Tezgahta buz çözme ile ilgili bir sorun mu var?

Genelde mutfak tezgahındaki etleri çözerim. Bir arkadaşım bunun tehlikeli olduğunu ve buzdolabında eti çözmem gerektiğini önerdi. Biyolog değilim ama bana öyle geliyor ki et ısınmazsa tezgahın üzerine defrost yapmak güvenli olmalıdır.

Genel olarak dondurulmuş maddeleri dondurucudan çıkarırım ve dondurdukları ambalajdaki tezgahın üzerine bir tabağa yerleştiririm. Çoğunlukla / tamamen çözüldüğünde eti buzdolabına koyarım.

Yanlış mıyım ve buzdolabında buzunu çözeyim mi?

Çok sayıda bakteri 40-100 ° F (4-38 ° C) aralığında (yani oda sıcaklığı) büyür. Etin oda sıcaklığında çözülmesi kesinlikle önerilmez. Aslında, eti bir saatten fazla oda sıcaklığında bırakmamanız gerekir.

Bununla birlikte, buzdolabında buz çözme işlemi uzun sürebilir ve en az bir gün önceden planlamanızı gerektirir. Bu konuda pek iyi değilim, bu da güvenli ve hızlı bir çözüme yol açar: Etleri su geçirmez bir ziploc torbasında soğuk suda çözün. Buzunu çözene kadar suyu her 30 dakikada bir değiştirin. Su havadan daha iyi bir ısı iletkenidir, bu nedenle buz çözme oldukça hızlıdır ve su soğuktur, böylece minimum güvenlik riski vardır.

Gönderen USDA :

Ah, ah! Evdesin ve akşam yemeğinde bir şeyleri çözmeyi unuttun. Bir paket et ya da tavuğu alıp hızlı bir şekilde eritmek için sıcak su kullanırsınız. Ama bu güvenli mi? Yiyecekleri dondurucudan çıkarmayı hatırladıysanız, ama işteyken bütün gün tezgahı unuttum ve unuttum?

Bu durumların hiçbiri güvenli değildir ve bu çözünme metotları gıda kaynaklı hastalıklara neden olmaktadır. "Büyük çözülme" sırasında yiyecekler güvenli bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Dondurulmuş iken gıdalar süresiz güvenlidir. Ancak, gıdalar buz çözülmeye başlar ve 40 ° F'den (4 ° C) daha sıcak hale gelir gelmez, donmadan önce var olan bakteriler çoğalabilir.

Yiyecekler asla çözülmemeli, hatta tezgahta saklanmamalı veya sıcak suda çözülmemelidir. 40 ° F'ın üzerinde (donmamış) yiyecekler güvenli bir sıcaklıkta değil.

Paketin merkezi, tezgahın üzerine düştüğü halde hala donmuş olsa da, yiyeceğin dış tabakası "Tehlikeli Bölge" de, 40 ila 140 ° F (4 ° C ila 60 ° C) sıcaklıktadır. Bakterilerin hızla çoğaldığı yerler.

Dondurulmuş gıdaların buzunu çözerken, önceden planlamak ve yiyeceklerin güvenli, sabit bir sıcaklıkta - 40 ° F (4 ° C) veya daha düşük sıcaklıklarda kalacağı buzdolabında yiyecekleri eritmek en iyisidir.

Yiyecekleri çözmenin üç güvenli yolu vardır: buzdolabında, soğuk suda ve mikrodalgada.

Buzdolabında Çözülme Planlaması, bu uzun zamandan dolayı bu yöntemin anahtarıdır. Hindi gibi büyük bir donmuş parça, her 5 kilo ağırlık için en az bir gün (24 saat) gerektirir. Az miktarda dondurulmuş yiyecekler - örneğin bir parça kıyma veya kemiksiz tavuk göğsü gibi - çözülmesi için tam bir gün gerekir. Yiyecekleri buzdolabında eritirken, göz önünde bulundurulması gereken birkaç değişken vardır. Bir cihazın bazı alanları yiyecekleri diğer alanlardan daha soğuk tutabilir. En soğuk kısımlara yerleştirilmiş yiyecekler daha uzun buz çözme süresi gerektirir. Yiyeceklerin, 35 ° F (2 ° C) ayarlanmış bir buzdolabında çözülmeleri, 40 ° F (4 ° C) ayarlanmış olanlardan daha uzun sürer.

Buzdolabında çözüldükten sonra, kıyma ve kümes hayvanları pişirmeden önce bir veya iki gün daha kullanılabilir durumda kalmalıdır; kırmızı et, 3 ila 5 gün. Buzdolabında çözülmüş yiyecekler pişirilmeden tekrar dondurulabilir, ancak bazı kalite kayıpları olabilir.

Soğuk Su Çözdürme

Bu yöntem buzdolabının çözülmesinden daha hızlıdır ancak daha fazla dikkat gerektirir. Yiyecek sızdırmaz bir ambalajda veya plastik bir torbada olmalıdır. Torba sızarsa, havadan veya çevredeki bakteriler yiyeceğe girebilir. Ayrıca et dokusu ayrıca sünger gibi suyu emerek sulu bir ürün elde edilmesini sağlar.

Torba soğuk musluk suyuna batırılmalıdır, her 30 dakikada bir suyu değiştirerek çözülmeye devam etmelidir. Et veya kümes hayvanlarının küçük paketleri - bir pound hakkında - bir saat veya daha kısa sürede buzunu çözebilir. 3-4 kiloluk bir paket 2 ila 3 saat sürebilir. Bütün hindiler için, pound başına yaklaşık 30 dakika tahmin edin. Tamamen çözülürse, yemek derhal pişirilmelidir.

Soğuk su yöntemiyle çözülmüş yiyecekler yeniden dondurulmadan önce pişirilmelidir.

Teknik olarak mı yoksa pratik olarak mı?

Teknik olarak, bu en iyi fikir değil. Çözdürmenin amacı, eti 32 derecenin üzerine çıkar ama 40'ın üstüne çıkarmamaktır. (Onu oda sıcaklığına getirmek, pişirmeden hemen önce yapılan ayrı bir işlemdir). Bir buzdolabında, sıcaklık muhtemelen 35-45 derece arasındadır, bu yüzden sorun yok. Tezgahta, ortam sıcaklığı 65-85 arasındadır, bu yüzden bakteri gibi dik bir kasabadır. 40-140 derece "sıcak bölge" dir: bakteri için iyi, sizin için kötü.

Bir tezgahta çözülme tehlikesi, ambalajın dış kısmının, özellikle et yüzeyindeki veya kabın içindeki suların oda sıcaklığına ulaşması ve saatlerce orada kalmasıdır. Bu nedenle, ideal olarak, bir gecede buzdolabının kullanılması en iyisidir.

... Öte yandan, birçok insan bunu yapıyor. Buzdolabının dışında buzunun çözülmesi çok daha hızlıdır ve muhtemelen merkezi çözüldüğünde etin dışarı çıkmasına izin vermediğiniz sürece muhtemelen iyisinizdir. Ayrıca et kullanmak akıllıca olacaktır o gün dışarı otururken çalışmaya başladı olabilecek bakteri (buzdolabınız bir çok soğuk değil özellikle) karışmak çok uzun yok, böylece.

Önemli olan bu eti pişireceğinizdir , bu nedenle dış kısmı bakteri öldürme sıcaklığının çok üstünde flaşla kızarır, buğulanır veya kızarır.

En iyi bahis, iyi etler kullanmak, ellerinizi yıkamak ve çatal bıçak takımlarını ve kesim yüzeylerini çiğ et suyuyla kirletmekte dikkatli olmaktır. Aksi halde ... seni henüz öldürmedi.

Hemen yemek pişirmek için değil, buzdolabında buzunu çözmek için değildir. Temel kural, bir et parçasının tehlike bölgesinde (40 derece F'nin üzerinde) 4 saatten fazla (kümülatif) harcamamasıdır. İnce bir biftek parçasının buzunun çözülmesi o kadar uzun sürmez, bu nedenle tezgahta buzunu çözmek ve hemen pişirmek nispeten güvenlidir. Öte yandan büyük bir kızartma veya tavuk, yüzey alanı oranına göre çok daha yüksek bir kütleye sahiptir ve çözülmesinin daha uzun sürmesi, dışını tehlikeli bölgede güvenli bölgeden daha uzun bir süre boyunca bırakmaktadır.

Daha hızlı defrost yapmak istiyorsanız, bütün kapalı et paketini buzdolabında soğuk suya koyun. Su havadan daha iyi bir ısı iletkenidir, bu nedenle 40 derecenin altında kalırken işlemi hızlandıracaktır. Sanırım bunu eti paketinden çıkartarak ve suya (tuz başına yaklaşık bir çorba kaşığı kadar) yeterli tuz ekleyerek de brining ile birleştirebilirsiniz.

Şahsen eti bir galon kilitli torbadaki bir tuzlu suya (tuz ve asitli) koyup buzdolabında birkaç saat bekletmeyi seviyorum.

Hayır, hayır, hayır, hayır. Çanta fikri. Tezgahta buzunu çözme. Daha önce de söylediğim gibi, 40-100 derece katlanarak bakteri üremesine neden oluyor. Doğru yemek pişirme, birçok bakteri öldürebilir, ancak hiçbir şey garanti edilmez. Ayrıca, bazı tip toksinler (örneğin sporlar) bakteriler tarafından üretilir ve ısı ile tahrip edilmez, bunun önlenmesinin tek yolu patojenin büyümesine izin vermemektir.

Her ikisi de A) buzdolabında bir veya iki gün önce buzunu çözdürün (sıvıyı değiştirin). En güvenli yöntem B) lavaboda kilitli bir torbada defrost. Restoranlar bunu hep yaparlar. Etler oldukça hızlı çözülür. Buzunu çözmek için sıcak değil, soğuk su kullanın (aynı bakteri problemi, artı etleri pişirir, yuck). Sadece lavabonun serin / ılık su ile çalışmasını sağlayın. 30-60 dakika içinde çözülecektir.

C) mikrodalga. Bu oldukça güvenlidir ancak iyi bir eti kesebilir. Tercih edilmedi

Bunun nedeni birçok gıda zehirlenmesine neden olur. Hiç üzgün bir mide aldın mı?

Tezgahta buz çözme problemi, etin dış kısmının ulaştığı sıcaklık ve her şeyin tamamen çözülebilmesi için orada kaldığı süredir.

Herhangi bir et için, oda sıcaklığına soğutulmuş bir sıcaklıktan (35-40 ℉) hemen erişmesi için oda sıcaklığına erişmesine izin vermediğiniz sürece, hayvanların büyümesini engellemek için buzdolabında tutmalısınız.

Alt satırda, 40 above üzerindeki şeyler büyüyecek . Buzdolabında buz çözülmüş bir buz çözme ile, bifteğin hiçbir kısmının 40 above üzerine çıkmadığından emin olabilirsiniz. Tezgahınızda buz çözüldüğü takdirde, etinizin yüzey sıcaklığı muhtemelen her şey çözülmeden önce en az 60 ℉ kadar yükselir.

Etimin 40 above üzerindeki sıcaklıklara maruz kaldığı tek süre mağazadan geçişte ve hemen pişirmek için oda sıcaklığına gelmesine izin verirsem (30-60 dakika).

Bazen lavaboda soğuk akan suyun altındaki şeyleri "hızla" çözeceğim . Durgun suya karşı tavsiye ederim, çünkü oda sıcaklığına ulaşacak ve önceki uyarılar geçerli olacaktır. Çalışan su ısı transferini hızlandırır. Bunun deli bir miktarda su kullanmasına ve hala oldukça yavaş olmasına rağmen aklınızda bulundurun. Genelde sadece ton balığı bifteği ile uğraşıyorum. Bu şekilde yaklaşık 25 dakika içinde çözülen 1 "kalın ton balığı bifteği alabilirim. Etin su geçirmez bir fermuarlı çantada olduğundan emin olun.

Ek ayrıntılar için lütfen USDA'nın güvenli buz çözme yöntemlerine bakın. Listelenen tek yöntem buzdolabı, mikrodalga ve soğuk su yöntemidir.

160 ° C'ye ayarlanmış bir sirke sirkülasyon cihazı ile tavuk göğsü etini çözerim, su o sıcaklıktayken göğsün içine koyarım. Et alındıktan sonra ayarlanan sıcaklığın tekrar kazanılması çok kısa bir zaman alır. Et ve su 160'a ulaştıktan ve yarım saattir orada kaldıktan sonra iki saatlik aşçı süreme başladım. Mükemmel sonuçlar.

Gıda Standartları Ajansı demek onlar (örneğin peynirli gibi) yemeden önce pişmiş olacak değilken, oda sıcaklığında öğeleri buzunu sadece güvenli olduğunu. Et bu kategoriye girmez, bu nedenle buzdolabında buz çözme işlemi daha güvenli olur (genellikle 24 saat boyunca, ancak boyuta vb. Bağlıdır) veya bir Mikrodalga üzerinde buz çözme ayarı kullanılır.

kilitli bir torbadayken etleri soğuk suda eritin, her 30 dakikada bir suyu kontrol edin, soğuk kaldığından emin olun

Üzgünüm ama tezgahta en az 4 yıldır kemiksiz tavuk göğsü çözdüm ve 160 dereceye kadar pişirdim ve hiç sorun yaşamadım (belki de şanslıydım) ama tavuğum çok hassas ve hiç olmadı hasta, ???

Annemin tezgahtaki dondurucudaki çoğu eti çözdüğünü hatırlıyorum. İşten öğle yemeğinde eve geldiğinde çıkaracaktı ve eve geldiğinde yemek yapmaya hazır olacaktı. Hiç hastalanmadık. Ancak bu, neredeyse 50 yıl önce bakterilerin bugün olduğu kadar yaygın veya dirençli olmadığı zamandı. Açgözlülük ve bencillik, başkalarını düşünecek kadar sorumluluk sahibi olmayan insan biçimlerinde ... Ellerini yıkamamak, kendilerini temizlememek, çöp atmak, vb.

Şimdi çok az et alıyorum ve bunu yaptığım zaman, insanca yetiştirilen yerel etlerden beslenen kesinlikle organik bir ot. Sadece buzdolabında buzunu çözerim.