı kaldırmaktan yine de kaçınırdım.

Anlatmanın asıl yolu, tencerenin yan tarafındaki tencerenin üst kısmıyla tencerenin üst kısmıyla aynı hizada olacak şekilde bir damla su atmaktır. Su damlası cızırdar ve giderse pirinç pişirilir (bilim, pirincin üst kısmının kaynama sıcaklığı civarında olduğunu gösterir).

İpuçları ve yağ ikameleri

• Daha iyi bir kaldırma elde ettiğinizde ve üst pişmeden önce tabanı yakma olasılığı daha az olduğundan, daha uzun bir tencerede pirinç yapmak daha uzun bir tencereden daha iyidir.
• Alttaki yağ, üst tabakaları pişirmek için gereken ısıyı tamponlamak için oradadır. Pilavdan daha az kolay yanan ve pide ve genel yassı yaylar, ince dilimlenmiş patatesler ve hatta mercimek gibi fasulye gibi biraz kuru olan diğer şeylerle değiştirebilirsiniz. Yağ kullanırsanız ve altına patates veya ekmek eklerseniz, lezzetli bir şey elde edersiniz, ancak en sağlıklı değil. Biraz yağ burada uzun bir yol kat ediyor.

Ben pirinç pişirme yağ ile basmati pirinç hariç herkes için alışılmadık bir yöntem olarak sınıf ve genellikle gereksiz. Pirinç pişirmenin birçok yolu ve özel teknikler gerektiren birçok pirinç türü vardır, ancak buharda pişirme / kaynatma genellikle yapışkan (tatlı veya yapışkan) pirinç hariç tüm tercih edilen yöntemdir. En kolay yöntem: pirinç ocak kullanın. Bu küçük çelişkiler neredeyse aptalca dayanıklı, çok ucuz ve yapışkan pirinç hariç herkes için çok iyi çalışıyor.

Yağ gerekli değildir. İşte basmati'yi yağsız pişirmenin kolay bir yolu, bu benim için asla yapışmaz ve iyi çalışır:

1. iki su için bir bardak pirinç ekleyin ve tuzlamayı unutmayın
2. tam güçte ısın
3. kaynadığında, plakayı tamamen kapatın
4. kapak açıkken plaka üzerinde 20 dakika bekletin (kapağı açmayın)
5. Sen bittin !

Bir pirinç ocağına yatırım yapın. Küçük bir tanesi için çok pahalıya mal olmaz ve büyük bir ish bile çok pahalı değildir. Congee gibi özel bir yemek yapmazsanız, her seferinde mükemmel pirinç alabilirsiniz. Çoğu pirinç pişirici, buharda pişmiş sebzeler veya balık yapmak istediğinizde pilavın yanı sıra buharda pişirmeye hizmet edebilir ve birçok modern olanın yavaş ocak seçenekleri bile vardır

Yapışmayı ve kabuklanmayı azaltmak istiyorsanız, fazla nişastayı serbest bırakmak için pişirmeden önce pirincinizi durulamayı deneyin. Sonuçlara şaşırabilirsiniz.