Fransız ve İngiliz kesim sığır eti arasındaki fark nedir?

15

Bana hayvanları korkunç bir şekilde kasap ettikleri söylendi. Kesinlikle kesikler aynı görünmüyor. Örneğin, suni fileto gerçekten İngiliz sığır filetosu ile tamamen aynı ve entrecôte gerçekten kaburga biftek ile aynı mı?

İşte İngiliz sığır kesiminin bir resmi.

resim açıklamasını buraya girin

— marshall
kaynak

14

Farkı görmenin en basit yolu kesim diyagramlarını karşılaştırmaktır:

ingiliz

resim açıklamasını buraya girin

Fransızca

resim açıklamasını buraya girin

Görüntüler Wikipedia - Cut Beef izniyle

Temel fark, belirli alanların nasıl alt bölümlere ayrıldıklarıdır. Sahte fileto'nun İngiliz sığır filetosunun bir parçası olduğunu ve antrikotun kısmen ön ayak ve kısmen sığır filetosu olduğunu görebiliriz.

— ElendilTheTall
kaynak

Teşekkür ederim. Üstteki resim de İngiliz kesimi gibi görünen sığır filetosu eksik.

— marshall

1

@marshall: Teknik olarak bir fileto olabilir herhangi kemiksiz kesim. Bunun sanmıyorum olan bir İngiliz terim, ancak Kuzey Amerika'da genellikle bonfile ifade eder.

— Aaronut

4

Açıkçası, Fransız inekler spor salonuna daha fazla gider. İngiliz olan omzunu tamamen kaçırmış gibi görünüyor. Bıçak mı yoksa flatiron bifteği mi?

— MandoMando

1

Sığır eti için ödeme yaparsanız, sözlüğü derleyeceğim!

— ElendilTheTall

3

Kesek ve Chuck olan omuz keser. Bıçak kesimleri veya Çiftçiler Chuck'ın bir parçasıdır. Yassı Demir, Karot'tan çıkarılır. Tanıdığınız bir adın resimde olmaması, orada olmadığı anlamına gelmez.

4

Fransız ve İngiliz kesimlerinin farklı isimlendirilmesinin yanı sıra, arka planlar farklı açılardan kesiliyor, bu yüzden İngiliz kesimlerinin Fransız meslektaşlarından çok daha hassas ve oyması kolay olma eğilimi var.

Birisi 'İngiliz kesimlerinde fileto yok' mu yorumladı? Birisi (kelimenin tam anlamıyla) bir kasap dükkanında doğup büyüdüğü için, böyle bir saçmalık duymadım.

— Mike Wedge
kaynak

0

Gerçek fark, sığırların mutfak için beslenmesinin İngiliz veya Amerikan'dan çok farklı olmasıdır.

Fileto ve sahte fileto, normal Angus veya Angus tipi Boğalarda bulunmayan kesimlerdir. Beslenmelerinden kaynaklanıyor

İngilizler ve / veya Amerikalılar bir yağ tabakasını tercih ederken, filetolarındaki Fransızların hiçbiri yoktur. Örneğin, Amerikan Amerikan filetosu künt bir bıçakla kazınmış filetodur. Farkın başka örnekleri de var ama bu en açık olanı. Bilgiçlikle, fileto İngilizce / American Cuts'ta mevcut değil

— Cornelius Vanderbilt
kaynak

0

İki şey 1.Fransız diyagramı, İngiliz kesiminden çok daha ayrıntılı görünüyor, bu da birkaç kesimden yoksun 2. Et kesimleri her iki ülkede de bölgesel, ancak bence İngiltere'de daha fazla

Açık örnekler daha önce belirtilmiş, fileto biftek kesinlikle bir İngiliz kesimi, belin gözü. Fransız paleron = tüy veya bıçak (bölgesel isimler) Etek gösterilmemiştir (onglet ile ilgilidir). Boyun Londra'da yaygın olarak satılan bir kesim değil, ne isteyeceğimi bile bilmiyorum, anonim pilav ve kıyma haline geldiğinden şüpheleniyorum

— Dava açmak
kaynak